Квалитет на врба од гуска; Производи; Живина Гурман АГ,; Мершвил
Не сите гуски месо се создаваат еднакви
Секој што ќе купи швајцарска гуска, генерално направил добар избор. Бидејќи во Швајцарија нема фарми за интензивно гоење на гуска. Сите швајцарски гуски се одгледуваат од земјоделци во мали стада како споредна работа. Повеќето производители се согласија за најважните принципи преку здруженија.
Совет за купување гуска од професионалец: помалку е повеќе
Пресметајте 500 гр гуска по лице. Имајте на ум дека гуската е само дел од вашето мени и дека можете да додадете странични јадења и почетнички за полнење. Ако нарачате парче месо во ресторанот, ќе добиете околу 180 гр.
Не дозволувајте да бидете измамени
За жал, секогаш има касапи и трговци кои не се толку специфични за декларацијата за потекло. Ако гуската е снежно-бела, кружна и натприродно дебела, таа најверојатно е натурализирана. Гуската треба да изгледа природно одгледувана.
Свежина
Премногу свежо не е добро. Гуска исто така треба да се чува најмалку три, уште подобро пет дена.
складирање
Складирањето на месото од гуска е незгодно поради високата содржина на маснотии. Затоа треба да се чува суво и на 2 ° С. Ако месото од гуска е заварено со фолија, препорачливо е да го отворите за да нема микроклима. Заборавено е како да се суди за храната од сензорна гледна точка. Гуската треба да мириса пријатно внатре и надвор и не смее да биде мрсна.
Цени
Добра гуска чини помеѓу 30 и 40 мр. За кг. Споредливиот квалитет од Франција, како што е Label Rouge, е исто така во оваа област. Ако добиете гуски за 3 до 5 франци по кг, тоа е претежно нус-производ на производство на паштета.
Делови од гуска
Цели гуски обично се нудат во Швајцарија. Theивотните ретко се сечат. Бидејќи гуската е проценета на над 100 CHF, тешко е да се пласираат сите делови подеднакво. Се разбира, во процесот на колење има индивидуални животни кои се оштетуваат при кубење и со тоа се сечат. Но, ние се обидуваме да го спречиме тоа што е можно повеќе.
сезона
Гуските имаат природен годишен циклус. Во пролетта, животните за размножување лежеа, а пилињата се изведоа. Тие се колеа од Мартини (11 ноември) до декември.
хигиена
Ладен ланец и хигиена во кујната се неопходни за живината. Истите принципи важат за гуските како и за сите други видови живина. Но, сите хигиенски мерки во кланицата немаат корист ако потоа не се спроведат во кујната.
Сепак, ова е прилично едноставно. Намачкајте ја гуската со кујнска хартија пред да ја обработите. По обработката на суровата живина, сите кујнски прибор како што се табла за сечење и нож треба да се измијат.
Проверете дали кујнските прибор не доаѓаат во контакт со сурова и добро зготвена живина.
Сите микроби се мртви кога гуската готви најмалку 75 ° C (розова). Ако избегнете повторна контаминација, ништо не може да се случи.
Гуска треба да има малку маснотии, но може да биде и премногу. Во случај на гуски одгледувани на одржлив начин, добар дел од маснотиите се задржуваат при пржење. Маснотиите се важни носачи на вкус, но исто така одговорни за крцкавата кожа. Секој што штотуку започнува диета за празниците, дефинитивно греши со птиците со вода.