КУЛТУРА ДОМА ЗА КАФЕ Дневникот во Константинопел на Улрих Јаспер Ситцен (1802-1803)
КУЛТУРА ДОМАЕ ЗА КАФЕ
1. K A F F E E H Ä U S E R
2. K A F F E E HÄ U S E R/K A H V E N H A N E S
I N I S T A N B U L 1 5 5 4- H E U T E
3. T Ü R K I S C H E R K A F F E E, K A H V E, M O K K A
3.1. Z U B E R E I T U N G D E S TÜ R K I S C H E N M O K K A S
3.2. I B R I K/C E Z V E
3.3. М О К К А Т А С С Е
4. D I E K A F F E E Z E R E M O N I E
5. S P I E L E
5,1 М А Н Г А Л А
6. ВРАТА K I S C H E P F E I F E
1. K A F F E E H Ä U S E R
„Многу Турци ги испушија своите долги цевки пред неколку кафулиња пред портите со тивка сериозност или пиеја мала шолја топло, густо и незасладено црно кафе“.
Кафулињата играат важна улога во белешките на Јаспер Улрих Ситцен. Повторно и повторно тој ги опишува овие места за забава и средба со различни луѓе.
Ова изгледа логично, бидејќи во Отоманската империја настанаа првите кафе-куќи и култот што ги следеше по нив.
Отворањето на првата кафе-кафе на европскиот континент датира во 1554 година. Во Цариград.
Во овој контекст, ни се чинеше соодветно, како дел од нашата екскурзија во септември 2017 година, да ја разгледаме подетално културата на кафе-кафето на денешен Истанбул и да ги сумираме сличностите и разликите со набationsудувањата на Јаспер Улрих Зитзен.
„Сите локални кафе-кафе се состојат од само една просторија, во која има и мал, подигнат камин во кој се приготвува кафето. Околината на каминот често е изработена од прекрасен бел мермер, а овие простории се обично обоени убаво во светли бои. На theидовите околу има широки клупи, кои се или покриени со ќебиња и теписи, или со перници “.
Улрих Јаспер Ситцен известува за „[…] безброј кафе-куќи чиј број е во Цариград и нејзините соседни градови. секако дека изнесува над 1000 [...] “(Seetzen 2012: стр. 26).
Во текот на нашата екскурзија, за жал, моравме да откриеме дека има големи промени во пресметката на културата на кафе-кафето низ вековите. Секојдневното уживање во кафето е сè уште дел од секојдневието на повеќето луѓе, но традиционалните кафе-куќи веќе тешко се наоѓаат.
„Во Цариград има професионални раскажувачи кои поминуваат време во најисклучителните кафе-куќи за гостите на многу забавен начин. Владата ги овластува и ги фаворизира. Тие се нарекуваат: Медада “.
2. K A F F E E HÄ U S E R/K A H V E N H A N E S
I N I S T A N B U L 1 5 5 4- H E U T E
Прво познато во Каиро и Хејаз, кафето дојде во Истанбул во времето на освојувањето на Египет. Кога во 1554 година во Истанбул беше отворена првата кафе-кафе на европско тло, тие исто така се развија овде, во место на секојдневниот живот. Во Турција, дервишите пиеле кафе за време на нивните верски ритуали. И, исто така, се вели дека турската мока се најде во Турција како подарок на владејачката Јавуз Султан Селим.
Уживањето во кафето брзо се најде во сите социјални групи. За неколку години, бројот на барови и кафулиња се размножи: Тие беа популарни места за состаноци каде што луѓето можеа да седат заедно, да се релаксираат, да пушат и да си играат. Другите станаа културно место каде раскажувачите, музичарите и интелектуалците ја најдоа својата публика. Кавенханес беа најкористените места кога станува збор за освојување на срцата и умовите на луѓето. Истото важеше и за политичарите или портпаролите на верските заедници. За време на борбата за национално ослободување на Мустафа Кемал Ататурк (1918-1922), одредени кафе-куќи служеле како врски помеѓу Анадолија и Истанбул.
Кафето и кафулето велат дека ги промовирале просветителството и Француската револуција во 18 век. Ова не може да се отфрли колку што размислувањето беше стимулирано на ист начин како и политичката и интелектуалната размена. Според филозофот Хабермас, кафе-куќите се важно јавно место и само јавноста ја донесе просветлувањето на луѓето и на тој начин до пресврти во државата и општеството. Првиот „јавен простор“ беше плоштадот на пазарот, кој секако беше регулиран од секој аспект од страна на владата. Но, во кафулињата, луѓето можеа непречено да разменуваат информации додека пиеја.
Во 19 век, кафе-куќите доживеаја уште еден подем. Кафулињата Ашик презедоа политичка и социјална мисија во овој век. Постојат одредени правила во овие кафулиња. Таму се рецитираат песни и се обучуваат, така да се каже, нови поети. Читањата на песните започнуваат навечер и траат неколку часа. Поетите на Саз организираа разни меѓусебни натпревари, кои беа наречени „муама“. Кафулињата беа, така да се каже, објект за обука во кој оралните традиции се одгледуваа како културно наследство.
Како и да е, од крајот на 19 век, важноста на кафе-куќите како јавни места е намалена со појавата на разни нови локации кои во голема мера ги следат западните модели: киносали, театри, оперски куќи, балски сали и слаткарници служеа како нови јавни простори во Истанбул Традиционалната кафе-кафе не беше во можност да се обнови или да се одржи во текот на „западните“ реформи во 19 и 20 век.
Сè што можевме да најдеме на нашиот „Екскузион“ беа овие мали штандови за кафе, кои барем заради мангалот во кој се загрева кафето и „Ибрик“ (тенџере за кафе) со своите мали чаши мока во кои се служи кафето, ги опишува кафулињата како што вели Ситцен личат на.
3. T Ü R K I S C H E R K A F F E E, K A H V E, M O K K A
Арапскиот „кахва“ се развил во турски „кахве“, од каде потекнува терминот „кафе“, познат на сите во оваа земја.
Се разбира дека значи турско/арапско кафе или мока
„А. кафе , оригинален начин со истурање вода во бокал исполнет со прав кафе во прав ( Ибрик ) се прави во кревет со песок во жар од камин или на рингла и се става со талог од кафе кога се става во чашата. "(Https://de.wikipedia.org/wiki/Mokka_(Kaffee))
Овој препарат се смета за најоригинален и најстар вид на подготовка на кафе, така што пред пронаоѓањето на филтер кафе, секое кафе се сметаше за мока. Традиционалната турска подготовка на турско кафе е ставена на светско наследство на УНЕСКО од 2013 година.
Мока содржи најголемо количество кофеин по чаша што може да се направи од зрна кафе и се прави на ист начин со векови. Подготовката на арапската, турската или грчката мока тешко се разликува.
3.1. Z U B E R E I T U N G D E S TÜ R K I S C H E N M O K K A S
За подготовка на турско кафе се користи бокал со долга рачка наречен ибрик или цезе. Ибрик е изработен од обложен калај бакар или месинг во правилен стил. Обично, на дното на Ибрик се става печат број кој означува број на чаши за кои е наменет.
Традиционално, моката полека се загрева во кревет со врел песок на камин. Песочното корито обезбедува кафето нежно и полека да се доведе до температура на вриење, на што треба да обрнете внимание и кога го подготвувате кафето на рингла. Бидејќи само на овој начин може да ја развие целата своја арома.
Кафето често се рафинира, особено во арапскиот свет. Арапската мока обично е зачинета со кардамон и незасладена и се служи многу жешко. Покрај кардамонот, цимет, розова вода и каранфилче се исто така популарни како зачин за мока.
3.2. I B R I K/C E Z V E
Ибрик се залага за Кане и Цезве (потекнува од арапскиот جذابوة ( јадва )) се залага за бокалот со долгата рачка во која традиционално се готви турска мока. И двете можат да се користат.
Цезве е направен од бакар и под основата се става печат број, што го покажува волуменот на чашата на бокалот.
3.3. М О К К А Т А С С Е
Фотографии од традиционални чаши за мока од времето на Ситц. Фотографирано во историскиот музеј.
4. D I E K A F F E E Z E R E M O N I E
Уживањето во кафето се слави до денес во кафе-куќи и приватни домаќинства. Кафето главно се служи при пристигнување и после вечера. Но, озборувањата за кафе се исто така многу популарни меѓу турските жени. Кафето стана важен дел за забава на гости. Било да е за празнични прилики како што се свадби или семејни прослави или нормална посета на соседот. Вака се појави изреката дека шолја кафе значи 40 години пријателство.
5. S P I E L E
„Во локалните кафулиња многу често се играат 3 игри. Една е играта кралица; другиот шах; но третиот е Мангала. Се состои од издолжена квадратна табла, која е обезбедена со 2 реда рамни вдлабнатини на горниот дел, од типот на табелите за игри за маркетите. Во овие депресии лежат повеќе или помалку полжави кои се користат во Африка наместо пари, имено Cypraea moneta и Annulus. Како се игра играта [252v] Засега не знам баш. "
Како што известува Сицен, се играле дама, шах и мангала. Каде што шахот и дама за нас се сè уште релативно познати и се уште се популарни и денес, Мангала (исто така познат како Калаха) е прилично непознат денес. За жал, не можам да одговорам на прашањето од каде потекнува оваа игра или какво значење имаа гранатите со кои се играше. Се обидувам да ги илустрирам правилата на играта во следното видео.
Би сакал да го додадам и ова турско осветлување од 16 век, кое покажува кафе во Истанбул и исто така покажува табла/тавла како популарна игра за тоа време. За жал, подетални информации за осветлувањето на книгата не можат да се најдат.
5,1 М А Н Г А Л А
6. T Ü R K I S C H E P F E I F E, T S C H I B U K
„... се вративме во кафе-куќата на крајот од Касим Паша во единаесет и пол. Момче на околу 14 години со најсвечена соодветност ја пушеше својата долга турска цевка ... “
Исто како и Ситцен, овој бод ни кажува за Цчибук (турски: çubuk; „цевка/цевка“), долга, тенка тутунска цевка. На крајот од цевката имаше мала, но широка глинена глава (цвет). Тутунот се запалил со тлеење на јаглен, слично како денес со водоводната цевка. Малиот контејнер под цветот треба да спречи оштетување на почвата. Неговиот слуга, чибукчи, ја носеше својата цевка по угледниот Турчин и исто така беше одговорен за чистење и одржување на истата. Писмото често се правело од килибар. Цитат од Библиографскиот институт доста добро ја опишува потрошувачката на чибук и тутун во Турција:
„Тешко можете да ги замислите Турците без тутун и кафе. Турскиот тутун (tütün) е теле во цигара, делумно пушен од цевка (чибук) или, како што вели Турчинот, „пијан“ (tütün itschmek = пие тутун). Квалитетот на турски тутун е многу различен (...), се влоши во квалитетот по воведувањето на Дирекцијата за тутун и енормно се зголеми во цената, дури и кај Турците од помладата генерација (ја) намали потрошувачката на тутун. (...) Во последните неколку години, хартиената цигара (сигара) го заменува чибукот (...) заеднички со постарите Турци се повеќе и повеќе. Попопуларен од чибукот е наргилех, цевката за вода, од која секоја кафе-кафе има неколку десетици (...) .- Уживањето во тутунот го комплетира само кафето; Без тутун и кафе, Турците не можат да помислат на никаква благосостојба (кеф) “.
(Библиографски институт (ур.): Балканските држави и Цариград (1914), стр.221f)
Конечно, може да се додаде сликата „Пушачи на водоводни цевки“ од изложбата „Преобразен град: Слики од Истанбул тогаш и сега“, што покажува популарна кафе-кафе во Истанбул кон крајот на 19 век. Тука Турчинот пуши Наргиле.