Лабораториска исхрана Што е и зошто е важно
ИСХРАНА: ШТО Е ТОА И ЗОШТО Е ВАORTНО ?
Исхрана, хранење или хранење е снабдување со материјали - храна - што ги бара телото и клетките за да преживеат. Во областа на човековата наука и медицина, исхраната е наука или практика на консумирање и употреба на храна. Во болниците, исхраната може да се однесува на диеталните потреби на пациентите, вклучително и нутриционистички раствори испорачани преку ИВ (интравенски) или ГИ (интрагастрична) цевка. Нутриционистичките науки проучуваат како телото ја разложува храната (катаболизам) и како ги фиксира и создава клетките и ткивата (анаболизам). Катаболизам и комбиниран анаболизам исто така може да се наречат метаболизам. Науката за исхрана исто така испитува како телото реагира на храната.
Да знаете за исхраната
Човечкото тело бара седум главни видови на хранливи материи.
Не сите хранливи материи обезбедуваат енергија, но сепак се важни, како што се водата и влакната.
Микроелементите се важни, но тие се потребни во помали количини.
Витамини се основни органски соединенија што човечкото тело не може да ги синтетизира.
Што е исхрана?
Во однос на молекуларната биологија, биохемијата и генетската еволуција, исхраната стана повеќе насочена кон метаболизмот и метаболичките патишта - биохемиските фази со кои супстанциите во нас се трансформираат од една во друга форма. Исхраната исто така се фокусира на тоа како болести, состојби и проблеми можат да се спречат или намалат преку здрава исхрана.
Слично на тоа, исхраната вклучува идентификување на тоа како одредени болести и состојби можат да бидат предизвикани од диететски фактори, како што се лошата исхрана (неухранетост), алергии на храна и нетолеранција на храна.
Диететичар vs. нутриционист
Регистриран нутриционист студира храна, исхрана и диететика преку акредитиран универзитет и одобрена наставна програма, потоа завршува ригорозно стажирање и поминува низ дипломски испит за да стане регистриран диететичар.
Нутриционист ја проучува исхраната преку самостојно учење или формално образование, но не ги исполнува условите за употреба на квалификации. Двата поими често се заменуваат, но не се идентични.
диететски
Диететиката е толкување и комуникација на науката за исхрана; им помага на луѓето да направат информиран и практичен избор во врска со храната и начинот на живот, како од аспект на здравјето, така и од болести.
Дел од курсот на диететичар вклучува и болници и заедници. Диететичарите работат во различни области, од приватна пракса до здравствена заштита, образование, велнес и истражување, додека многу помал дел работат во прехранбената индустрија. Диететичар мора да има признаен степен или постдипломски студии по исхрана и диететика и да ги исполнува условите за континуирано образование за да работи како диететичар.
Исхрана
Исхрана е студија за хранливи материи во храната, како телото ги користи хранливите материи и врската помеѓу исхраната, здравјето и болестите. Големите производители на храна ангажираат нутриционисти и научници за храна. Нутриционистите исто така можат да работат во новинарство, образование и истражување. Многу нутриционисти работат во областа на науката и технологијата на храна. Постојат многу преклопувања помеѓу она што го прават и проучуваат нутриционистите и диететичарите. Некои нутриционисти работат во медицинска средина, некои диететичари работат во прехранбената индустрија, но поголем процент на нутриционисти работат во прехранбената индустрија и во науката и технологијата на храна, а поголем процент од диететичарите работат во здравство, велнес, образование.
Видови хранливи материи
Хранлива состојка е извор на храна, компонента на храна, на пример, протеини, јаглехидрати, масти, витамини, минерали, влакна и вода.
Макроелементите се хранливи материи што ни се потребни во релативно големи количини.
Микроелементите се хранливи материи што ни се потребни во релативно мали количини.
Макроелементите може понатаму да се поделат на енергетски макронутриенти (кои обезбедуваат енергија) и неенергетски макроелементи.
Енергетски макроелементи
Енергетските макронутриенти обезбедуваат енергија, која се мери или во килокалории (kcal или калории) или Joule. 1 килокалорија (калорија) = 4185,8 jули. Ефектите на макроелементите вклучуваат јаглехидрати - 4 kcal на грам, протеини - 4 kcal на грам, маснотии - 9 kcal на грам. Јаглехидратните молекули вклучуваат моносахариди (гликоза, фруктоза, галактоза), дисахариди и полисахариди (скроб). Од нутриционистичка гледна точка, полисахаридите се фаворизирани во однос на моносахаридите, бидејќи тие се посложени и затоа им треба повеќе време да се распаѓаат и да се апсорбираат во крвта; ова значи дека тие не предизвикуваат големи нерамнотежи во нивото на шеќер во крвта, кои се поврзани со срцеви и васкуларни заболувања.
протеини - 4 kcal на грам. Постојат 20 аминокиселини - органски соединенија пронајдени во природата кои се комбинираат и формираат протеини. Некои аминокиселини се неопходни, што значи дека мора да се консумираат. Другите аминокиселини не се неопходни, бидејќи телото може да ги произведе.
Маснотии - 9 kcal на грам. Мастите се триглицериди - три молекули на масна киселина во комбинација со една молекула на глицерол алкохол. Масните киселини се едноставни соединенија (мономери), додека триглицеридите се сложени молекули (полимери). Мастите се неопходни во исхраната за здравјето бидејќи тие служат за многу функции, вклучувајќи подмачкување на зглобовите, органи кои помагаат при производство на хормони, помагаат во апсорпција на одредени витамини, го намалуваат воспалението и го одржуваат здравјето на мозокот.
Макроелементи кои не даваат енергија
Тие не даваат енергија, но сепак се важни:
Влакна. Влакната се состојат главно од јаглехидрати. Меѓутоа, бидејќи не се апсорбира лесно од телото, не доаѓаат премногу шеќери и скроб во крвотокот. Влакната се клучен дел од исхраната, здравјето и горивото за цревните бактерии.
Водата. Околу 70% од масната маса на човечкото тело е вода. Тоа е од витално значење за многу процеси во човечкото тело. Никој не е целосно сигурен колку вода му треба на човечкото тело - тврдењата се движат од 1-7 литри на ден за да се избегне дехидрираност. Знаеме дека побарувањата за вода се многу тесно поврзани со големината на телото, возраста, температурата на околината, физичката активност, различните здравствени услови и навиките на јадење; на пример, некој што троши многу сол ќе треба повеќе вода отколку друга слична личност. Изјавата „колку повеќе пиете вода, толку сте поздрави“ не е поддржана од научни докази. Варијаблите што влијаат на побарувањата за вода се толку широки што точните совети за внесот на вода ќе важат само по проценка на секоја личност поединечно.
микроелементи
потребни се во помали количини:
рударството. Диететски минерали се другите хемиски елементи што ги имаат нашите тела, освен јаглеродот, водородот, кислородот и азотот. Луѓето со добро избалансирана исхрана, во повеќето случаи, ќе ги добијат сите минерали што им се потребни од она што го јадат. Минералите понекогаш се додаваат на одредена храна за да се надоместат сите недостатоци. Најдобар пример е јодизирана сол - се додава јод за да се спречи недостаток на јод, што влијае на околу 2 милијарди луѓе на глобално ниво; предизвикува ментална ретардација и проблеми со тироидната жлезда. Недостатокот на јод останува сериозен јавен здравствен проблем на повеќе од половина од планетата.
Експертите од Универзитетот во Флорида велат дека тоа 16 минерали се неопходни за човечки биохемиски процеси:
Калиум - системски електролит (влијае на целото тело), неопходен во ко-регулацијата, што е важен носител на енергија во клетките на телото, исто така клучен врзивно средство во производството на РНК на натриум. Недостаток - хипокалемија - може длабоко да влијае на нервниот систем и срцето. Вишокот - хиперкалемија - исто така може длабоко да влијае на нервниот систем и срцето.
Хлорид - клуч за производство на гастрична киселина, важен во транспортот на молекулите помеѓу клетките и од витално значење за правилното функционирање на нервите. Недостаток - хипохлоремија - ниско ниво на сол, кое, доколку е сериозно, може да биде многу опасно. Вишок - хиперхлоремија - обично нема симптоми поврзани со прекумерна загуба на течност.
Натриум - системски електролит неопходен за регулирање на калиум. Важно за нервната функција и за регулирање на нивото на телесната течност. Недостаток - хипонатремија - предизвикува оштетување на клетките; Екстремно нискиот натриум може да биде фатален. Вишокот - хипернатремија - исто така може да предизвика дисфункција на клетките, екстремно високите нивоа може да бидат фатални.
Калциум - важно за здравјето на мускулите, срцето и дигестивниот систем. Ги гради коските, помага во синтезата и функцијата на крвните клетки. Дефицит - хипокалцемија - грчеви во мускулите, грчеви во стомакот, грчеви и хиперактивни рефлекси на длабоката тетива. Вишок - хиперкалцемија - мускулна слабост, запек, поткопување на спроводливоста на електрични импулси во срцето, калциумови камења во уринарниот тракт, нарушена функција на бубрезите и намалена апсорпција на железо, што доведува до недостаток на железо.
Фосфор - важно за структурата на ДНК, транспортерот на енергија, компонента на клеточната мембрана, помага да се зајакнат коските. Дефицит - хипофосфатемија, пример е рахитис. Вишок - хиперфосфатемија, често резултат на откажување на бубрезите.
Магнезиум - неопходни за добри коски и за управување со правилното движење на мускулите. Стотици ензими се потпираат на магнезиумот за правилно функционирање. Дефицит - хипомагнезимија - раздразливост на нервниот систем со грчеви на рацете и нозете, мускулни движења и грчеви, запек и грчеви на ларинксот. Вишок - хипермагнезимија - гадење, повраќање, респираторна слабост, низок крвен притисок. Многу ретко, но може да се појави ако пациентот има проблеми со бубрезите.
Цинк - се бара од многу ензими. Важно за растот на репродуктивните органи. Исто така важно во изразувањето на гени и во регулирањето на нервниот и имунолошкиот систем. Недостаток - низок раст, анемија, зголемена пигментација на кожата, зголемен црн дроб и слезината, нарушена репродуктивна функција, смртоносно заздравување на раните и имунолошки дефицит. Вишок - ја потиснува апсорпцијата на бакар и железо.
Ironелезо - тоа е потребно за протеини и ензими, особено за хемоглобин, соединение кое носи кислород во крвта. Недостаток - анемија. Преголемо нарушување на преоптоварување; Депозити на железо може да се формираат во органите, особено во срцето.
Манган - кофактор во ензимските функции. Недостаток - слабост, несвестица, губење на слухот, тетиви и слаби лигаменти. Невообичаено, тоа може да биде причина за дијабетес. Вишок - се меша со апсорпција на диетално железо.
Бакар - компонента на многу ензими. Недостаток - анемија или панцитопенија (намалување на бројот на црвени и бели крвни клетки, како и тромбоцити) и невродегенерација. Вишок - може да се меша во формирањето на организмот на компонентите на крвните клетки; во тешки случаи, напади, парализа и евентуално смрт (слично на труење со арсен).
Јод - тоа е потребно за биосинтеза на тироксин (вид на тироиден хормон). Недостаток - доцнења во развојот, зголемена тироидна жлезда (во грлото) и замор. Вишок - може да влијае на функцијата на тироидната жлезда.
Селен- основен кофактор за антиоксидантни ензими. Дефицит - болест Кешан - некроза на миокардот (смрт на срцево ткиво) што доведува до слабеење на срцето; Кашино-Бекова болест - распаѓање на 'рскавицата. Вишок - здив со мирис на лук, гастроинтестинални нарушувања, опаѓање на косата, слабеење на ноктите, замор, раздразливост и невролошко оштетување.
МОЛИБДЕН - витален дел од три важни ензимски системи, ксантин оксидаза, алдехид оксидаза и сулфит оксидаза. Има витална улога во формирањето на урична киселина, во метаболизмот на јаглехидрати и во детоксикација на сулфит. Недостаток - може да влијае на метаболизмот и крвната слика, но бидејќи овој недостаток често се јавува истовремено со други недостатоци на минерали, тешко е да се каже кој од недостатоците предизвикал каков здравствен проблем. Вишок - има многу малку податоци за токсичност.
Витамини - тие се органски соединенија што ги бараме во мали количини. Органско соединение е секоја молекула што содржи јаглерод. Се нарекува витамин кога нашите тела не можат да синтетизираат (произведат) доволно или кое било од нив, па затоа мора да ги земеме од храната. Витамини се класифицирани како растворливи во вода (може да се растворат во вода) или растворливи во масти (може да се растворат во маснотии). За луѓето, постојат четири витамини растворливи во масти (А, Д, Е и К) и девет растворливи во вода (осум витамини од групата Б и витамин Ц).
Витамини растворливи во вода тие треба да се консумираат почесто затоа што се излачуваат побрзо (со урина) и не се лесни за складирање. Потрошувачка на витамини растворливи во масти се апсорбира преку цревата од маснотии (липиди). Поверојатно е да се акумулираат во организмот затоа што потешко се ослободуваат брзо. Ако се формираат премногу витамини, тоа се нарекува хипервитаминоза. Диетата со малку маснотии може да влијае на апсорпцијата на витамини растворливи во масти. Знаеме дека повеќето витамини имаат многу различни функции. Подолу е список на витамини и некои од нивните улоги. Имајте на ум дека повеќето симптоми на предозирање со витамини се поврзани со додатоци или слаб метаболизам или излачување, а не внес на витамини од храна.
Витамин А.- Хемиски имиња - ретинол, ретиноиди и каротеноиди. Растворливост - маснотии. Дефицитна болест - ноќно слепило. Предозирање - Кератомалација (дегенерација на рожницата).
Витамин Б1- Хемиско име - тиамин. Растворливост - вода. Дефицитна болест - бери-бери, синдром на Верник-Корсаков. Предозирање - ретки преосетливи реакции слични на анафилактичен шок кога предозирањето се должи на инјекција.
Витамин Б2 - Хемиско име - рибофлавин. Растворливост - вода. Дефицитна болест - арибофлавиноза (лезии во устата, себореја и васкуларизација на рожницата). Предозирање - не се познати компликации. Вишокот се излачува преку урината.
Витамин Б3 - Хемиско име - ниацин. Растворливост - вода. Дефицитна болест - пелагра. Предозирање - заболување на црниот дроб, проблеми со кожата и гастроинтестинални нарушувања, плус други проблеми.
Витамин Б5 - Хемиско име - пантотенска киселина. Растворливост - вода. Болест на недостаток - парестезии (трнење, чешање или вкочанетост на кожата без очигледни долгорочни физички ефекти). Предозирање - ниту еден не е пријавен.
Витамин Б6 - Хемиски имиња - пиридоксамин, пиридоксал. Растворливост - вода. Дефицитна болест - анемија, периферна невропатија. Предозирање - се нарушува оштетувањето на нервите, проприоцепцијата (способност да се чувствува каде се наоѓаат делови од телото во вселената).
Витамин Б7 - Хемиско име - биотин. Растворливост - вода. Дефицитна болест - дерматитис, ентеритис. Предозирање - ниту еден не е пријавен.
Витамин Б9 - Хемиско име - фолна киселина. Растворливост - вода. Дефицитна болест - вродени малформации. Предозирање - зголемен ризик од напади.
Витамин Б12 - Хемиско име - цијанокобаламин, хидроксикобаламин, метилкобаламин. Растворливост - вода. Дефицитна болест - мегалобластна анемија (дефект во производството на црвени крвни клетки). Предозирање - ниту еден не е пријавен.
Ц витамин - Хемиско име - аскорбинска киселина. Растворливост - вода. Дефицитна болест - скорбут, што може да доведе до голем број компликации. Нарушувања на предозирање - витамини Ц мегадози - дијареја, гадење, иритација на кожата, горење при мокрење, исцрпување на бакар во телото и зголемен ризик од камен во бубрег.
Витамин Д - Хемиско име - ергокалциферол, колекалциферол. Растворливост - маснотии. Дефицитна болест - рахитис, остеомалација (омекнување на коските), неодамнешни студии укажуваат на поголем ризик од рак, автоимуни болести и хронични заболувања. Предозирање - хипервитаминоза Д (главоболка, слабост, нарушено варење, висок крвен притисок и калцификација на ткиво).
Витамин Е. - Хемиско име - токотриеноли. Растворливост - маснотии. Дефицитна болест - многу ретка, може да вклучува хемолитична анемија кај новороденчиња. Предозирање - дехидратација, повраќање, раздразливост, запек, акумулација на вишок калциум.
Витамин К. - Хемиски имиња - фиклокинон, менацинон. Растворливост - маснотии. Дефицитна болест - поголема склоност кон крварење и модринки. Предозирање - може да ги поткопа ефектите на варфаринот.
Повеќето јадења содржат комбинација од некои или од сите седум класи на хранливи материи. Потребни ни се хранливи материи редовно, а други поретко.