Лагите немаат ножици
Изгледа дека се виновни Јапонците. Со векови конзумираат сурими. Германските книги за готвење преведуваат „замена за рак на месо“ кога ќе и посветат неколку реда на оваа морска храна. „Замена“ - тоа звучи како вештачки производ, лабораторија и прехранбена индустрија, а не задоволство.
Недоразбирање, или поточно неточност. Бидејќи сурими, чие постоење е познато уште од 11 век, всушност значи „сецкана риба“ - и немаше многу врска со ракови и ракови. Кога сецкани, скуша, лосос и пацифички белки беа полесно зачувувани и обработувани во 16 век - првите познати рецепти датираат од ова време. Оттогаш, јапонските готвачи излегоа со секакви јадења што може да се подготват од рибината каша „сурими“, разнобојна разновидност од пити со риби, колачи и топчиња што ни е непозната. Ова исто така вклучува и "Канибо", имитирано месо од рак. Но, тоа игра многу помала улога во денешна Јапонија отколку што мислат германските книги за готвење.
Својот меѓународен успех Канибо го постигна кон крајот на 1970-тите. Во тоа време, заработувачката на индустријата за ракови во САД падна драстично. Експлодираа цените на раковите - како и увозот на многу поевтиниот Канибо од Јапонија во САД. На пазарот на морски плодови, Канибо сурими го надмина својот натпревар против рак уште во 1982 година, и не само тоа: „Одеднаш“, рече агенцијата за животна средина во Северна Каролина во ретроспектива, вкупната потрошувачка скокна. Имитацијата стана навистина модерна, техничкиот израз Канибо брзо исчезна во корист на генеричкото име сурими, а неколку години подоцна овој тренд се прелеа во Европа со суши бран.
Оттогаш, владините инспектори за храна во Северна Америка и ЕУ имаат дополнителен проблем. И покрај јасните барања за етикетирање, многу продавачи на сурими, особено барови за суши и тезги за сендвичи, ја спасуваат „замената“ за замените со ракови од месо. Па дури и ако пакувањето ја носи белешката, поважно е името на брендот: лентите од Сурими за салата може дури и официјално да се наречат „стапчиња од рак“. Бизнис во кој преминот од вешт маркетинг кон чисто незнаење кон измама е флуиден, но профитабилен.
Бидејќи во Германија 250 грама имитација чини пет марки во специјална понуда - месото од вистински ракови е десет пати поскапо. Судовите во САД изрекоа бројни казни за компаниите кои прогласија рак и продаваа сурими - а сепак бројот на непријавени случаи е огромен бидејќи многу компании спакуваа и ракови и сурими. Тим научници од седум лица објавија микроскопски споредби на влакна од рак и сурими во име на американскиот орган за храна за инспекторите побрзо да ги пронајдат виновниците.
Одлично е за раковите што нивното скапо месо останува ексклузивно уживање. Не толку убаво за полскиот блок од Алјаска, роднина со треска со јасно бело месо. Затоа што тоа е главната жртва на побарувачката на сурими. Годишниот плен на Полак во северниот дел на Пацификот, особено во Беринговото Море, изнесува повеќе од еден милион тони - а најголемиот дел се преработува во сурими.
Од доцните 60-ти години наваму, Јапонците ја испратија својата флота сурими на Алјаска, а во 1983 година Американците исто така започнаа деловни активности со тралови (често кофинансирани од Јапонија). Најскапата од пловечките фабрики, кои „варат“ до 1.000 тони риба дневно, чинеше од 40 до 60 милиони долари. Ослободете се од главата и перките, внатрешноста и коските - вкупно 70 проценти од телесната тежина се надминува, заедно со стотици илјади тони премногу мал лосос и придружни улови што не можат да се користат на бродот. Огромниот обем на улов и монструозен отпад веќе го нарушија синџирот на морска храна. Бројот на морски лавови „Стелер“ кои се хранат со риби и живеат на Алјаска, драматично се намали. Дури по тужба од страна на организации за заштита на животната средина, сега е забранет риболов со тралови во областите со морски лавови близу крајбрежјето. Победа со горчлив вкус: „Она што е вознемирувачко е што забраната ги погодува главно помалите рибари, додека пак тралата има помалку проблеми да го фати својот полак подалеку од крајбрежјето. Одлучувачки чекор би бил постигнат ако квотите за улов биле засновани на одделни бродови “, вели Инго Бокерман од Гринпис.
Ова е извадок од текстот. Можете да го прочитате целиот напис во кобила бр. 27. Претплатниците исто така можат да го прочитаат тука во архивата на кобилата.