Кулинарско патување низ Германија - BZfE

(BZfE) - Лабкаус во Хамбург, „Халвер Хан“ во Келн или Шпацле во Швајцарската Алб - Германија има разновидна кулинарска култура и култура на јадење. Регионалните кујни можат да понудат многу интересни и изненадувачки работи. Првото специјално издание на специјализираното списание „Исхрана во фокусот“ на Федералниот центар за исхрана (BZfE) претставува бројни аспекти на „локалната кујна“. Авторот Стефани Ридер-Хинце ги носи читателите на кулинарски пат. Како прва станица во овој билтен, ние го претставуваме северот на Германија. Otherе следат други региони.

На крајниот север

На крајниот север, од една страна, рибите и морските плодови природно ја обликуваат културата на храна. Многу жители на крајбрежните региони на Северното и Балтичкото море живеат од фаќање, преработка, продажба и угостителство. Добро познатата супа од јагули во Хамбург не ги содржи гореспоменатите риби, но „алените што останаа“, т.е остатоците од кујната и подрумот, а тоа беа претежно коски од месо, зеленчук и печено овошје. Во северна Германија, традиционално на менито има чорби со зеленчук, компири, сланина и месо (особено свинско и дијско јагне), како и специјалитети од шунка, патка, дивеч, млеко и сирење и овошна храна, како што се црвени гриз. Морскиот ајдучка трева со својата висока содржина на витамин Ц е особено ценет како сок или пире во Балтичко Море. Либековиот марципан се карактеризира со многу специфична и тајна „мешавина од бадеми и шеќер и состојка што може да се спореди со розова вода“, па дури и се сметаше за лек во минатото. Од една страна, Берлин и Бранденбург се залагаат за достоинствено готвење дома, истовремено во понудата во главниот град се вклучени скоро сите кујни во светот. Причините за ова и за многу други куриозитети се опишани во специјалното издание.

---