ЛАSEНА РИБА; Продавница за претплата на списанието АРТЕ
КУЛТУРА НА ХРАНА Од деликатес до обична риба: аквакултурите го задоволуваат нашиот огромен глад за лосос - за сметка на животната средина. Кои се алтернативите на оваа дилема?
Треба да изгледа розово, да се распаѓа под притисок на вилушка и, се разбира, да има нежен вкус: лососот на германските плочи. Германците јадат скоро три килограми годишно - повеќе од кој било друг вид риба. Лососот се смета за особено здрав. Не е ни чудо, ако замислите како плива низ фјордовите и дивите реки скокајќи кон изворот - чистата, енергична природа. Но, далеку од тоа. Голем дел од лососот што го јадеме е одгледан во заробеништво. Како што покажува документарецот на АРТЕ „Алчноста за лососот“, повеќето лосос го поминале своето детство во контејнери со слатководни води. Во зрелоста пливаат во морето, но во мрежни кафези. Неколкуте преостанати диви лососи се заштитени и затоа ретко завршуваат на чинијата. Во Норвешка, најголемиот извозник на лосос во светот, сега има четири милиони лосос одгледуван, во споредба со 530 000 див лосос. Но, каде води оваа потрошувачка на риба вештачки нахранета?
Одржлива аквакултура
Едно решение за проблемите со одгледуваниот лосос: производствени капацитети на копно. Во принцип, во нив може да се воспостават „многу добри“ услови за домување, нагласува Флоријан Антониј, биолог на Шко-институт Фрајбург. „На пример, температурата на водата и pH-то можат лесно да се контролираат“, вели тој. Недостаток: Системите се поскапи од мрежните кафези - во однос на конструкцијата и работењето. Особено затоа што на лососот им се потребни посебни кола со свежа и солена вода за одгледување и гоење. Рајнхолд Ханел од Институтот за риболов во Тунен во Бремерхавен гледа само една можност: „Одржливоста е исто така економска одржливост. Затоа влијанието врз животната средина на мрежните кафези мора да се цени. “Ова е единствениот начин да се направат системи за кружење профитабилни.
Алчноста за лососот
документарен филм
Вторник, 9.6. • 20:15 часот
до 8,7. во медиумската библиотека.
Враќање на дивиот лосос
И само ако одгледуваниот лосос се држи настрана од природата, дивиот лосос може да преживее. Дури и без конкуренција од размножување, неговото население е веќе загрозено - со прекумерен риболов. Германија е пример за претпазливост: во 1967 година последниот лосос беше фатен од Рајна. Од 80-тите години на минатиот век се прават обиди за негово преместување. Но, тоа е комплицирано: „Реките честопати не се континуирани затоа што луѓето ги сменија - на пример преку нишки“, објаснува Антониј. Тие спречуваат лососот да плива по реката за да мрести. Значи, околината исто така мора да се обнови за да може лососот да се врати.
Без лосос - што тогаш?
Без разлика дали див лосос или одгледуван лосос - дали рибите сепак можат да се јадат со чиста совест? Биологот Антони има јасен одговор: „Од еколошка гледна точка, ние дефинитивно треба да јадеме значително помалку лосос.“ Постојат многу алтернативи. Крап или пастрмка, на пример: Тие се одгледуваат во Германија и помалку бараат кога станува збор за квалитетот на водата и храната. Берлинската авторка и готвачка Софија Хофман, исто така, смета дека количината на потрошувачка на лосос е проблем и се залага за поголема внимателност: „Ако ги погледнете цените по кои се фрла лососот на пазарот, особено во ефтините готови производи - тоа веќе не е пропорционално со тоа Lиви суштества кои треба да умрат за тоа. “Како веган, таа е убедена дека алтернативите од растително потекло имаат смисла во оваа област - и имаат добар вкус: може да се подготват вкусни алтернативи од моркови или цвекло од пуши ароми и алги.
Од еколошка гледна точка, дефинитивно треба да јадеме значително помалку лосос