Лаура Лоренчиу супа од бел аспарагус

Повеќе каприциозно, повеќе ветровито и повеќе дождливо, пролетта сепак се реши оваа година и нејзините придобивки не траеја долго за да се појават на пазарните галии. Многу пролетен зеленчук нè поттикнува да ја откриеме нивната убавина и вкус и наместо тоа, тие ни ги нудат сите свои придобивки, кои се состојат од минерали и витамини добро треснати во бела, зелена или чиста розова боја во кои се облекува зеленчукот. Јас ја вежбав мојата „четка“ обидувајќи се да насликам пролетна торта во кремаста бела супа од аспарагус. Аспарагусот е во висока сезона, во ниедно друго време од годината нема што да понуди повеќе од пролетта и во други прилики зборувавме за неговите придобивки. И како што денес аспарагусот, наречен во античко време „храна за кралевите“, повеќе не е резервиран само за крунисани глави, време е да го искористите. Мојот рецепт за крем од бел аспарагус е само едно од многуте вкусни толкувања што можеме да му ги дадеме.

Време на подготовка: 00:15 часот
Време за готвење: 00:20 часот
Вкупно време: 00:34 часот
Број на порции: 4 порции
Степен на тешкотија: Лесно

Супа од крем од аспарагус, состојка:

450 грама бел аспарагус (измерен подготвен исчистен)
400 грама компири (излупени)
1 мал кромид
1 чешне лук
1 лажица маслиново масло
1 литар чиста пилешка супа (ако немате супа, додадете на списокот со состојки 1 морков, 1 кромид, 1 гранче магдонос и малку целер, од кој брзо подготвувате супа од зеленчук - 1 литар - за употреба како основа)
150 мл. на течна павлака за готвење
сол, бел пипер
гарнитури по ваш избор: крутони, стапчиња од лиснато тесто, бланширани врвови на аспарагус, ситно исечен свеж зеленчук и пржени во малку путер итн.

Подготовка на крем супа од бел аспарагус:

Пред да одам на работа, не можам да не се пофалам со еден од најубавите и највкусни подароци што некогаш сум ги добил. Кошница полна со аспарагус, испратена од мојот братучед од Германија. Виолета, те бакнувам и гушкам, многу ме радуваше!

1. За разлика од зелениот, белиот аспарагус мора да се излупи, почнувајќи од околу 5 см. под горниот дел. Кората лесно може да се отстрани со лушпа од зеленчук или остар нож, важно е да се држат загубите под контрола. Ако белиот аспарагус не се излупи, ќе има горчлив вкус, тешко се толерира. Од основата на аспарагусот исечете (или скршете) дрвените краеви потоа исечете ги на парчиња.

4. Додадете ги компирите на коцки и аспарагусот над зацврстениот кромид и варете 2-3 минути на тивок оган, постојано мешајќи.

7. Да се цеди супата, идеално моќен мешалка. Се потпрев на мојот блендер Heinner кој си ја заврши својата работа на примерен начин. Јас едноставно го додадов зеленчукот, заедно со супата во која се вареа, во дарежливиот сад во блендерот (има 2,15 литри) и ги поминав за многу кратко време, за помалку од една минута претворајќи се во фин крем.

8. За фина текстура на кремот супа од аспарагус, еднаш помината, добро е да се помине низ сито, за да се задржат сите лесни дрвени влакна што можат да бидат содржани во аспарагусот. Значи, ставете дебело сито над тенџерето во кое сваривте сè и поминете го кремот низ него, собирајќи го повторно во тенџерето.

9. Ставете го тенџерето на оган, загревајќи ја супата добро, а потоа додадете ја течната павлака, сол и бел пипер по вкус (не додадов сол на готвењето на зеленчукот бидејќи супата веќе беше солена).

10. Послужете ја супата со гарнир по ваш избор, наједноставно би било со крутони од бел или интегрален леб, попрскани со малку маслиново масло и лесно зарумени во рерна; крутоните можат да бидат ароматизирани со лук, мајчина душица, итн. Друга алтернатива би биле стапчињата лиснато тесто, брзо испеков неколку долги спирали, кои ги украсив со парчиња суви домати. Покрај багетата од лиснато тесто, јас ја украсив и супата со ситни парчиња пролетен зеленчук (ротквица, бел и зелен аспарагус, моркови) пржени во путер, маслиново масло со магдонос и пиперчиња и малку пуканки од рузмарин.