Кумис - состав, својства, придобивки
Кисело млечно пијалок наречено Кумис, традиционално направено од кобила, преку неговата ферментација. За него два вида производство на ферментација: млечна киселина и алкохол со употреба на квасец, бугарски ацидофилус и бацил на млечна киселина. Пијалокот има белузлав, чуден е или е пена. Освежителен вкус на Куми, слатко и кисело. Широко се користи за медицински цели.
Технологијата на производство ви овозможува да готвите различна тврдина од кобила. Со некои видови содржина на алкохол за пијалоци е толку голема што може да предизвика труење и да ги наведе луѓето да го користат во возбуда на алкохолизирана состојба. За мал дел од алкохолот во пијалок кумис има смирувачки и релаксирачки ефект до поспаност.
Кумис ги подготви дури и номадите на Монголија и Централна Азија. Познато е дека пијалокот бил даден во ерата на бакарот, односно пред повеќе од 5000 години. Доказ за тоа се наоѓаат во долината Сусамир, каде, покрај доказите за припитомување на коњите, истражувачите откриле вреќи направени од коза со траги од коњско млеко. Можно е да ферментира на ист начин како и кобилата.
Првото писмено споменување на пијалокот го напишал античкиот грчки историчар Херодот, кој живеел во 5 век. П.н.е. Опишувајќи го животот на Скитите, тој раскажува за нивниот омилен пијалок, кој се состои од ферментирано млеко од кобила, така што ќе го разгори во дрвени кади. Историчарите исто така откриле дека Скитите ја пронашле толку внимателно чуваната тајна на пијалокот што секој роб се заслепил за процесот на правење пијалок.
Подоцна го спомнал кумис во старите летописи (на пример, хипатиецот) и се наоѓал во додатокот на странски мисионери и патници. Значи во 13 век. Францускиот монах Гијом де Рубрук, го опишува неговото патување во „Татарите“, детално ги опишува не само ефектите на кумијата и вкусот, туку и начинот на готвење. Опис донекаде искривен, но обично близу до вистината.
И покрај фактот дека првично се користеа само куми за млеко од кобила, номадите од Калмик почнаа да користат млеко од камила и кравјо. Башкирите сè уште користат пијалок, традиционални рецепти, а Туркмените и Казахстанците претпочитаат млеко камила од камила.
Патем, на кобилата им е дозволено само опојни пијалоци за муслиманите.
Составот и калории kumys
За време на формата на ферментација што се користи за подготовка на кумис, млечните протеини стануваат сварливи и млечниот шеќер се претвора во етанол, млечна киселина, јаглерод диоксид и ароматични материи. Со овој состав кобилата добива висока хранливост, лесно сварлива, има пријатен вкус и нежен вкус.
Традиционално, содржината на алкохол во кумисот е помеѓу 0 и 2% до 3% етанол. Силен кумис подготвен од кобилово млеко и содржи до 4,5% алкохол. Казахстанскиот метод на готвење бара создавање на пијалок, тврдина што достигнува 40%.
Пијалокот содржи голем број витамини, вклучувајќи - тиамин, рибофлавин, фолати и пантотенска киселина, биотин и витамин Б12 и Ц.
Калории kumys традиционалното производство (од кобила млеко) 50 kcal на 100 g
Корисни својства на куми
Користете куми обележани пред повеќе од илјада години, навистина одлично. Овој пијалок официјално се користи, а подоцна и во советско време, како лек во санаториумите во регионот на Волга, Бурјатија, Башкирија и Киргистан и третман како „кумисотерапија“. Сега, за жал, бројот на медицински установи кои практикуваа кумисотерапија е значително намален. До денес, само две растенија што функционираат активно се наоѓаат во Башкирија.
Антибиотските супстанции содржани во кумис, пијам ефикасно антимикробно средство, ја зголемуваат отпорноста на организмот кон заразни болести.
Висока хранлива вредност и можност за стимулирање на биолошки процеси кои се случуваат во организмот - својства на куми, за кои е исто така признат. Заедно со ова, пијалокот често се користи за да се пополни недостатокот на витамини и енергија. Тој му дава на телото виталност, сила, го стимулира нервниот систем и помага во нормализирање на метаболичките процеси во телото.
Содржината на пиење алкохол, млечна киселина и јаглерод диоксид го стимулира апетитот и го подобрува варењето на храната.
Третман кумис назначен во некои форми на туберкулоза, анемија и враќање на нормалната цревна микрофлора.
Во корист на Куми сигурно ќе бидат оние кои страдаат од мамурлак. Пијалокот не само што совршено ги отстранува причините за оваа состојба, туку и жедта и дава сила.
Познати придобивки од кумис и стомакот: редовната употреба на пијалок позитивно влијае на секреторната активност на дигестивниот систем, помага при чиреви на желудник и дизентерија.
Имајќи некои корисни својства на куми, би го користеле како средство за запирање на прогресијата на туморот во организмот.
Подигање на хемоглобин, подобрување на леукоцитите, спречување на кардиоваскуларни заболувања - еве мал список на предмети што му се припишуваат на овој пијалок.
Исто така, треба да се одбележи дека апликацијата не ја ограничува возраста на куми. Корисно е и за деца и за возрасни. Не се препорачува да се користи само за лица со индивидуална нетолеранција на производот, како и за оние кои страдаат од болести на гастроинтестиналниот тракт во акутна форма.