Кулинарски откритија - На одмор во Норвешка не постои само ракфиск; Гравлакс
Секој што од време на време гледа во линиите за патувања, веќе забележал дека во никој случај не станува збор за блог за храна. Јас не сум во потрага по необични задоволства ширум светот, и кога имам раскошна вечера, го мавтам белото знаме најдоцна по третиот курс, бидејќи едноставно повеќе не можам.
Но, се разбира: Јас исто така треба да јадам и навистина сакам да го правам тоа. На одмор во Норвешка ми се допадна тоа многу состојки се прилично едноставни, доаѓаат од регионот - и затоа имаат особено вкусен вкус.
Додека Франција и Италија секогаш се пофалуваат за нивните кулинарски нагласи и се тврди дека англиската кујна има тенденција да биде слабо вкусна, норвешката храна дури нема ни добра или лоша репутација, всушност воопшто. Барем јас така го перцепирав тоа.
Бидејќи многу неверојатно се славев на мојот одмор во Норвешка - што воопшто не го очекував однапред - тајно дојде до израз тема на која нормално не се фокусирам толку многу: Јадете пијте.
Многу популарна во Норвешка: бобинки во сите форми и бои. Може да се комбинира и со срдечни јадења.
Содржина на прв поглед
Одмор во Норвешка - патување како Песетарец во Скандинавија
Видов само мал дел од моето петдневно патување, така што моите впечатоци не тврдат дека се целосни. Како вегетаријанец кој повремено јаде риба, имав богато наместена трпеза на мојот одмор во Норвешка. Рибите излегоа во многу различни форми и со најдобар квалитет што може да се замисли.
Месото е исто така многу популарно, вклучително и елен и ирваси. Но, не е проблем да јадете без месо сè додека преминете на риба. Чисто растителна основа храна, секако, исто така, може да се спроведе. Сепак, тоа нема многу врска со традиционалната норвешка диета, која е многу насочена кон риба, месо и млечни производи.
Ракфиск - норвешки специјалитет со „фактор на мирис“
Јадењето е секогаш културолошка особеност и се учи во раното детство. Одвратноста честопати доаѓа како реакција кога нешто се перцепира како непознато или расипано. Сепак, многу регионални специјалитети воопшто не се „одвратна храна“, но може да се ужива без двоумење - едноставно не ги знаеме.
Ракфиск се вклопува во оваа категорија: тоа е пастрмка, која се мари во садови со саламура и созрева таму неколку месеци. (Ферментацијата е всушност процес на гниење што се одвива во отсуство на воздух.) Како што можете да си замислите, рибата мириса прилично интензивно.
Ракфиск е достапен во три фази на созревање: младиот ракфиск се става околу три до четири месеци, средновековната риба созрева најмногу од пет до осум месеци и специјалитетот навистина се црта кога е во садот околу една година.
Она што на почетокот звучи малку како да се навикнувате е всушност безопасно. Рибата е релативно мека по зреењето и вкусот ме потсети на матјес (што не е ништо повеќе од ферментирана риба). Дури и рибата "на средна возраст" е лесна за јадење. Не можев да јадам многу од овој специјалитет, но дефинитивно вреди да се испроба.
Ракфиск традиционално се јаде со суров кромид, рим (павлака) и flatbrød (крцкав рамен леб направен од компир).
Совет за дегустација на ракфиск
Тестови за мирис и вкус на ракфиск се можни во Норакер Гард во Аурдал (регионот на Валдрес). Во шармантна мала продавница можете да ја вкусите рибата, да ја купите и преку стакло да гледате како готовиот производ се расклопува и пакува рачно.
Фармата постои уште од XIX век - норвешкиот специјалитет се произведува на прицврстената рибна фарма од 1969 година.
Секој што мисли дека целата област мириса на риба, греши. Традицијата и високотехнолошката технологија се надополнуваат едни со други до тој степен што целиот процес на производство тече под беспрекорни хигиенски услови (а со тоа и без мирис). Вие исто така можете да се убедите во чувањето риба со свои очи, бидејќи големите базени со постојано снабдување со свежа вода се веднаш до фармата.
Гравлакс - норвешка „Брза храна“
Досега го зачував производството на „Гравлакс“ како комплексен процес. Дали е тоа исто така во традиционалната варијанта, во која рибата се мачка со мариноване материи (сол, шеќер и копра), а потоа се закопа во дупки на плажа или во земја најмалку три дена и се мери со камења. Поради притисокот и марината, од месото од лосос се извлекува вода и рибите се ферментираат нешто, што резултира со подолг рок на траење.
Денес, рибата повеќе не е закопана, туку наместо тоа, созрева во ладилникот за неколку дена. Ферментацијата не се одвива поради студот. Сепак - и тоа беше ново за мене - исто така можете да направите „Gravlaks“ во брз процес. Потребен ви е добар филе од лосос што ќе го исечете на тенки парчиња. (Потребно е малку вежбање, резултатот ми изгледаше повеќе како мелен лосос ...) Потоа посипете го лососот рамномерно со сол, шеќер и копра и оставете ги парчињата да седат во фрижидер неколку часа - готово!
Врв на врвот Културстуа и Ро
Ако го посетите нивото на култура i Ro во близина на Лилехамер на вашиот одмор во Норвешка, ќе се чувствувате како да сте во старо време на Викинзите со домаќините Лина Дибдал и Тор Јакобсен.
Во дворот има ресторан каде традиционална норвешка храна се служи. Можете да изнајмите сала за танцување, има неколку соби за преноќување и, последно, но не и најмалку важно, можете да резервирате курсеви за готвење за групи.
Таму не само што го запознав Гравлакс, туку научив и во градината на Лина кои билки се користеле во Норвешка во античко време, а Тор ни покажа како се одгледувала фармата.
Волшебно патување низ времето со фантастични луѓе. Апсолутно препорачливо.
Норвешки аквавит - голтка од водата на животот
Бидејќи рибите мораат да пливаат, како што е познато, кратка дигресија на тема алкохол, што е доста скапа во Норвешка. „Тврда алкохол“ не е баш моја желба, но морав да го пробам националниот пијалок: златно-жолтиот аквавит. Водата се дестилира од компири, се меша со ким и семе од копра и потоа се заокружува со разни зачини како што се коријандер, анасон, цимет, каранфилче и др.
Млечни производи и норвешко сирење
Мојот омилен меѓу норвешките млечни производи е Културмјалк, еден вид кисело млеко со вкус на тенок јогурт, може да се меша совршено со мусли и овошје - мојот омилен начин да се започне денот - и често се користи за печење во Норвешка.
Кафеавото сирење следи многу, многу внимателно на второ место и за мене Карамел сирење наречен. Претходно не го знаев ова сирење од сурутка, наречено „бруност“ на норвешки. За време на производството, сурутката се вари долго време, што ја карамелизира лактозата што ја содржи. Типично сладок вкус има многу обожаватели - сега и јас! Традиционално, кафеавото сирење се сече од големи блокови сирење со машина за режење сирење и се јаде со леб и малку џем.
Забавен факт: Патем, машината за режење сирење е измислена во Норвешка!
П.С. Јадевме многу вкусен леб од зачини на одмор во Норвешка, кој имаше одличен вкус со гореспоменатото карамел сирење. За среќа, успеав да го фатам рецептот што го пренесов на блогот за храна и патувања Jolly & Luke. Olоли отиде директно на работа и направи одлична статија за норвешкиот леб за зачини „Криддербридкаке“ (или е повеќе торта?). Бидете сигурни да застанете покрај неа и да го пробате рецептот!
Извор на слика: Jolly & Luke
П. П. С. карамел сирење е исто така прилично лесно да се нарача преку Интернет - за норвешкиот вкус дома! (Ажурирање од 5 септември 2015 година: Благодарение на Холи и Лук, сега знам дека „брунот“ е достапен дури и во некои добро снабдени германски супермаркети.)
Совет за дегустација на сирење
Сирење од коприва, козјо сирење, сирење со тилчец или мешавина од пица-зачини направено од мајчина душица, оригано, домати и лук - може да вкусите и да купите многу различни норвешки сирења во Белата фабрика за сирење - локален производител на сирење во Беитостлен (област за зимски спортови во регионот Валдрес).