Курс за тестенини во Болоња Владетелите на тркалачките пинови - Регионални вести за Рајн-Некар-Цајтунг - РНЗ

Емилија-Ромања е позната како „стомакот на Италија“ поради многуте кулинарски креации. Во Болоња, доброволните готвачи осигуруваат дека нема да се изгуби традицијата на правење тестенини. Тие го пренесуваат своето знаење на туристите на часови по готвење.

Производството на тестенини има долга традиција во италијанскиот град Болоња. Фото: Ле Сезарин/дпа

Во она што е веројатно најпознатата продавница за тестенини во градот Болоња, „Le Sfogline“, сè е направено рачно. Фото: Giorgорџо Салватори/АПТ Сервизи Емилија Ромања/dpa

Во зависност од рецептот, во тестото за тестенини се додаваат јајца. Фото: Ле Сезарин/дпа

Луиза Мамбели (во средината) неколку пати месечно ги поздравува туристите и локалното население во нејзиниот стан за да ги научи како да готват тестенини. Фото: Ле Сезарин/дпа

Регионот околу Болоња е познат по многу кулинарски производи, вклучувајќи го и Прошуто ди Парма. Фото: Giorgорџо Салватори/АПТ Сервизи Емилија Ромања/dpa

Награда на крајот од часот за готвење: домашни тортелиони - тие се поголеми од тортелини и полесни се за виткање. Фото: дпа

Друг популарен производ во регионот околу Болоња: сирење Пармиџано Реџано. Фото: Giorgорџо Салватори/АПТ Сервизи Емилија Ромања/dpa

Учење од Луиза Мамбели: Сè може да влијае на конзистентноста на тестото за тестенини - светлината, влажноста и колку луѓе има во собата. Фото: Ле Сезарин/дпа

Добрите тестенини припаѓаат на Италија - зошто да не научите ликовна уметност сами? Никаде не е подобро отколку во Болоња, на пример во клубот Ле Сезарин. Фото: Ле Сезарин/дпа

Горд на резултатот: туристите можат да научат во Болоња како се формираат совршени тортелини. Фото: Ле Сезарин/дпа

Вежбајте на час за готвење: Потребна е брзина при валање на тестото за тестенини за да не биде премногу сува за да се обликуваат тортелините подоцна. Фото: Ле Сезарин/дпа

Од Јохана Рудигер

Болоња (dpa) - Тестото опасно опаси над работ на масата. Уште еден сантиметар и тој ќе биде на подот. Сукалката ја обработува преостанатата маса на масата. Силата на гравитацијата би требало да ја прошири Софолија - така се вика валаното тесто. Оттука и тешкиот маневар со работ на табелата. Сами да направите тестенини не е лесен потфат. Барем не во Болоња.

Информации: Добредојдовте на Болоња, Пјаца Маџоре, 1/е, 40124 Болоња (Тел: 0039/51/6583111, Е-пошта: [email protected]).

„Се тркалаат, продолжуваат да се тркалаат, брзо, брзо“, извикува Луиза Мамбели додека групата на масата го лула Матерело, тркалачката игла. Така што тестото подоцна може да се свитка во мали триаголници на тортелони, не смее да се исуши - треба да се направи брзо.

„Сè може да влијае на конзистентноста на тестото, светлината, влажноста, колку луѓе има во просторијата“, предупредува Луиза. Со својата кратка руса коса и спортски фармерки, не личи на клише на италијанска „мама“. За среќа, денес има само тројца учесници во курсот за тестенини во трпезаријата. Воздухот останува влажен подолго отколку во големите групи. Вели Луиза.

Таа мора да знае. Неколку пати месечно, таа пречекува потполни странци во нејзиниот стан, на само неколку минути возење со автобус од стариот град на Болоња, за да ги научи како да готват тестенини. На крајот на краиштата, добрите тестенини се дел од секој празник во Италија - зошто да не научите ликовна уметност сами? Никаде не е подобро отколку во Болоња.

Болоња, главниот град на Емилија-Ромања, е позната по многу нешта: по најстариот универзитет во Европа, на пример, или по повеќе од 40 километри аркади што го прават град со најмногу аркади во светот. Но, пред сè, Болоња е позната по своите кулинарски специјалитети. Тука се измислени мортадела и тортелини, поради што Болоња го носи прекарот „Ла Граса“ - мастите. Само славните Шпагети Болоњезе немаат апсолутно никаква врска со Болоња, и покрај нивната слична слаба вода.

„Срање“, вели Луиза, вртејќи ги очите додека го допира сосот од месо. „Шпагети Болоњезе, нема такво нешто во Италија“. Рагу е името на сосот од месо овде и не се служи со шпагети, туку со таliaатели. Овие пошироки тестенини подобро го впиваат сосот, објаснува Луиза.

Таа исто така организира курсеви за тестенини за да ги расчисти ваквите недоразбирања. Таа не е професионална готвачка, туку едноставно домаќинка. Или Цезарин, како што владетелите на кујната беа ectionубезно познати во минатото, а се однесуваа на моќниот Цезар. Ле Сезарин е името на организацијата во која Луиза е член десет години и која исто така организира курсеви за готвење.

Целата работа има многу научна позадина: Здружението се враќа на иницијативата на професор по социологија на Универзитетот во Болоња. Егерија ди Нало сакаше да спречи традиционалната уметност на правење тестенини и семејни рецепти да паднат во заборав. И така, во 2004 година таа ја создаде здружението „Ле Сезарин“. Тука, италијанските домаќинки го пренесуваат своето знаење на локалното население и туристите.

Работеше толку добро што Ле Сезарин сега има околу 300 домаќинки под договор низ Италија. „Добиваме многу повеќе апликации од домаќинки отколку што можеме да прифатиме“, вели менаџерката на заедницата Лора Кревани. Цезарините не само што треба да бидат добри готвачи, туку и добри домаќини. Бидејќи повеќето од учесниците се туристи за кои храната е секундарна. „Тие само сакаат да запознаат автентични локални жители.

И, тие сакаат да го истражуваат градот со нив, затоа што купуваат заедно пред да готват. Потоа, тој поминува низ лизгачките сокаци зад Пјаца Маџоре, каде се продаваат познатите производи од регионот: Gиновско-златно жолт Лаибер од Пармиџано Реџано лежи во излозите, над кои се наоѓаат сочните нозе на Прошуто ди Парма. На полиците има мали, скапоцени шишиња од античкиот Балсамико Традизоонале од Модена.

И секогаш свежи производи од тестенини. На бројни „лабараторио ди фреска од тестенини“, односно мали продавници за свежи тестенини, тие се прават пред очите на купувачите. Како во „Le Sfogline“, веројатно најпознатата продавница за тестенини: Моника Вентури и нејзината сестра Даниела ја презедоа малечката продавница од нивната мајка, тие се во кујната тука веќе 20 години. „Во зима, нашата висока сезона, понекогаш правам 16 килограми тортелини на ден“, вели Моника и се смее.

Во меѓувреме, младата сцена го откри и традиционалниот бизнис со тестенини, на крајот на краиштата, регионалното и домашното производство е голем тренд на храна во моментов. Колкот „Bottega Portici“ со своите сиви софи и простории преплавени со светлина повеќе личи на кафуле во Берлин-Мите отколку на традиционална кујна за тестенини.

Овде можете да гледате како една млада Азијка го валка тестото и ужива во неговите свежи тестенини на кровната тераса со поглед на двете потпрени кули на Болоња. Тие се симбол на градот. Тортелините за осум евра по лице се сервираат во картонска амбалажа што може да се рециклира на мала дрвена кутија како послужавник.

Луиза Мамбели, пак, ги послужува тестенините направени заедно на нејзините добри порцелански чинии. Потребни беа околу два часа од месење на тестото до ставање на чинијата. А има само талјатели и тортелиони - тие се поголеми од тортелини и затоа се малку полесни за преклопување. „Никогаш не ми пречи, следниот пат ќе биде побрзо“, рече Луиза. Во секој случај, тестенините имаат вкус на вистинска Цезарина: едноставно вкусни.

Доаѓање таму: Неколку авиокомпании нудат директни летови од германските аеродроми до Болоња. На пример, Рајанер лета од Берлин-Шенфелд, Еуровингс од Келн-Бон и Луфтханза од Минхен.

Ноќевање: Болоња е саем на град и затоа има голем избор на хотели што може да се понудат. Во историскиот стар град има бројни шармантни хотели со две до четири starвездички, соби од околу 70 евра.

Курсеви за готвење: Курсевите за готвење со Цезарин може да се резервираат на веб-страницата www.cesarine.it. Таму можете да го изберете вашето јадење, покрај тестенините има и други традиционални јадења. Курсот чини од околу 50 евра по лице, вклучително и ручек.

Продавници за тестенини: Продавницата за тестенини „Le Sfogline“ сопственост на Моника Вентури и нејзината сестра се наоѓа во средината на стариот град.Овде можете да купите свежи тестенини, но не да ги јадете на лице место. Сестрите се задоволни што ви дозволуваат да гледате преку рамото додека работите и одговарате на сите кулинарски прашања. Преку Белведере 7. Во продавницата за тестенини за колкови "Bottega Portici" можете да купите свежи тестенини за да готвите сами или да ги нарачате да ги јадат на лице место. Бидете сигурни да седите на тераса додека јадете! Пјаца ди Порта Равегнана 2.