Квасец - колку видови е тоа и какви придобивки има - Рак360

квасец Се користи за производство на леб и пиво, а има и разни додатоци на квасец. Еве ги видовите квасец што постојат, каква улога игра, како се користи и какви придобивки може да има.

Што е квасец?

Постојат повеќе од 1.500 идентификувани соеви квасец и тие се наоѓаат природно во природата. видови Saccharomyces cerevisiae најчесто се користи во производството на леб квасец.

Квасецот е производ добиен од видот Saccharomyces cerevisiae и може да се користи особено за подготовка на леб или пиво. Постојат различни видови квасец, со различни улоги и својства:

Пекарски квасец - се користи при подготовка на леб;
Пивски квасец - се користи за подготовка на пиво или остаток од ферментација;
Негување квасец - специјално се одгледува за да се користи како храна.

Пекарски квасец - улога и употреба

Квасецот игра суштинска улога во процесот на одгледување леб и му дава вкус. S. cerevisiae се храни со шеќери за производство на енергија јаглерод диоксид и алкохол (Ова е ферментација накратко). Меурчиња од јаглерод диоксид се заробени во тестото, што предизвикува тесто да се крене. Во меѓувреме, алкохолот испарува кога се пече, претворајќи се во гас, што исто така придонесува за раст на лебот. Алкохолот, заедно со киселините произведени за време на процесот на ферментација, ја дава таа специфична арома поврзана со врелиот леб.

Видови квасец за печење

Кога станува збор за комерцијални квасеци, постојат различни мислења за тоа кој тип квасец е најсоодветен за печење леб: активен сув квасец, инстант квасец или свеж квасец.

1. Свеж квасец

Развиена во средината на 19 век, типот на свеж квасец е најстарата комерцијална форма на квасец. Свеж квасец почесто се продава денес во неговите блокови компресиран квасец која наликува на мека глина. Оваа форма на свеж квасец мора да се раствори во течност.

Секој грам компресиран квасец содржи приближно 6 милијарди активни клетки на квасец. Свежата форма има најголема содржина на влага од сите форми на квасец за печење, но исто така и најкраток рок на траење. Мора да се чува во фрижидер и трае само 2-3 недели по распакувањето. Се смета дека има предност да дава посилна, изразена арома.

Коцката квасец се остава да се раствори во топла вода 10 минути, по што смесата од квасец мора да нарасне и да стане пенлива.

2. Активен сув квасец

Активниот сув квасец не беше расиплив како свеж квасец и затоа не бара ладење и има подолг рок на траење. Латентните честички од квасец се обложени со заштитен слој на неактивни клетки од квасец за да формираат многу мали гранули, кои потоа се пакуваат на продажба. Активниот сув квасец е чувствителен на температура - премногу топла или премногу ладна вода може да ги оштети или уништи клетките, намалувајќи ја моќта на ферментација на квасецот.

Околу 25% од клетките на квасецот се уништуваат за време на процесот на производство, што значи дека активниот квасец има, иронично, најниско ниво на активен квасец (по тежина) од свежите или исушените форми.

3. Инстант квасец

Инстант квасецот е развиен во 1970-тите години од страна на францускиот производител Лесафр. Како активен сув квасец, инстант квасецот се продава во форма на гранули со содржина на влага од само 5%. Ферментира побрзо, не бара активирање и е помалку чувствителен на температурата на водата.

Не треба да се активира и може да се додаде директно во тестото, каде што ќе започне процесот на ферментација.

Пивски квасец - улога и употреба

Пивскиот квасец е вид квасец што се користи во производството на пиво или како нуспроизвод на пиво. Додатоците на пивски квасец се користат во алтернативна медицина за промовирање на здравјето на дигестивниот систем. Се смета дека е корисно за голем број здравствени состојби, вклучувајќи настинки, грип, дијареја, дијабетес. Во пивски квасец од додатоци, клетките на квасецот се неактивни, во споредба со квасецот што се користи за правење пиво.

Пивскиот квасец е богат извор на витамини, протеини и минерали, вклучително и биолошки активна форма на хром познат како фактор на толеранција на глукоза (GTF).

Здравствени придобивки

Постојат различни додатоци на пивски квасец за кои се смета дека помагаат во справување со дигестивните проблеми (како дијареја и колитис), респираторни состојби (вклучувајќи настинки, грип и треска од сено) и хронични нарушувања како што се дијабетес и висок холестерол.

Се смета дека пивски квасец се користи за лекување на синдром на нервозно дебело црево (IBS), дигестивно нарушување кое се карактеризира со болки во стомакот, гасови, дијареја и запек, иако нема доволно докази. Тој може да се прилагоди цревна рамнотежа на цвеќето, може да го поддржи здравјето на кожата, да го стимулира растот, развојот и здравјето на коските. Сепак, извршени се многу студии врз видовите Saccharomyces boulardii, кои се разликуваат од Saccharomyces cerevisiae, така што ефективноста на пивскиот квасец во гастроинтестиналните проблеми не може да се докаже. Но, пивски квасец може да го намали хроничен замор, може да се користи за зголемување на физичките перформанси и има ревитализирачка улога. Исто така, може да има придобивки во студената сезона со зајакнување на имунитетот и намалување на сериозноста на симптомите на настинка.

Лек со пивски квасец

Постојат голем број лекови како што е лекот за пивски квасец. Тие често се користат во период од 10-30 дена, во комбинација со мед. Се смета дека стимулира хармоничен раст, развој на коските, подобрување на физичките перформанси итн. Постојат и разни природни третмани со пивски квасец применет однадвор - маски за лице со пивски квасец (во комбинација со мед и масло од јарбол, на пример) или креми, масти и лосиони со квасец - обично за кожа со акни.

Постојат некои докази кои сугерираат дека пивскиот квасец може да ја намали сериозноста на последните несакани ефекти радиотерапија кај пациенти со карцином. Се смета дека ги штити мукозните мембрани и ткивата. Сепак, потребни се повеќе истражувања во врска со ова, пред да препорачате таков лек на пациентите со рак.

Можни несакани ефекти

Пивскиот квасец генерално се смета за безбеден за краткорочна употреба. Во некои случаи, пивскиот квасец може да предизвика главоболки, стомачни тегоби и абдоминални гасови. Пивски квасец не треба да го користат луѓе со алергија на квасец, оние кои се подложени на третман за дијабетес (бидејќи тоа може да предизвика абнормален пад на шеќерот во крвта - хипогликемија).

Пивски квасец може да комуницира со одредени лекови. Овие вклучуваат инхибитори на моноамин оксидаза (МАИ) кои се користат за лекување на депресија. Овие вклучуваат:

Марплан (изокарбоксазид)
Нардил (фенелзин)
Емсам (селегилин)
Парнат (транлилципромин)

Пивски квасец исто така може да комуницира со антифунгални лекови како што се Дифлукан (флуконазол) Ламизил (тербинафин) и Споранокс (итраконазол) кои се користат за лекување на габични инфекции.

Негување квасец (неактивен) - што е тоа и какви придобивки има

Постојат два вида на хранлив квасец - незасилен и ВКЛУЧЕН. Незасилената не содржи додадени витамини или минерали. Содржи само витамини и минерали кои природно ги произведуваат клетките на квасецот додека растат. Збогатениот квасец содржи синтетички витамини додадени во текот на процесот на производство за да се стимулира содржината на хранливи материи. Ако во квасецот се додадени витамини, тие ќе бидат вклучени во списокот на состојки.

За разлика од квасецот што се користи за печење леб, што е „активен“, хранливите клетки од квасец се инактивираат (неактивен) Квасецот се деактивира со топлина (на пример, пастеризиран), се бере, се мие, се суши и се пакува. Обично се збогатува со хранливи материи - имено Витамини од групата Б. - кои обично се наоѓаат во производи од животинско потекло. Крајниот производ има вкус на орев и имитира пармезан.

Хранливиот квасец се продава во форма на снегулки, гранули или прав. Тоа е вегански прехранбен производ, исто така наречен „вегетаријански пармезан".

ПРИДОБИВКИ

Хранливиот квасец е одличен извор на протеини, витамини и минерали од Б-комплекс. Збогатениот хранлив квасец содржи повеќе витамини од групата Б од незасилени сорти, бидејќи при производството се додаваат некои дополнителни количини.

Ги содржи сите девет есенцијални аминокиселини кои мора да ги консумираме од храна. Една лажица содржи 2 грама протеини. Содржи витамини од групата Б. Кога е збогатено, богато е со тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин Б6 и витамин Б12. Исто така, содржи траги од минерали: цинк, селен, манган и молибден. Хранливиот квасец содржи антиоксиданти како глутатион и селенометионин, и двете можат да го заштитат организмот од хронични заболувања предизвикани од оксидативен стрес.

Спречување на недостаток на витамин Б12 кај вегани

Засилен хранлив квасец содржи големи количини на витамин Б12 и може да се користи за да се спречи недостаток на Б12 кај веганите. Витамин Б12 е потребен за здрав нервен систем, производство на ДНК, енергетски метаболизам и создавање на црвени крвни клетки. Јадењето хранлив квасец може да биде ефикасен начин да се спречи недостаток на витамин Б12 при донесување веганска диета.

Негување квасец може да го зајакне имунитетот

Хранливиот квасец содржи два главни јаглени хидрати - алфа-манан и Бета-глукан. Студиите врз животни покажаа дека додавањето на алфа-манан и бета-глукан во добиточната храна може да ја намали фреквенцијата на инфекции предизвикани од патогени бактерии како што се E. coli и салмонела кај свињите и да го намали формирањето тумори кај глувците. Бета-глуканот и алфа-мананот помагаат да се заштитат од инфекција на многу начини - тие запираат патогени бактерии да се приврзуваат на обвивката на цревата и ги стимулираат имуните клетки, што ги прави поефикасни во борбата против инфекцијата. Но, постојат дополнителни студии за утврдување на ефектите и ефективноста кај луѓето.

Како да користите хранлив квасец?

Хранливиот квасец треба да се чува на ладно и темно место за чување на неговите витамини. Кесата исто така мора да биде цврсто затворена. Хранливиот квасец се користи на следниве начини:

може да се попрска преку тестенини или сосови;
како замена за вкусот на сирењето во сосовите;
во супи - за вкус на умами;
да згуснат супи и сосови.

Количината по порција ја одредува секој производител, но обично 1 - 2 лажици.

Користена литература:
(1) https://www.medicalnewstoday.com/articles/323245
(2) https://www.healthline.com/nutrition/ nutricional- квасец
(3) https://www.verywellhealth.com/brewers-yeast-benefits-431836
(4) https://www.urmc.rochester.edu/encyclopedia/content.aspx?contenttypeid=19&contentid=BrewersYeast

За авторот

Манкас Малина

Дипломиран на Факултетот за медицинско биоинженерство - Универзитет за медицина и фармација во Јаси, и магистрирал на клиничко биоинженерство.

2 коментари на „Квасец - колку видови е и какви придобивки има“

ДОБРО УТРО, АМА НЕ Е ПЕЧЕР КВИС? ИЛИ КОИ КВЕСКИ КАЈ КОРИСТЕ? И ШТО МЕ ПРЕПОРАЧУВАТЕ?
БЛАГОДАРАМ ОДНАПРЕД

Здраво, Малина, јас сум уредник на Теодора од своја страна и барам информации за квасец затоа што пишувам статија за разликата помеѓу квасецот и прашокот за пециво наидов на вашата статија и сакам да ви честитам затоа што мислам дека е многу добра и комплетна! Уште еднаш честитки !