Кулинарски рецепти Карпачо Де Каракатита Лора Адамаче

Октопод карпачо, италијански рецепт за предјадење

Краен рок карпачо дефинира вид на храна заснована на сурово месо. Беше предложено во Венеција во чест на сликарот Виторе Карпачо, по повод изложбата посветена на него, во 1963 година. Видот на месото што е најсоодветен за овој метод на подготовка е филе од говедско месо, а рибите што најчесто се подготвуваат со овој метод се туната. и лосос. Без оглед на избраниот вид на месо, парчињата, многу свежи, ќе се исечат многу тенки и ќе бидат придружени со сос или маслиново масло и сирење Грана Падано (тврдо сирење слично на пармезан). Наједноставниот сос се состои од маслиново масло, сок од лимон и магдонос. Во денешниот рецепт за карпачо, октоподот се вари, но се сервира исечен на многу тенки парчиња и е придружен со посочениот сос. Тоа е еден од омилените рецепти за карпачо за мене и мојот сопруг.

Состојка - октопод Карпачо

• 1 свеж октопод од 2 кг
• 3 ловорови лисја
• 1 среден кромид
• 6 црни пиперки
• 5 бобинки од смрека
• 1 голем морков
• 1 мала чаша бело вино со добар квалитет
• 2 тенки парчиња целер (по избор)
• сол

Состојки - сос од винегрет за карпачо

• 1 мал лимон (само сок)
• 5-6 лажици маслиново масло
• магдонос
• сол

Подготовка - карпачо од октопод

• Наполнете големо тенџере со вода, додадете вино, бибер и смрека, морков исчистен и исечен на половина по должина, парчиња целер, ловоров лист, сол и исчистен кромид и исечете ги на краевите.
• Октоподот добро го чистиме и миеме. Бидејќи сме голем октопод, го победивме секој пипало со чекан за полжави со мазна површина. Ако немате таков чекан, можете да користите лак или шише. Ова ќе му помогне на октоподот да зоврие побрзо и да биде многу нежен.
• Додадете го во тенџерето со вода и вкусови, покријте го делумно со капак и оставете го да врие 2 часа. Кога вилушката лесно ќе влезе во октопод, извадете го октоподот од водата и оставете го да се излади на дрвено дно неколку минути.

• Во меѓувреме, исечете го горниот дел (околу 15-20 см во зависност од големината на шишето) на празно пластично шише со вода со ножици и исецкајте го неговото дно на 3-4 дела со помош на врв на нож.
• Исечете го секој пипало на октопод, кој сè уште мора да биде топол, по должина и ставете ги во чашата.
• Врвот на пипалата е добро да се биде во центарот на шишето за да добиете неколку убави парчиња.
• Потоа многу добро ги притискаме пипалата и го елиминираме сокот што протече низ дупките формирани во долниот дел од шишето. Многу е важно да ги притиснете многу добро за да не се ослободат парчињата кога ќе ги исечете.
• Горниот дел од шишето, оставен празен по притискање на октоподот, исечете го на ленти широк 2-3 см. Шишето на следните слики го „закла“ мојот сопруг. Па не е моја вина што изгледа толку страшно.:))

• Ние го "затвораме" шишето со исечените ленти и потоа многу добро го завиткаме во пластична фолија за храна.
• Ние го ставаме во длабока чинија и ставаме тежина на шишето (поставив тула).
• Ставете го шишето во фрижидер 14-15 часа.
• Следниот ден, извадете го шишето од пластична фолија и истурете го карпачо на дрвено дно. Не грижете се, тоа ќе излезе брзо и без проблеми.
• Ние го исекуваме многу многу ретко и го сервираме со сосот што го добиваме со емулгирање на сок од лимон со масло, ситно сецкан магдонос и малку сол.

• Ве уверувам дека е потешко да се објасни отколку да се направи и навистина вреди затоа што е вкусно предјадење!
• Добар апетит!

Октопод Карпачо (рецепт на англиски јазик)

---