Курс за хигиена во јавните претпријатија за храна
Ова курс покажува Хигиена во јавните претпријатија за храна. Извадок од документот може да се погледне подолу (приближно 2 страници).
Архивата содржи 14 датотеки док де 96 страници (во целост).
Препорачуваме добро да го разгледате изводот и дадените слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете.
Ве сака големиот брат, ова преземање е бесплатно. Јупиј!
Извадок од документот
Тема 1 Безбедност на храна, безбедност на храна и хигиена на јавните угостителски претпријатија.
За да му се обезбеди на потрошувачот храна здрава и без загадувачи, идниот специјалист во прехранбената индустрија мора да ги знае последиците од нездравата храна и хигиенските услови во различните фази на нивната обработка.
Санитарна безбедност и хигиена во јавното угостителство ги проучуваат процесите на санитација на производи, санитарни хигиенски принципи во врска со дизајнот, конструкцијата и опремата на јавните угостителски претпријатија, како и преработката, складирањето и сервисирањето на храната во јавното угостителство.
Здравствената безбедност може да се дефинира како производство, производство и дистрибуција на здрава храна. Здравствена безбедност и хигиена е обврска на секое лице што работи во компанија за храна.
Здравата храна може да се дефинира како безбедна храна што не претставува никаква опасност по здравјето.
Многу важна улога во одржувањето на здравјето на населението игра хигиената, која е наука која се занимава со создавање оптимални услови за живот на населението. Обврските за хигиена вклучуваат и форми на одбрана на здравјето на населението засновано врз меѓусебно зависна студија и интеракција помеѓу човекот и околината, условите за живот и социјалните и производните односи.
За подобро разбирање на предметот на здравствена безбедност и хигиена во јавното угостителство, потребно е да се знаат некои главни дефиниции:
Хигиена на храна - збир на мерки потребни за да се гарантира безбедноста и безбедноста на храната во сите фази на одгледување, производство или производство, сè додека оваа храна не стигне до потрошувачот.
Јавно угостителство - подготовка, складирање и сервирање храна на потрошувачот на јавно место.
Чистење - отстранување на нечистотија, остатоци од храна, прашина, маснотии и многу други непожелни супстанции.
Контаминација - присуство во производот на странски супстанции, за кои не се очекува да бидат присутни.
Дезинфекција - намалување на бројот на микроорганизми на ниво што нема да предизвика заразна контаминација, без да влијае на производот, со помош на хемикалии или задоволителни физички методи.
Ракување со храна - сите операции на подготовка, преработка, готвење, пакување, складирање, транспорт, дистрибуција и продажба на храна.
Управувач со храна - секое лице кое е во контакт со храна или во контакт со храна, материјали или прибор што се користи при ракување со храна.
Потенцијално опасна храна - храна за која се сомневате дека дозволува брз и прогресивен раст на заразни или токсични микроорганизми.
Хигиената вклучува збир на правила и практични мерки што некој ги следи за одржување на добро здравје. Правилно користената здравствена безбедност мора да го елиминира стравот од болести пренесени од храна. Добрата здравствена безбедност ги следи следниве цели:
- високо квалитетен производ;
- поголема продуктивност;
- минимален број несреќи при работа;
- минимален број жалби од потрошувачи.
Квалитетот на прехранбените производи е обезбеден со систем на закони дизајнирани да обезбедат здравје на населението. Овие се однесуваат и на суровината и на готовото производство, како и на одржувањето на квалитетот на исхраната во сите фази на складирање, транспорт, преработка, производство и потрошувачка.
Храната е претставена како комплексен систем, кој се состои од основни компоненти на животот, како што се - вода, протеини, липиди, јаглехидрати, витамини и минерали, кои ги користи организмот за да обезбеди енергетски потреби.
Покрај хранливите материи и функциите, храната може да содржи и супстанции токсични за човечкото тело, како што се компир соланин, отров од печурки и многу повеќе. Во случај на повреда на санитарните правила за производство, складирање, транспорт и реализација, во храната може да се најдат разни токсични хемикалии, мешавини на токсични органски или неоргански компоненти, микроорганизми, остатоци од инсекти и глодари, сите штетни за човечкото тело. Затоа, контаминацијата на храната со патогени микроорганизми или нивни метаболити може да биде причина за многу болести (труење со храна, болести предизвикани од алергени, цревни инфекции, итн.), Од кои некои имаат сериозни последици.
Врз основа на овие проблеми, важно поглавје на хигиената на храната е здравствената експертиза на прехранбени производи, што се спроведува во различни фази на складирање, производство, транспорт и производство. Акумулацијата на хемикалии во телото, или разни метаболити на микроорганизми е многу опасна, бидејќи доведува до кршење на клеточниот метаболизам на телото и појава на многу болести.
Потребата да се проучи здравствената безбедност и хигиената во јавното угостителство се заснова на следниве размислувања:
- епидемиолошките студии покажаа дека голем дел од болести пренесени од храна се јавуваат по посета на јавна угостителска институција;
- Операциите што се случуваат во јавно угостителско претпријатие претставуваат посебни ризици, во зависност од начинот на ракување и чување на храна;
- Случаи на труење со храна можат да влијаат на голем број на население;
- Честопати, јавната исхрана влијае на особено ранливи лица: деца, стари лица, болни.
Основните проблеми на здравствената безбедност и хигиената во јавните угостителски претпријатија се следниве:
- проучување на физиолошките потреби и изработка на квалитативни и квантитативни норми за хранење за различни групи на население, во зависност од условите за работа, возраста, здравјето, климата;
- одржување на здравјето и на прехранбените производи и на претпријатијата во прехранбената индустрија;
- проучување на изворите на труење со храна и нивната профилакса;
- изработка на мерки за одржување на здравствената безбедност.
Во производството на храна, практиката на добро дефинирана здравствена сигурност е задолжителна за прифаќање на производите од страна на потрошувачот. Во текот на последните 100 години, се случија многу промени во концептот на безбедност и хигиена на храната. Ако не одамна, проблемот со безбедноста на храната беше елиминирање на физичките загадувачи (камчиња, инсекти, дрво, песок, прашина), сега спектарот на загадувачи се зголеми доста и вклучува микроорганизми и хемикалии. Поради оваа причина, новите методи и начини на одржување на безбедноста на храната се донесуваат континуирано, практично секој ден. Контролата на храната се изведува се почесто, па сè почесто се откриваат нови загадувачи кои се сè поотпорни на извршените третмани.