Култура на храна денес; Јадењето не е благодарност; општеството
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Култура на храна денес: „Јадењето не е ценето“
Отворете ја сликата на нова страница
Аплаузи за готвачот - се слави чинот на подготовка.
Храната дебелее, боледува и ви ги крши забите - дали е тоа навистина сè на што можеме да помислиме? Во интервју за Süddeutsche.de, нутриционистката Хани Руцлер објаснува зошто јадењето може да изрази и selfубов кон себе и зошто само почетниците брзо ставаат чоколадо во себе.
„Не можам да го прифатам тоа“, „Дали е тоа и органско?“, „Подобро, јас сум на диета“ - дали можеме да мислиме на ништо подобро за јадење од неговите недостатоци и ризици? Сепак, според истражувачот на трендот на храна, Хани Руцлер, на пример, ценење и квалитет на живот. Виенаецот беше еден од првите нутриционисти во Австрија и во 2010 година го основаше институтот за истражување на исхраната „futurefoodstudios“. Во интервју за Süddeutsche.de, здравствениот психолог објаснува зошто јадењето е многу политичка работа и под кои услови мажите готват. Разговор за флекситаристи, уживање и правилен став кон чоколадото.
Зидојче.де: Кажете ни ја омилената храна?
Хани Руцлер: Не.
Зошто да не?
Има само премногу јадења што сакам да ги јадам. И моите преференции варираат во зависност од сезоната и понудата. Ако квалитетот на суровините и подготовката е исправен, сакам да јадам скоро што било.
"Вие сте она што јадете." Што вели омилената храна за некоја личност?
Реченицата се однесува многу повеќе на нашата секојдневна храна отколку на посебните омилени јадења; без разлика дали некој со грижа избира храна или несвесно и неселективно го задоволува својот глад.
Кое е значењето на храната денес?
Со индивидуализацијата на нашето општество, се повеќе станува средство за изразување на нашата личност. Ние го вградуваме, тој е дел од нас - и затоа е исто така многу политички. Ние одлучуваме неколку пати на ден што и како да јадеме, намерно не ја носиме оваа одлука. Тоа исто така има врска со само -убието и ценењето. Ако некој се однесува кон себе со убов, тогаш не се лопат во себе без loveубов. Мојот стил на јадење е најбрзиот начин да кажам како ми е и колку сум под стрес. Ако, на пример, имам чувство дека веќе не сум сит или забележувам дека јадам работи што не ми се допаѓаат, тогаш сум надвор од рамнотежа.
Дотолку повеќе е зачудувачки што трошиме толку малку на тоа. Добрата храна веќе не вреди за ништо?
Ние трошиме многу пари на автомобили, но исклучително малку на храна во споредба со другите земји - само околу десет проценти. Не зборуваме за тоа дали е подобар овој или оној леб, туку дали бил поевтин. Супермаркетот нè научи како да штедиме: собираме поени и оставаме да се водиме од акција во акција. И секогаш јадете убаво, дури и ако сме сити или не ни се допаѓа - како да јадењето е благодарност за храната, а не свесно купување.
Дали навистина се работи за парите? На крајот на краиштата, клиентот е информиран и заинтересиран за тоа што јаде.
Секако, ние сме добро информирани и повеќе не сакаме да нè лажат. Се разбира, здравјето исто така игра улога. Експертизата за исхраната расте и нè придружува во секојдневниот живот, но исто така станува фактор на стрес - знаеме како да заштедиме калории и што се јаглехидрати, затоа сметаме дека мора да постапуваме соодветно. Во исто време, трпиме сè поголема загуба на знаење за квалитетот и складирањето. Нашата генерација претпочита да купува месо исечено готово отколку цело во месарот; многумина веќе не знаат кое месо се користи за кое јадење.
Отворете ја сликата на нова страница
Повеќето луѓе сакаат да јадат со чиста совест.
(Фото: Jo.Sephine/photocase.com)
Од каде доаѓа оваа загуба на знаење?
Бидејќи жените работат повеќе, ние конзумираме повеќе производи за погодност, т.е. разделена и подготвена стока. За да го препознаам квалитетот, ми треба зеленчук во првобитна состојба и месо во едно големо парче ако е можно. Исто така јадеме почесто и поретко готвиме со свежа, непреработена храна. Со текот на годините заборавивме како да го процениме квалитетот на храната.
Неограничениот избор во продавниците со попусти не им олеснува на потрошувачите да донесуваат разумни одлуки.
Тоа е проблемот: ивееме во земја со млеко и мед, но не сме во согласност со различностите. Супермаркетот не е местото каде што среќно се борите да го изберете вистинскиот од 40 различни масла. Така, се ориентирате на класичните брендови или цената.
Која е алтернативата?
Можете да дознаете повеќе за производот и да го тестирате вкусот на неделниот пазар. На овој начин, се разви културата на свои loversубители околу виното, кафето и неодамна, чоколадото. И покрај тоа што чоколадото е калорично и знаеме дека не треба да го јадеме.
Не е ни чудо: Чоколадото означува каење, проблеми со фигурата и расипување на забите.
Уживањето е процес на учење. Само почетниците грешат што брзо јадат чоколадо. Тогаш „проблемот“ брзо го снема, заведувањето веќе го нема. Но, за жал, ова исто така значи дека уживањето паѓа покрај патот. Ако научите свесно да уживате во чоколадото, ќе успеете и со морков и шницел - без каење.
„Го поминавме врвот на потрошувачката на месо“
Како ги учите своите деца на култура на храна?
Со поставување пример - секојдневниот живот ги обликува преференциите. Ние учиме да сакаме што јадеме често. Оброците заедно го одржуваат семејството заедно - каде на друго место се среќаваат сите членови на семејството, ако не на трпезариската маса? За жал, многу деца растат далеку од тоа, бидејќи фрижидерот е заеднички именител. На прашањето „Што има денес да се јаде?“ одговорот е често „извади нешто од фрижидерот“.
Од друга страна, претставите за готвење се попопуларни од кога било .
Ова е повеќе за поставувањето, чинот на подготовка. Студијата за готвење цветаат, пријателите не излегуваат да јадат, тие готват заедно. Вие сте поканети да не јадете, туку да гледате како домаќинот готви или скара. Готвењето има и магичен карактер; ги зближува луѓето.
Отворете ја сликата на нова страница
Нутриционист, здравствен психолог и истражувач на трендовите на храна Хани Руцлер.
Дали е тоа зошто се повеќе и повеќе мажи готват? Бидејќи кујната им нуди сцена?
Кога мажите вршат домашни работи, тие претпочитаат да го прават тоа. Штом готвењето се ослободи од аспект на снабдување, станува кул, тогаш е забавно. Има нешто сензуално во тоа, добивате аплауз за тоа, им се допаѓа.
Во која насока се движи нашата храна култура?
Во секој случај го надминавме „Врвното месо“. Се повеќе и повеќе луѓе развиваат разумен пристап кон месото и свесност за квалитетни и исклучителни специјалитети како што се „суво старено говедско месо“.
Мислиш на ова обесено месо од мувла кое зрее на коската. Сега можете да нарачате такви луксузни меса од каталогот - мора да биде?
Искрено? Откако ќе го изедете тоа, не сакате ништо друго. Кокошки од слободен опсег кои растат во мирување се исто така скапи, но не се споредливи со добрата во супермаркетите.
Јадење свежо и одржливо, ако е месо, тогаш со одличен квалитет - постои посебен термин за ова: Флекситариер.
Тоа многу убаво го опишува новиот начин на исхрана во урбаните средини. Младите креативни луѓе во новите професионални групи не сакаат да се оптеретуваат со имот што ги врзува и за кој треба да се чува. Современите луѓе претпочитаат да размислуваат како да го подобрат квалитетот на животот. Соодветно на тоа, класичните структури се раствораат и во културата на храна во корист на креативна светска кујна со италофилски или азиски варијанти, каде месото не е во фокусот.
Звучи прилично мирно. Каде е политичката мотивација?
Веќе не станува збор за одрекување само по себе, ниту моралот повеќе не е движечка сила. Вие само сакате да можете да уживате. Во САД сега е сосема нормално да не посетувате вегански ресторани затоа што сте веган. Но, бидејќи има добар вкус и се користат добри производи. Порано беше егзотично, денес некои решетки не го ни пишуваат на своите знаци.
Значи јадење без мисионерска порака?
Станавме попрагматични, можеби само се заморивме да ги носиме проблемите со нас на маса. Ние не сакаме да експлоатираме луѓе, да фрламе подови или да мачиме животни преку нашата храна.