Latелатин - биологија

Колку е топло премногу топло за живот длабоко под дното на океанот?

Антибиотици од бактерии

Миграција на клетки: новооткриена функција на познат протеин

Молекуларен компас за порамнување на клетките

Она што ги прави лисјата стареат наесен

Демократијата на птиците за мршојадец

Околина на Екембо: Луѓето исто така живееле во отворени пејзажи

| Генетика | Земјоделство, шумарство и сточарство

Разновидноста на пченицата е создадена со вкрстување на диви треви

Колку е топло премногу топло за живот длабоко под дното на океанот?

желатин

желатин е мешавина од невкусен животински протеин или денатуриран или хидролизиран колаген кој се произведува од сврзното ткиво на разни животински видови, особено свињи и говеда.

На желатин му недостасува основната аминокиселина триптофан и не се смета за целосен протеин. Во незачистена форма, желатин е исто така познат како глутин лепак.

карактеристики

Latелатинот отекува во вода и се раствора кога се загрева од околу 50 ° С. Тоа е хидроколоид, во кој гелот формиран (при ладење) повторно станува течен кога се загрева. Оваа транзиција на гел/сол зависна од температурата е реверзибилна и е одговорна и за фактот дека гумени мечки се топат во устата (и не лепат како производи од скроб, на пример). Latелатинот е чувствителен на температура. Ако се загрева над 80 ° C подолго време, се хидролизира и со тоа се повеќе ја губи својата моќ на гелирање (мерено во Блум).

Како и сите други протеини, желатинот има амфотерични својства. Ова е причината зошто постои pH вредност при која (позитивниот) електричен полнеж на амино-групите е исто колку и (негативниот) полнеж на карбокси-групи. Оваа изоелектрична точка на желатин зависи од начинот на производство (кисело варење: pH 6,0-9,5, алкално варење: pH 4,7-5,6). Latелатинот е најмалку растворлив во изоелектричната точка. Овој имот може да се користи при одредување на точката.

Бидејќи хидроксипролинот е содржан само во значителни количини на желатин во мешавини на супстанции во прехранбениот сектор (приближно 13%), количината на додаден желатин може да се процени со квантитативно одредување на оваа аминокиселина. Разграничување од желатин е колаген хидролизат, кој се хидролизира од ензими и се продава како додаток во исхраната.

Производство

За да се добие, првично нерастворливото сврзно ткиво од кожата и коските на свињите и говедата, но исто така и од живината и рибите, е подложено на процес на варење (хидролиза) што ги распаѓа врските на пептидите, така што колагенот растворлив во вода може да се извлече. Варењето може да се направи со вриење (правење бу makingон во кујната) или со третман со киселини и бази и последователно извлекување (индустриско производство). Latелатинот може да содржи 1-2% неоргански материи и до 15% вода.

Извори на суровини

Latелатинот што се јаде во Европа се произведува од околу 70% кора од свинско месо (приближно 5 кг свински кора прави 1 кг желатин). 18% од желатинот се добива од животински коски, уште 10% од кожи. Други суровини се користат за производство на преостанатиот дел (2%) од желатин. [1]

Поради болеста на БСЕ, упатствата за производство на желатин беа утврдени од страна на Комисијата на ЕУ во 1999 година.

Fishелатин од риба е направен од колаген содржан во кожни риби, вклучително и со цел да се усогласат со еврејските и исламските закони за исхрана (види Кошер и Халал). Алергиските реакции на рибите се релативно чести. Од друга страна, нема извештаи за клинички реакции на желатин во комерцијално достапна храна. Нема доволно податоци од провокативни студии со луѓе кои имаат алергија на риба и кои имаат специфичен IgE на желатин од риба или кои реагираат позитивно на тест со боцкање со колаген од риба или желатин од риба. Во 2004 година, ЕФСА ги оцени податоците доставени од швајцарскиот производител на мириси и вкусови Гиваудан како недоволни. Гиваудан поднесе апликација за одобрување на желатин од риба за капсулација на ароми. Од друга страна, исто така беше наведено дека не е многу веројатно дека желатин од риба може да предизвика сериозна алергиска реакција кај поголемиот дел од луѓето со алергија на риба под наведените услови на употреба.

Индустриски процес на производство

Опишан е процесот за производство на желатин, што го практикуваат повеќето производители: [2] Почетни материјали за производство на желатин се сврзното ткиво (кожи и коски, разделување на говеда) од говеда, свињи, риби или живина. За предтретман, маснотиите и неорганските состојки грубо се отстрануваат од суровината и материјалот се мелени (коските се кршат, обезмаснуваат и ослободуваат калциум карбонат, калциум фосфат и калциум флуорид за време на мацерација; оваа супстанца се нарекува деминерализирана Осеин) Во зависност од почетниот материјал, се избира еден од двата начини на третман:

(А) Третман со киселина: Материјалот со помалку вкрстен колаген (на пр. Од кора од свинско месо) се третира со сулфурна или хлороводородна киселина еден ден и потоа се неутрализира. По интензивно миење од солите, колагенот се екстрахира.
(Б) Алкален третман: Материјалот со силно вкрстен колаген (на пр. Од говеда) се третира со млеко од вар за период од неколку недели до неколку месеци со формирање на амонијак.

Предтретираниот материјал сега е растворлив во топла вода (бујон) и се екстрахира во рок од 5 фази со зголемување на температурата. Температурата ја одредува јачината на гелирање (вредност на Блум): колку е помала, толку е поголема јачината на гелирање; фракциите на екстракција добиени траат на највисока температура резултира во инфериорни јаки на гелирање. За чистење, екстрактите се одделуваат од преостанатата маснотија и влакна и се филтрираат. Конечно, калциумот, натриумот, преостанатите киселински остатоци и другите соли се отстрануваат.

Тенкиот раствор од желатин се згуснува во вакуумски фен до конзистентност слична на мед. Високо концентрираната пулпа од желатин се стерилизира, лади и суши, при што тие гелираат и желатинизираната маса може да се екструдира во форма на јуфка врз ременот за сушење. Појасот потоа поминува низ тунел за сушење, на крајот од кој желатинот се суши до содржина на вода од 10-15% и потоа се меле во честички со саканата големина. За производство на желатин од лим, тој не е екструдиран во форма на јуфка, туку се произведува филм од желатин, за кој широко-решетката мрежа служи како лента за сушење.

употреба

Храна

Latелатинот делумно се користи во полумасни производи и лесни производи како што се полумасен маргарин, полумасен путер и сирења со малку маснотии, како и средство за гелирање за производство на слатки како што се гумени мечки, гуми за вино, меки карамели, бел слез, наполитанки, сладунец или чоколадни бакнежи. Може да се користи и во печива (глазура), млечни производи (како кварк, кефир и јогурт) и десерти (на пр. Желе (вулго) Elloело), Mädchenröte), во месо, риба и производи од колбаси како што се зеле и аспикати, мента и божиќни слатки, но исто така и како средство за финирање во пијалоци како вино, јаболковина, оцет и сите овошни сокови кои не се природно облачни, а во некои земји дури и во пиво Користете Рибиниот желатин се користи како замена за лизозимот и казеинот, особено од почетокот на СЕБ и поради еврејските закони за исхрана, за да се отстрани заматеноста и да се намали процентот на танин во производството на вино.

Latелатин може да се користи и како средство за капсулирање на витамински адитиви (на пр. Во храна или шумливи таблети). На тој начин, витамините се затвораат на растворлив во вода и повторно се раствораат при контакт со течност.

Фармацевтска технологија

Latелатин се користи за производство на тврди и меки капсули. Медицинската супстанција, евентуално преработена со потребните помошни супстанции, се полни во такви желатински капсули. Latелатин може да се користи и како средство за задебелување за да се зголеми вискозноста на течните медицински препарати. Од големиот број на видови желатин, во пракса се користат само желатин А (добиен со кисело варење) или желатин Б (добиен со алкално варење). Во медицинската технологија, желатин се користи, меѓу другото, за премачкување на импланти како што се васкуларни протези.

Bелатин од говеда во форма на полигелин како стабилизатор е или бил содржан во неколку вакцини, на пример, против ТБЕ, јапонски енцефалитис, беснило, варичела и ММР вакцина. Иако алергиските реакции на вакцините со фреквенција од околу 1 реакција на 500.000 дози на вакцини се ретки, алергијата на желатин (во комбинација со тиомерсал) како алергиска реакција од непосреден тип (до анафилакса) игра важна улога и се однесува на околу половина одговорен за сите поврзани компликации, па затоа сега се повеќе се отстранува од вакцините.

лек

Во медицината, желатин се користи како лек за лекување на шок за намалување на волуменот.

Технички апликации

Geелатинот е содржан во вообичаените фотографски филмови и фото-хартии, во некои фотографски високо-квалитетни процеси за печатење тој е носител на пигментот или хемискиот слој. Многу хартии за печатење фотографии за инк-џет печатење, исто така, имаат премаз од желатин и затоа често се користат од производители на класични фото-документи произведени.

Во правењето шминка во филм и театар или во вежби за спасување, желатин во боја се користи за реални рани. Органите, како што ги гледате во болнички серии, на пример, често се направени од желатин. Покрај тоа, се користи како покривка за биоразградлива муниција во спортот на МакБаскет. Балистички желатин се користи за одредување на канали на истрел или длабочина на продирање на проектил.

Изработка на виолина

Во изработката на виолина, желатинот се става директно на дрвото како прајмер по загревањето во водена бања, со цел да се осигура дека дрвото е рамномерно затемнето кога подоцна ќе се обои.

Нуспроизводи

Во прилог на желатин, нуспроизводи се произведуваат за време на производството на желатин кои се користат понатаму: месо коскено брашно (на пр. Како храна за животни или ѓубриво), коскени маснотии (на пример, за производство на сапун) и калциум карбонат (на пример, за производство на паста за заби). Метали, лепила и особено силна хартија, исто така, може да се произведат со помош на желатин.

Алтернативи

Болестите на животните, како што е СЕБ во минатото, некои потрошувачи ги натераа да избегнуваат желатин (особено како храна). Покрај тоа, желатинот не е вегетаријанец.

Резултатите од процесите на замена во голема мера се разликуваат во нивната споредливост со производи од желатин.

Згуснувачи од билки и средства за гелирање се претежно полисахариди, на пр. Алгинатите, карагените и агар-агарот изолирани од различни алги, исто така, пектин од овошје, арапски гуми за џвакање, скроб од различно потекло, гума за џвакање, џвакање ксантан и гума за скакулци.

Алтернативните методи за разјаснување на течностите работат со глина, танин, земја од дијатомеј или азбест. Наместо желатин, тука, исто така, се користат казеин (од млеко), хитин (од производство на отпадоци од риболов и биотехнологија) и isinglass (пливачки мочен меур на есетра). Ако желатинот се користи како помошен во производството, не мора да се декларира како состојка. Во овие случаи, нивната употреба може да се разјасни само, ако има, преку директни барања за производите до производителот. Производи без желатин може да се користат во некои случаи за производи од фармацевтската индустрија и други индустрии.