Квасот леб пиво се смета за национален пијалок во Русија - за појадок

Русија е тешка, но пријатна и има многу повеќе што да понуди од Путин на коњ, вотка на екс и веројатно најдобриот начин за сквотирање - сквотот. Ние гледаме на суровиот исток, што, освен неуспешните компилации на YouTube, не само што покажува непогрешливо длабока душа преку ден и во ноќта, туку исто така потсетува на вистински кул јадења на масата.

квас ака квас - лебот станува пиво!

Калинка, Калинка, Калинка, моја. Покрај вотка, квасот е почестен и како руски национален пијалок. Квас наутро, вотка навечер, како што вели поговорката. Со советска историја во вратот, се користи сè што работи - и тоа е особено добро за нас.

Стариот леб служи како основа за „киселиот пијалок“, кој се прави заедно со квасец, шеќер и зачини уште од првото спомнување во 989 година. Долго време пред возењето велосипед да го земе првиот здив, луѓето во Русија веќе ги ценеа многу придобивки од квас. Прекрасно ферментираниот пијалок е помалку погоден за излегување, но со 0,5-1,44% алкохол е добар почеток на денот - бактериите на млечна киселина го стимулираат варењето и метаболизмот, минералите, аминокиселините и ензимите го додаваат остатокот.

Лизнете што е потребно.

Рецептите се носеа и развиваа со генерации - бидејќи има само неколку преводи од кирилично писмо, почнавме да експериментираме. Не можете да погрешите се додека се држите до правилата на играта. Рускиот рулет изгледа поинаку.

Рецептот:

Земете:

приближно 500 грама стар 'ржан леб
2 литри вода
20 грама свеж квасец или 1 пакет сув квасец
80 грама шеќер (дозволено е плус-минус игра, едноставно не го прескокнувајте, инаку квасецот не може да излезе)
Зачини (се обидуваме: нане, кора од лимон, пролетни билки, ѓумбир)
1 лажичка суво грозје

Комплет алатки:

Фино сито, филтер за газа или кафе и шишиња за полнење.

Главната состојка за квас е застоен леб. Слика: Ана Зора

И сега да работиме:

Исечкајте го ржаниот леб и оставете го да стане темно кафеав во рерна на околу 180 степени. Со многу сув леб, ова трае околу 15 минути, со нешто уште посвежо, потребно е подолго - остриот, зачистен степен на печење е важен! Направете балансен акт помеѓу омекнување премногу меко и премногу јагленосано по вкус. Може да се заврши, не грижете се! Истурете 2 литри врела вода над врвот на совршен тен. Промешајте кратко, ставете го капакот и ставете го на топло место 3 часа.

Бидете сигурни дека после pиркате, бидејќи колку повеќе лебот се распаѓа во водата, толку потешко ќе биде да ја извадите течноста од неа. Затоа што тоа е токму она што е на програмата потоа. Ние филтриравме во две фази. За да го направите ова, прво исцедете го вовлечениот леб преку релативно ситно сито за да изгубите што е можно помалку течност, а потоа исцедете ја собраната течност повторно преку тенџере или филтер за кафе. На крајот, остануваат околу 1,5 литри филтрирана основа на квас со мирис на леб, кои ги пополнувате во чист сад.

Лебот се натопува во вода неколку часа. Слика: Ана Зора

Нека се случи магијата.

Следниот чекор е квасецот, ака квасец, кој ќе го растворите во неколку лажици млака вода и ќе го промешате во лебот, заедно со шеќерот и зачините по ваш избор. И, отсега па натаму, магијата започнува сама по себе. Запечатете го вашиот сад со крпа - едноставно не блокирајте го воздухот, квасот сака да дише - и оставете го да одмори уште 10 часа. Сега започнува процесот на ферментација и пијалокот се трансформира. Квасот го исполнувате во чисти шишиња. Погледнете, веќе се пени и пецка! Во секое шише има и неколку суво грозје. Ставете го квасот во фрижидер 2-3 дена за конечно зреење - или кога суво грозје плови одозгора.

На крајот се прскаме на квасот. Дното горе! Слика: Ана Зора.

Попрскано со минерален и свеж сок од лимон, добро е за нас.

И потполно во стилот на нашата максима: »Самата ја зготвивте кашата, извадете ја сами со лажица.
Сам заварил кашу - сам её и расхлёбывай. «

Оваа статија е објавена во списанието БИОРАМА # 55