Купете Белота шунка - Информации; Продавница за Белотерија
Еден од кулинарните главни моменти на патувањето во Шпанија е дефинитивно дегустација на сушење на воздухот Пиринска свинска шунка. Како тапа со полно тело Риоха, за појадок на тост леб со неколку капки маслиново масло, како почетник или слично помеѓу оброците, повеќе нема да сакате да ги пропуштате ретко исечените парчиња. Но, не сите шунка се создадени еднакви. Апсолутната слава на крунисувањето во широкиот опсег на задните нозе е ароматичната Белота шунка, што се топи како путер на јазикот и многу (приближно 70%) незаситени омега 3 масни киселини содржи Визуелно, во однос на цената и, пред сè, според вкусот, тој е исклучително различен од сличните, сушени нозе од шунка од Шпанија.
Приказни од Јабуго - потеклото на шпанската шунка Белота
Срцето на производството на Белота е Јабуго, мал град во Андалузија на границата со Екстремадура. Од таму доаѓа и легенда од 18 век. За време на лош глад, од сите времиња, свиња исчезнува и се наоѓа само удавена во солен базен неколку дена подоцна. Со стомак кој ржи не сте баш нежни, па свињата завршува на оган - и има одличен вкус, дури и неколку недели подоцна. Оттогаш се роди шунката од Јабуго и заврши сиромаштијата на населението. Друга приказна прави кругови, но таа се заснова на вистината и ја илустрира важноста на деликатесот со висока цена. Пред неколку години градежните работници штрајкуваа за повеќе плати.
Една многу стара, конзервативна дама, тресејќи ја главата, прокоментира додека ги помина демонстрациите: „Каде одиме ако секој brickидар може да купи шунка?“ Всушност, висококвалитетната шунка Белота претходно беше резервирана за привилегирана елита, само неколкумина можеа да добијат вкусни парчиња Достапни Денес шунката Шварцфуш е сè уште луксуз, но ниту едно шпанско семејство не би поминало без него.
Lifeивотот на црните (Белота) свињи
Процесот на созревање на шунка Белота
Сечење и чување на ногата на шунка Белота
Таквата деликатес природно бара и професионален третман. Ако, како Шпанците, купите цела нога на големи празници и немате професионален секач за шунка во куќата, можете дури и да се справите со ногата како аматер.
Дури и најголемото семејство не може да јаде шунка преку ноќ, така што кората од страните треба да се отстрани само сантиметар по инч. Покриена со исеченото прво парче и памучна крпа, шунката ќе остане сочна и вкусна со месеци на суво, добро проветрено место - но никогаш во фрижидер. Дури и по сечењето, шунката продолжува да зрее, што може да се препознае со синкаво-бела калап на кората. Природната мувла за зреење лесно може да се избрише со крпа и е целосно безопасна, но не треба да се јаде.
Ако сè уште сте почетник во сечење шунка, има смисла да започнете со поевтина варијанта на шунка од Јамон Иберико де Белота. Така, постепено добивате чувство за тоа и на крајот едноставно можете да извлечете повеќе од шунката. Секогаш е корисно да гледате видео пред првиот пресек.
Ефтини варијанти како шунка Серано
Квалитетот има своја цена и не е сè што виси на таванот во скоро секоја шпанска бодега е шунка Белота. Се разбира, постојат и поевтини шунка Иберико, чија цена се одредува според различната возраст на колење, сушење на воздухот, методи на хранење, фази на гоење и стабилно или одгледување од слободен опсег.
Ако на почетокот на монтанерата, на женските свињи им се нахранат желади, фаза на гоење, а потоа се додаде жито, сортите шунка може да се наречат Јамон Иберико де Ресебо. Зборуваме за Јамон Иберико де Пиенсо или де Цебо кога влакната од говеда се шепотат само со жито и најмногу случајно уживаат во неколку желади на пасиштето. Двете содржат олеинска киселина, се нежни и мермерни и имаат малку вкус на орев. Цените за килограм се меѓу 30 и 50 евра. Пред да купите цела нога, треба да добиете совет и примероци од Charcuteria, месарница специјализирана за производи од шунка. Во некои случаи, мали количини се исто така достапни од трговците на мало преку Интернет.
Од каде потекнува нашето месо и што го прави толку вкусно?
Нашето месо доаѓа исклучиво од регионите сертифицирани за производство на шунка Иберико. Исхраната на овие полу-диви свињи, кои нашата шунка ги испорачува, главно се состои од плодови од камени и плута дабови шуми на Сиера де Арацена и Пикос де Ароче. Само шунка од свињи што ги јадат овие желади (шпански: белота) исто така може да го носи предикатот „шунка Белота“.
Обработката на оваа шунка е особено нежна. Месото не е ниту варено, ниту варено, пушено или печено, туку наместо тоа се нанесува исклучиво со морска сол според традиција стара над илјада години и, во зависност од природата на шунка, се закачува да се исуши од една до четири години. За време на сушењето, совршената клима со долги студени зими и ладни ноќи за време на жешкото лето додава на вкусот на шунка.
Карактеристично за неспоредливиот вкус на "шунка Белота" е ситната арома со орев што се постигнува со храна од желад. Високата енергија и содржината на олеинска киселина во желадиот се чуваат како незаситени масни киселини директно во мускулите на животното и предизвикуваат типично зрно од пиринска шунка. Никогаш не треба да сторите без маснотии, бидејќи сочинува голем дел од вкусот и исто така е вреден извор на протеини.
Се разбира, оваа шунка е поскапа од обичната шунка. Но, освен моралниот аспект на неподдржување на фабричкото земјоделство и зачувување на еколошката рамнотежа, ќе најдете исклучително здрав и неспоредливо вкусен деликатес во оваа храна.
Не е за ништо што честопати се смета за „најдобра шунка на светот“.
Добро познати шпански колбаси специјалитети, исто така, може да се направат од фино ибериско месо. Уникатниот вкус на шунка Белота може да се најде овде во хоризо (колбас од црвен пипер), салчихон (тврда колбас од пиперка) и благородна и крајно слаба Кана де Ломо (свинско слабина). Како и кај шунката, разликата лежи во времетраењето на свињата што се храни со желад и во времетраењето на процесот на зреење на производот.