Кумарин во цимет - цимет од цимет во предност - Stiftung Warenest
содржина
Циметот често содржи природна ароматична материја кумарин. Големи количини може да бидат опасни.
Loversубителите на цимет се третираат до една и пол лажички цимет на ден во Адвент. Ова беше резултат на истражувањето на Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) пред една година. Во тоа време, BfR предупредуваше на премногу кумарин во производи од цимет, како што се cвезди од цимет. Кумаринот е природна арома супстанца која во големи количини може да предизвика проблеми. Во мала ризична група, тоа може да биде токсично за црниот дроб: Вредностите на црниот дроб во крвта се влошуваат, во екстремни случаи може да доведат до хепатитис. За среќа, телото обично се опоравува од ова. Истражувачите проценуваат дека до 6 проценти од населението се чувствителни на кумарин.
Сакавме да знаеме колку кумарин има цимет за домашна употреба, па испитавме 51 зачин цимет: прав и стапчиња. Содржината на кумарин беше релативно висока во 23 од 30 прашоци, но само во 2 од 21 бар.
Цеметната цимет не е критична
Само цимет од цимет не е критичен во однос на кумаринот. На тестот, кумаринот не се забележува со овој вид цимет, или само во мали количини. Ова се однесува на прав и прачки (види табели).
Спротивно на тоа, сите прашоци за кои е прогласена никаква сорта или касија содржеа релативно голема количина кумарин. Зачудувачки, сепак, два прав што покажаа цимет од цимет беа исто така богати со кумарин. Затоа органската градина на фармата на Иман и Вагнер не може да биде цимет од цимет. Тешко е да се одреди типот на цимет со прав; Покрај тоа, различни видови може да се мелат во него.
Цејлон цимет ретко се нуди во Германија, преовладуваат други сорти, сите познати како касија касија. Германците се навикнати на интензивниот вкус на цимет од касија, што се одразува и на увозот: во 2006 година, најголемиот дел од циметот увезен дојде од Индонезија, каде касијата е дома. Оваа сорта често чини помалку на светскиот пазар отколку цимет од цимет, кој најмногу доаѓа од Шри Ланка.
Со многу производи, потрошувачите не можат да кажат кој вид цимет купуваат. Обично, органските добавувачи ја означуваат разновидноста на пакувањето. Но, тоа треба да биде предмет на секако за сите даватели на услуги, така што купувачот има избор.
Во баровите има помалку кумарин
Во споредба со прав, стапчињата, вклучително и стапчињата касија, ретко имаа проблеми со кумаринот. Само Колумбија и Иман имаа високо ниво.
Можно е и стебленцата на касија да се претставила толку добро затоа што би требало да бидат привлечни за трговците на мало. За да го направите ова, најоддалечениот слој на кора богат со кумарин е внимателно излупен. Но, ако таквите парчиња кора влегуваат во цимет во прав, тие можат да обезбедат дополнителен кумарин.
Флуктуациите на кумаринот во цимет од касија имаат и природни причини. Експертите се сомневаат дека климатскиот стрес, како што е сушата, ги зголемува нивоата. Возраста и различните видови дрвја цимет може исто така да играат улога.
Лажичка може да биде доволна
Со цел да се процени ризикот од кумарин, пресметавме примери. Ние ги ставаме нашите мерења во однос на телесната тежина и количината што ја трошат loversубителите на цимет. Возрасен 60 килограми кој јаде 2 грама цимет на ден - околу една мала лажичка - би ја надминал својата толерантна дневна доза кумарин со 12 од 51 тест производ.
Малите деца се изложени на поголем ризик: Со само половина лажичка од 25 производи, дете со тежина од 15 килограми би било над неговото дневно мерење.
Основата на пресметките е вредноста на TDI добиена од BfR за кумарин. Кратенката ТДИ потекнува од англискиот јазик „Толерантно дневно внесување“ и се залага за толерантно дневно внесување на некоја материја. За кумарин, се применува ТДИ од 0,1 милиграм на килограм телесна тежина. Толку многу може да се јаде дневно и за живот без двоумење. Критичарите се жалат дека проценката на ризикот на BfR се однесува на изолиран кумарин. Но, сè додека нема студии за ефектите во мрежата на храна, БфР останува во својата позиција.
Кумарин во циметни starsвезди и Ко.
За кумаринот во индустриски печива со цимет или десерти, постои законско ограничување од 2 милиграми за килограм. Сепак, ова се однесува на целата храна и не може да се користи со кумарин во чист цимет. Ако го зачините вашиот дом со цимет, можете сами да влијаете на тоа. Обично има 2 лажички цимет за секои 40 cвезди цимет. Достигнувањето тешко тука не претставува никаков проблем се додека циметот не е исклучително богат со кумарин.
Оваа статија е корисна. 3094 корисници сметаат дека ова е корисно.