Квалитетот на винското грозје Јара Ром; нија
Целта на секој производител е висококвалитетно вино грозје, кое го задоволува винарот. Сепак, многу менаџери на винова лоза и винарија веруваат дека бербата на грозје со високи приноси не може да произведе квалитетно вино. Ние веруваме дека овој очигледен конфликт не е ригорозно тестиран. Постојат многу примери во светот на лозови насади кои произведуваат висококвалитетно вино од високо производство на грозје, кои се обдарени со балансирана нутриционистичка програма.
Условите за квалитет на винското грозје варираат помеѓу земјите, како и помеѓу различните винарии. Многу од нив се воспоставени како резултат на локалното претпочитање, вкус и традиција и важно е да се исполнат спецификациите што ги бара купувачот. Главните параметри на квалитетот на винското грозје вклучуваат содржина на шеќер (ТСС), киселост, pH на сок/шира, содржина на антоцијанин и концентрација на аргинин.
Одредувањето на зрелоста е многу важно и строгото следење на фазата на развој на земјоделските култури, користејќи локално искуство и добро познавање на сортата, им овозможува на лозарите да ги испланираат датумите за берба многу однапред. Како методи на берба, клучните контроли неопходни за да се потврди зрелоста вклучуваат мерење на содржината на шеќер и киселоста на примерокот.
Постојат голем број на фактори кои влијаат на производството на високо квалитетно вино. Многумина се под контрола на одгледувачот, во дадени климатски и почвени услови.
Исхрана на земјоделски култури и квалитет на грозје за вино
азот има директен ефект врз големината на грозјето за вино. Се покажа дека силниот раст на лозјата како резултат на вишок азот има повисоки нивоа на киселост и може да создаде силно зголемување на крошна, зголемување на засенчување и pH. Високото ниво на азот може да предизвика енергичен раст и засенчување, зголемувајќи ја големината на грозјето за вино и со тоа да го намали односот на кожата на грозјето и пулпата. Вкупната содржина на азот, како и составот на азот, влијае на брзината и квалитетот на ферментацијата, како и на процесот на производство на алкохол.
фосфорни влијае на директната ефикасност бидејќи е централна компонента на енергијата потребна за време на метаболизмот и транспортот на фотосинтетички производи. Примената на фосфорно ѓубриво го зголемува врзувањето на грозјето за винизација и приносот на земјоделските култури.
калиум исто така, има значително влијание врз вкупната киселост, помагајќи да се неутрализираат киселините и да се контролира киселоста на сокот од грозје. Постои силна врска помеѓу калиумот и pH вредноста. Премногу калиум резултира со висока pH вредност на виното и понизок квалитет на виното. Вишокот на калиум може да ја зголеми pH на грозјето, што влијае на антоцијанините, намалувајќи го интензитетот на црвената боја.
калциум тоа е клучна компонента на клеточните wallsидови кои ја одржуваат структурата на мембраните. Исто така, директно влијае на регулирање на ензимските системи, фитохормоналните активности и апсорпцијата на хранливите материи. Недоволното снабдување со Ca го ограничува растот и приносот на посевите. Ниската концентрација на калциум во зрната доведува до рана зрелост и помека кожа.
сулфур тоа е компонента на ензими и протеини. Неопходно е за формирање на хлорофил. Недостаток на сулфур ретко се забележува во овошните насади како резултат на високи стапки на сезонски испрскан фунгицид кој содржи С (80-95% основно С).
бор влијае на големината на грозјето грозје за вино и има позитивно влијание врз винарското грозје, содржината на шеќерите во ТСС. Борот позитивно влијае и на бојата на грозјето за вино.
Нивото на снабдување со цинк влијае на растот и приносот на земјоделските култури, бидејќи цинкот е вклучен во развојот и работењето на регулаторите за раст кои влијаат на издолжувањето на интернодите. Примената на Zn ѓубрива доведе до зголемување на нивото на жито.