Купете лустери и подгответе ги правилно - водич - готвење - познавање на стоки
Нивниот зачинет, малку пиперчен вкус одговара исто толку добро со тестенините и кнедлите, како и со јадењата со јајца и месо: Ланчињата се меѓу првите диви печурки што се достапни оваа година. Бидејќи не можат да се одгледуваат, достапни се само од почетокот на летото до есента, кога ароматичните печурки растат во шумите. Алтернативно, можете сами да собирате лустери во одредени региони.
ВИДЕО: Кујна ABC: Chanterelles (10 мин)
Правилно исчистете ги лустерите
Пред да готвите, треба да се исчистат темелно полињата. Најдобро е да се измие кратко во многу вода и потоа да се исуши на хартиена крпа што ја впива преостанатата вода. Ако се многу валкани, можете да пробате трик со брашно: ставете печурки во вреќа за замрзнувач, додадете малку брашно и енергично протресете. Брашното го врзува песокот. Потоа кратко фрлете го во сад со многу вода, исцедете го и исушете го. Чистењето без вода - на пример со четка - е можно, но одзема многу време. По чистењето, извадете ги оштетените места со нож и исечете ги долните краеви на стеблата.
Купете лустери
Кога купувате, можете да препознаете свежи примероци според нивниот изглед и мирис. Печурките треба да бидат жолти жолти и цврсти и да мирисаат малку како кајсии. Непријатниот мирис сугерира дека лустерите се расипуваат. Пулпата не треба да се исуши, влажна или кафеаво. Сувите, обезцветени или сунѓерести краеви на стеблото покажуваат дека печурките се чуваат долго време.
Не јадете печурки со мувлосани или скапани дамки. Тие можат да предизвикаат дијареја и повраќање - ризик што некои потрошувачи го потценуваат. Труењето со печурки од расипани печурки е многу почеста отколку од отровните печурки.
Правилно подгответе ги лустерите
Никогаш не јадете лустери сурови, секогаш варете најмалку 15 минути. Инаку тешко се вари. Пржените лустери имаат особено добар вкус: ставете путер, масло или сланина во доволно голема тава, загрејте и додадете ги печурките.
Важно: Тавата треба да биде убава и жешка. Не врткајте веднаш, но прво оставете да се пржи кратко. Потоа завртете еднаш и повторно енергично пржете. Сега додадете кромид или кромид и зачинете со сол и црн пипер.
Алтернативно, можете добро да парите лустери. За да го направите ова, печурките крчкајте ги во тенџере со кромид на пареа во сопствениот сок неколку минути, деглазирајте со бело вино или супа и варете уште пет до седум минути. Истурете во кремот ако сакате.
Купете и чувајте лустери
Лустерите во трговијата често доаѓаат од странство, главно од Источна и Јужна Европа. Поради долгите рути за транспорт и времето за складирање во продавниците, потрошувачите треба да обрнат големо внимание на тоа дали стоката е сè уште свежа при купувањето. Според Сојузната регулатива за заштита на видовите - како и некои други диви печурки - во Германија, лустерите може да се собираат во мали количини и за свои потреби.
Најдобро е да ги подготвите печурките веднаш по нивното купување или собирање. Чувајте лабаво и воздушно во фрижидер - на пример на кујнска хартија или во хартиена кеса. Тие траат околу три дена.
Алтернативи на свежи лустери
Вон сезоната, лустерите се исто така достапни во тегли или плех, замрзнати или сушени. Лустерите во конзерва или во чаша, сепак, значително ја губат аромата затоа што пливаат во вода. Замрзнатите печурки се посоодветни, иако не се толку крцкави и ароматични како свежите печурки. Не одмрзнувајте замрзнати печурки, обработете ги директно. Сувите печурки се добри за сосови. За да го направите ова, истурете ги со топла вода и впијте ги најмалку 20 минути. Користете ја густината за сосот.
Загадувачи во диви печурки?
Печурките собрани на отворено можат да бидат загадени со загадувачи, како што се тешки метали. Покрај тоа, дивите печурки од одредени региони сè уште можат да бидат радиоактивно контаминирани како резултат на несреќата во реакторот во Чернобил. Германското друштво за исхрана препорачува да се консумираат максимум 250 грама диви печурки неделно и претходно да се варат или пржат. Радиоактивноста во добрата понудени во супермаркет мора да биде под одредената гранична вредност. Бремените жени, доилките и малите деца треба да избегнуваат диви печурки.