Лаги - сувост - стариот рецепт претставен чекор по чекор
Лаги - сувост - стариот рецепт претставен чекор по чекор. Лаги - рецептот од книгата за готвење на Силвија Јуркован. Тесто од лаги, сувост, бонбони. Едноставен и брз десерт - лаги.
Овој рецепт е многу стар. Се сеќавам, како дете, ја гледав мајка ми маѓепсана од тоа како ширеше тенки листови тесто од лагите, како го пресекуваше со брановиден ролат и како се виткаа кога се пржеа, станувајќи неодоливо крцкава и ситна. Затоа што мајка ми го правеше тоа почесто тесто за тестенини отколку лагите, живеев долго, долго време со впечаток дека ќе бидат направени од ист вид тесто, што не беше точно. Треба да се напомене дека во овие времиња кога скромниот квасец стана силна валута, овие лаги се одлична алтернатива за меки крофни што толку многу ни се допаѓа, но со кое нема што да подготвуваме.
Се разбира, потеклото на рецептот за лаги е многу подалечно отколку што се сеќавам. Според некои извори, се чини дека се наоѓа во антички Рим. Сепак, вчера, кога ги направив, како дете уживав во овој едноставен десерт, кој претвори чаша чај во вистинска радост. Конечно, кога ја прашав мајка ми како се прави тоа, добив рецепт со многу приближувања. Чекор-по-чекор рецептот подолу е инспириран од оној во книгата на Силвија Јуркован, на кој му додадов поголема строгост, бидејќи никогаш не заборавам дека не сакате приближувања.
Состојки лаги - сувост
- 1 или
- 1 жолчка
- 50 грама крем со минимум 20% маснотии
- 20 грама путер со 82% маснотии
- 10 мл рум (не суштина, но дури и рум)
- 1 нотка сол
- рендана кора од 1 мал лимон (само жолт дел)
- 1 кесичка ванилин шеќер
- 200-230 грама брашно + 1-2 лажици за посипување
- многу масло за пржење
- ванилин шеќер во прав за посипување
Лаги, како да се подготвиме
тесто
1. Во голем сад додадете го целото јајце, жолчка, мек путер, крем, рум, сол, ванилин шеќер и рендана кора од лимон. Сите ги мешаме со лажица, што е можно по хомогено.
2. Откако ќе се хомогенизираат течностите и мастите, започнете со додавање на брашно. Во книгата на Силвија Јуркован, индикацијата беше да се додаде „брашно колку што содржи“ за ова тесто лаги. Tellе ти кажам колку ме „содржеше“, точно 200 грама. Во зависност од големината на употребените јајца и квалитетот на брашното, може да бидат потребни најмногу 30 дополнителни грама. Значи, додадете една лажица брашно и мешајте со лажицата додека не се вклопи.
3. Наскоро, лажицата веќе нема да ни биде од голема помош, време е да го месиме тестото од лагите.
4. Почнуваме да го месиме тестото од лагите во садот. Треба да ја чувствуваме раката помека од домашните тестенини, полесно ќе се меси. Месете додека не излезе целосно од wallsидовите на садот.
5. Откако тестото од лагите повеќе не е лепливо, извадете го од садот и продолжете да го месите на работната површина, упорно, околу десет добри минути.
6. Конечно, тестото од лагите мора да биде многу мазно и еластично. Ние го обликуваме во топка.
7. Покријте ја топката тесто со стаклен сад и оставете ја да одстои на работната површина најмалку 30 минути. Исто како кај тесто за тестенини, и ова тесто со лаги ќе сигнализира кога е прилично одморено. Кога ќе се соберат многу зрнца вода на куполата на стаклениот сад, тогаш веќе можеме да работиме со тестото.
Лаги - ширење и обликување на тесто
8. Посипете ја работната површина со малку брашно. Тестото од лаги го ставаме на работната површина и го посипуваме со брашно. Со сукалка, расукајте го тестото во лист не подебел од 2 мм (со големина на сечилото на ножот, вели Силвија Јуркован).
9. Со нож или машина за пециво исечете го тестото од лагите, распоредете го на тенок лист, во ленти ширина од околу 3 см.
10. Исечете ги лентите на парчиња од 12-15 см. Ние правиме мал пресек со ножот во средината на секое парче. Ние го зграпчуваме едниот крај од парчето тесто и го поминуваме низ сечењето. Така, добиваме изглед на јазли, специфичен за лагите. Подготвени сме да ги пржиме!
Печење лаги
11. Додека тестото лежеше, јас веќе правев поставка за пржење. Лагите ги пржев во прженицата Хајнер PanFry HDF-1800SS. Содржи до 3 литри масло, така што му треба подолго време за добро да се загрее. Откако ќе се загрее, маслото одржува постојана температура и лагите ќе се пржат брзо и многу убаво.
Се разбира, овие лаги може да се пржат и во длабока тава. Имајте на ум дека изразот „маслена бања“ овој пат мора да се земе како таков. Needе треба да истурите околу 1 литар масло во садот, тоа треба да биде доволно длабок слој и добро загреан, така што нашите лаги никогаш не стигнуваат до дното на садот, туку само лебдат. Лагите се многу тенки и кревки и лесно изгоруваат со контакт со дното на садот.
Ние од почеток подготвуваме плех со двослоен абсорбента кујнска хартија, на кој ќе ги отстраниме лагите по пржењето.
12. Затоа ја поставив температурата од 180 ° C за маслото. Ако ги пржете лагите во тавата, за да ја приближите температурата во маслена бања, обидете се со дрвена лажица. Ако кога ќе ја ставите опашката на дрвената лажица во маслото, веднаш околу неа се формираат мали воздушни меури, тоа значи дека маслото е доволно жешко за да ги додадете лагите на пржење.
13. Ставам 8-10 лаги по вртење во корпата на пржечот Heinner PanFry HDF-1800SS. Бидејќи се толку слаби, не е важно што ќе ги ставите еден до друг, тие во секој случај ќе се пржат многу добро.
14. Само што ја оставив корпата во врелото масло, лагите се издигнаа на површина, полни со плускавци. После една минута, ги свртев од другата страна со долга вилушка и ги оставив додека не станат златни (2 минути).
15. Откако ќе се пржат, лагите стигнуваат до слојот на абсорбента хартија подготвена од самиот почеток, за да се исцеди вишокот масло. Еве како изгледа, златно и полно со плускавци!
Сервис
Откако сите ќе се испечеа, помислив дека овие лаги совршено ќе одговараат на добар чај. И така, направив чај од хибискус во котелот за филтер за чај Heinner HEK-TF18GX.
Лагите ги посипав со ванилин шеќер во прав и заедно со чајот од хибискус, можам да кажам дека уживав во еден од најдобрите десерти што ги имав во последно време. Јас, исто така, ви прикажувам одблизу, за да ви дадам појасна идеја за тоа каква прекрасна текстура имаат.