Можете ли да јадете карфиол суров? Информации за дршката

Brassica oleracea, карфиолот, е еден од најпопуларните зеленчукови зелки во германските кујнски градини. Популарните соцвети можат да се собираат и подготвуваат само 8-12 недели по садењето. Но како? Повеќето препарати ја варат карфиолот на еден или друг начин.Но, можете ли да го јадете и суров? А што е со цврстата, густа дршка? Ние нудиме корисни информации за карфиолот како сурова храна.

Јадете карфиол суров

Поглед на книга за готвење на моментално популарната вегетаријанска, па дури и веганска сцена, појаснува дека не треба да се разгледува прашањето за токсичноста на суровиот карфиол. Очигледно, оваа култивирана форма на зелка од зеленчук е дефинитивно неварен производ за јадење. Па, да се свртиме на прашањето дали е само за јадење или дали неговото сурово консумирање понекогаш има дури и предности. Да почнеме со општ поглед на состојките на карфиолот:

Витамини Ц и К, провитамин А.
фосфор
калиум
калциум
магнезиум
натриум
железо
Влакна
хром
Фолна киселина
Сулфорафан (антиканцерогено дејство!)

Многу од овие супстанции се распаѓаат со зголемено готвење поради влијанието на топлината на готвењето или се претвораат во други супстанции. Колку повеќе „суров“ зеленчук се конзумира, толку побрзо овие вредни содржини ќе му бидат од полза на познавачот.

Опасност: Забележете дека највисоките нивоа на овие супстанции може да се најдат во или директно под лушпата на карфиолот. Ако се одлучите за суров карфиол во смисла на здрава исхрана, но излупете го зеленчукот пред јадење, ќе уништите голем дел од придобивките стекнати!

совет: Имајте на ум дека бројни жители на цветови од карфиол, т.е. бубачки, инсекти и полжави, може да се занемарат кога ќе се јадат сурови и потоа да се јадат заедно со нив. За да се спречи ова, препорачливо е да го превртите карфиолот во ладна вода пред подготовката и да го оставите таму околу 20 минути. Несаканите жители потоа бараат далеку и можат да се соберат од површината на водата. Во исто време, секој песок во цвеќето олабавува и се мие.

Последици од прекумерна сурова потрошувачка

Иако карфиолот генерално се смета дека е многу благ и сварлив, стеблата на цветовите и јадрото на растението имаат голем процент на многу влакнести подрачја. Овие доведуваат до фактот дека следниве поплаки можат да се појават со прекумерна потрошувачка:

Подуеност во стомакот
Подуен стомак
болки во стомакот
запек

Кога готвите, влакната стануваат помеки и има помалку последици. Затоа, предупредувањето за прејадување се однесува првенствено на Brassica oleracea во својата сурова форма.

Специјален случај на недостаток на јод

Сега е јасно дека воопшто нема што да се каже против карфиолот како сирова храна. Ситуацијата е поинаква ако страдате од болест на тироидната жлезда или ако имате акутен недостаток на јод. Тогаш навистина треба да избегнувате суров карфиол. Како и многу други растителни зеленчуци, тој содржи гутроген, што може да ја намали способноста на тироидната жлезда да апсорбира јод во човечкото тело. Ако веќе сте под стрес, последицата може да биде дополнително нарушување на рамнотежата на јодот. Во овој многу посебен случај, распаѓањето на состојките со топлина е исклучително пожелно. Гитрогените барем делумно се разложуваат со процесот на готвење, така што е барем помалку критично да се јаде карфиол суров.

следи

Дршката е посебен случај кај многу растенија и не се разликува од карфиолот. Традиционално, рецептите користат цветови, т.е. неотворените соцвети на зелка. Стеблото на цветот, од друга страна, често се игнорира поради следниве карактеристики:

Поинтензивен, па дури и продорен вкус
Висока содржина на горчливи материи
Цврста до тврда конзистентност
Визуелно непривлечно и затоа е тешко да се претстави

Од биолошка или кулинарска гледна точка, стебленцето е вклучено Може да се користи и консумира во иста мера како и цветовите. Поради повисоката цврстина и поинтензивниот вкус, потрошувачката сурова не е за секого, затоа треба да одлучите индивидуално дали да го исклучите дршката од суровата храна или да ја вклучите.

совет: Дали знаевте дека тврдото и горчливо дршка станува многу попријатно ако е ситно исечено или изрендано и додадено во салата или други јадења од сирова храна?

заминува

Во прилог на очигледните цветови и често сомневаното дршка, постојат и други компоненти на овој зеленчук што може лесно да се консумираат и да се сварливи и вкусни дури и како сурова храна: лисјата. Тие обично стануваат жртви на чистењето на зелката и невнимателно се ставаат настрана. Чистите лисја на кои не влијае гниењето, понекогаш можат да бидат вклучени во салати, па дури и да се јадат сурови со натопи. Поради зелената боја, овде многу посилно може да се слушне вкусот на зелката, така што во крајна линија тие не се вкус на сите.