Лабораториско производство на месо, предности и недостатоци
Од садот Петри до супермаркет
Лабораториско месо - иднината на нашата исхрана?
10.10.2018, 12:01 часот | dpa
Јадење и бифтек од Петри: Алеф Фармс истражува алтернатива за месо од 2016 година. (Извор: Илија Јечимович/дпа)
Шницел, пилешки гради, колбаси: месото е една од најпопуларните јадења кај Германците. Но, фабричкото земјоделство го прави својот данок врз животните и животната средина. Затоа, истражувачите одгледуваат месо во лабораторија - и се надевам на многу идни купувачи.
Треба да биде сочно, да има зачинет, солен вкус и да изгледа природно како конвенционалното месо. Но, во моментот бифтекот за иднината е малку повеќе од еден куп клетки. Илјадници мали меурчиња се насобраа заедно како мрест на жаба, видлив само за десетици пати со зголемување на екранот на компјутерот.
„Ве молам, не фотографирајте“, вели Дидие Тубија во неговата лабораторија во индустриски парк јужно од Тел Авив. На крајот на краиштата, 45-годишниот Израелец и неговиот почетен Алеф Фармс истражуваат можна револуција во производството на месо: Месо од лабораторија, одгледано од матични клетки од крави.
Лабораториско месо како алтернатива
Основна расправа започна да јаде месо. Здраво, да или не? И ако е така, колку? Дали е морално во ред животните да страдаат и да умираат за тоа? А што е со влијанието на потрошувачката на стек врз климата? Високо-технолошките пионери сакаат да решат барем некои од проблемите со одгледување месо. Она што тогаш треба да се стави на плочата никогаш не стоеше во форма како парче животно во шталата или на пасиштето.
Истражувачи и претприемачи работат на вакви производи на повеќе места низ светот. Почетоците се едни од најоддалечените во Израел. Кога ја посетувате таму, среќавате програмери кои изгледаат многу оптимистички расположени. Но, наидувате и на прашања кои сè уште треба да се разјаснат.
За климата и против суровоста кон животните
„Мисијата на компанијата е да произведува подобра храна за луѓето“, вели Дидие Тубија, облечен во бело лабораториско палто над кошулата, очилата и кипа на главата. Тој посочува на влијанието на индустриското производство на месо врз природата и климата: „Во однос на животната средина, говедското месо е најитно прашање“.
Во моментов се потребни 10.000 до 15.000 литри вода за да се произведе еден килограм говедско месо - вклучувајќи ја и водата за одгледување семе за сточна храна, објаснува тој. „Сточарството е одговорно и за 15 проценти од стакленички гасови - што е повеќе од глобалната транспортна индустрија.
Покрај тоа, станува збор за намалување на страдањето на животните при масовно одгледување. „Сметам дека сè повеќе потрошувачи стануваат свесни за ова прашање“, вели Тубија, кој се опишува себеси како флекситарист. Тоа значи: тој јаде месо, но малку и секогаш е во потрага по алтернатива без месо.
Размножување на месо во рок од четири недели
За лабораториско месо, одредени матични клетки се земаат од говеда, како што објаснува истражувачот. Ова е името на клетките кои можат да се делат и да се развиваат во различни насоки. Во хранлив раствор, тие треба да се размножуваат на таков начин што парче месо се произведува во рок од три или четири недели.
Во лабораторијата, Тубија стои пред два бели блока кои изгледаат како мали ладилници. „Овие се нашите крави“, вели тој и се смее. Во овие инкубатори има петриеви садови со црвеникави раствори во кои се наоѓаат клетките. „Надвор од кравата, ние ги репродуцираме условите за разделување на клетките и производство на ткива под контролирани услови“, вели биологот. Ова ја вклучува телесната температура на животното во постапката.
Во 2016 година тој ја основа својата мала компанија - заедно со групацијата Штраус, израелски производител на храна и институтот за истражување Техони. Десет лица моментално работат за почетна компанија, главно биолози на клетки и експерти за инженерство на ткива.
Одгледувањето стек е тешко
Компанијата на Тубиа е една од неколкуте почетни компании ширум светот кои се занимаваат со темата ин витро месо. Во 2013 година, холандскиот истражувач Марк Пост го презентираше првото ќофте од ѓубриво направено од матични клетки на говеда во Лондон. „Најновата уметност во„ чистото месо “е одгледување на клетки“, вели Тубија. Главно мускулни влакна, но и маснотии за да се измеша. Затоа, повеќето компании ќе се потпрат на хамбургери, на пример. Значи пробие.
„Сепак, ние сме сконцентрирани на развој на комплексно ткиво кое многу повеќе личи на оригиналното мускулно ткиво. Бифтек. За ова, меѓу другото, клетките треба да се развијат во четири различни типа. Дали е тоа доволно за да се вкуси „вистински“? На крајот на краиштата, вкусот на висококвалитетно месо зависи и од расата и возраста на животното, како се хранело, колку може да се движи и многу повеќе.
Прашање за пари
Почетокот доби околу 2,1 милиони евра од групацијата Штраус и од инвеститори во САД, Велика Британија и Израел. Во моментов се стреми кон дополнителни 6,9 милиони евра.
Освен матичните клетки, Алеф Фармс тврди дека повеќе не користи други животински производи - на пример за хранлив раствор. Од гледна точка на експертите, ова е важен чекор. Сега работат на првиот прототип, вели Тубија. „Веројатно ќе бидат потребни две години за да се заврши развојот на производот. Во втората половина на 2021 година тие би ги испланирале првите, сè уште скапи испораки до рестораните. За седум или осум години цената ќе биде споредлива со конвенционалното месо, се надева тој.
Јадење и бифтек од Петри: Алеф Фармс истражува алтернатива за месо од 2016 година. (Извор: Илија Јечимович/дпа)
Супер месото се потпира на кокошки
Идо Савир и неговиот почетен супермед - преведен како супер месо - се само неколку соби подалеку од Алеф Фармс. Супер месо исто така беше основано на крајот на 2015 година со идеја за размножување месо. Сепак, истражувачите имаат за цел да произведат месно ткиво од клетки од пилешко и патка. Ова подоцна ќе се искористи за создавање ќофтиња, колбаси, пилешки грутки и салама.
„Веруваме дека овој пристап ќе ни овозможи да излеземе на пазарот значително порано“, вели Савир, кратка кафеава коса, тридневна брада, црна кошула. И: "Пилешкото месо е категорија со најбрз раст насекаде. Некои не јадат крави, други не јадат свинско месо, но сите јадат пилешко", вели тој за обожавателите на месо.
40-годишникот не сака да ја разгледа својата работа. Посета на лабораторијата не е можна, вели тој. Но, едно е јасно за веганот: тој подоцна исто така ќе сака да го јаде својот домашен месен производ.
Поддршка од Визенхоф
Супер месото сака да биде на пазарот со стоката за три години - исто така во Германија. Почетокот досега собра околу 3,4 милиони евра. На почетокот на годината, матичната компанија на живинарот Висенхоф, групацијата PHW, се здоби со акции во компанијата. Семејството Кордесмајер исто така инвестираше сума од шест цифри преку сопствена компанија за ризичен капитал. Нивната компанија Hemelter Mühle произведува брашно во близина на границата со Холандија.
Giantивинарскиот гигант PHW не вложува само пари во супер месо. „Визенхоф ни помага при истражување и развој“, вели Савир. Компанијата придонесува со своето широко познавање на производи од живина. „Тоа ни помага подобро да разбереме што сакаме да постигнеме. Како треба да има вкус на лабораториското месо, каква треба да биде конзистентноста?
Фокусирајте се на протеини
PHW се грижи за различни извори на протеини, т.е. протеини - надвор од конвенционалното месо, како што вели членот на одборот Маркус Кејцер. Вегански производи, замена за месо од растителна основа, замена за веганска риба. „Не сакаме да бидеме црно-бели“, вели Кејцер. „На крајот на денот, сакам да му понудам на клиентот високо квалитетни протеински производи седум дена во неделата“. Тоа може да бидат класичните пилешки гради Висенхоф, но и замени за месо направени од растенија и, во одреден момент, месо од реплики.
Френк Кордесмајер тврди со огромниот раст на населението ширум светот - и зголемената потреба за протеини. „Проблемот е едноставно дека нашиот свет повеќе нема да може да произведува суровини како што правиме во моментот“, вели Кордесмајер, управен директор на компанијата за ризичен капитал.
Во моментот, протеините веќе не се произведуваат одржливо ако, на пример, дождовните шуми во Бразил се исечат за да се засади соја, која потоа се носи во Европа за индустријата за добиточна храна. „Тоа е лудо неефикасно“, вели Кордесмајер. Лабораториско месо, честопати наречено чисто месо, е можна алтернатива, барем за делови од пазарот.
Потрошувачката на месо во светот се зголемува
Компанијата Supermeat е една од трите најнапредни почетни компании во оваа област, проценува Кордесмајер, кој исто така е вклучен во глобалното друштво за мобилно земјоделство. „Гледаме дека се повеќе и повеќе компании за чисто месо се формираат“, вели пекарот и технолог за храна. „Но упориштата се јасно Холандија, Израел и Сан Франциско.
Ен Моте, развивач на сточарство во Обединетите нации, исто така вели: Потрошувачката на месо во светот ќе продолжи да расте во наредните години. „Ако сакаме да го зголемиме производството, тогаш мора да произведуваме повеќе со помалку“, бара Мотел.
Потрошувачката на германско месо опаѓа
Во Германија во моментов има мало спротивставување на потрошувачката. Иако месото е сè уште една од најпопуларните намирници, просечен човек неодамна јаде помалку од тоа. Според Федералното Министерство за храна и земјоделство, потрошувачката паднала под 60 килограми во 2017 година. Намалувањето главно се должи на значително намалување на свинското месо (околу 36 килограми), додека живината (околу 12 килограми) и често скапото говедско месо (10 килограми) се зголемија.
Неподготвеноста на Германците да јадат месо одговара на трендот во Европа, како што вели Мотел. Таму има многу информации дека премногу масно месо не е здраво - и информации за влијанијата на производството врз животната средина. „Луѓето мислат дека не треба да јадам друг бифтек денес“, вели Моте.
Силвија Вол од истражувачкиот институт Карлсруе КИТ гледа слободоумност за епрувета меѓу германските потрошувачи - меѓу вегетаријанците, веганите и јадечите на месо. Но: „Ин-витро месото може да биде здраво и ефтино како што сака, ако нема вкус на месо, нема да се купи“, вели филозофот со фокус на етиката во технологијата. Друг проблем е одгледувањето на масните клетки кои се толку важни за вкусот.
Масовното производство може да одземе многу енергија
Специјалистот Вол е претпазлив за идните можности за големо индустриско производство на лабораториско месо во догледно време. „Има толку многу прашања во врска со ин витро месото на кои не може да се одговори во моментот, технологијата за тоа е сè уште во почетна фаза“, вели таа. „Никогаш не може да се појави на пазарот затоа што никогаш нема да се направи во големи размери.
Нејасно е, на пример, до кој степен масовното производство на лабораториско месо навистина би било многу поисплатливо за животната средина. Големите инкубатори - т.е. инкубатори - може да трошат многу енергија.
Фановите на лабораториско месо нагласуваат дека добрата ќе биде значително поздрава бидејќи не се користат антибиотици. Од друга страна, Вол известува: „Првиот плескавица користеше и антибиотици“. Доколку месото не се произведува во екстремно стерилни услови во лабораторијата, потребни се антибиотици против микроби. „Кравата има имунолошки систем, клетката нема.
Основачот на компанијата Дидие Тубија стои покрај неговите бели лабораториски „крави“ во бел мантил и ракавици. Неговиот иден клиент од соништата е флекситарист, исто како него - јаде месо во умерени количини, еколошки свесен. Тој е убеден во идната побарувачка на неговиот производ. А сепак останува прагматичен кога тој се потпира еден на друг: „Не мислам дека конвенционално произведеното месо целосно ќе исчезне во блиска иднина“.