Лаваш испече светско наследство
Хамбург. (eb) Ако сакате да печете светско наследство покрај разни германски лебови, тогаш одете на Лаваш. УНЕСКО официјално го прогласи традиционалното лепче на Ерменија, Азербејџан, Турција и Иран за нематеријално светско културно наследство во 2014 година - видете „Лаваш, подготовката, значењето и изгледот на традиционалниот леб како израз на културата во Ерменија“ на серверот УНЕСКО. Willе се сетите: Истата година Федералната германска конференција на министри за образование и културни работи ја вклучи локалната култура на леб во новиот регистар на нематеријално културно наследство низ целата земја. И германската култура на леб и лавашот имаат заедничко што лобистите за култура се концентрираат на производство на занаетчиство - од кој било вид, но не и конечно дефинирано - и го изоставуваат производството во индустриска смисла. Постојат неколку видеа што кружат на YouTube кои покажуваат како Лаваш може да се произведе без многу напор - и рачно и индустриски. Постојат безброј датотеки со слики на оваа тема во Викимедија комонс. Презентацијата во професионалната пекара може многу убаво да се види на ова видео. Но, исто така, можете да најдете докази за тоа како се постигнуваат корисни резултати при пржење тави на кујнскиот шпорет дома.
Состојки на рецепт: Брашно од пченица, брашно од цело зрно, сол, вода - понекогаш со, а понекогаш и без квасец. Без квасец во најстрога традиционална смисла. Во многу видеа - од домаќинки, занаетчиски и индустриски пекари - се користи сув квасец. Европските пекари во нашите географски широчини би користеле мал процент свеж квасец - затоа што тој е едноставно достапен. Покрај тоа, тестото е меко. Во основа е онолку меко колку што едвај може да врзува течност за тесто (слично на турската плима).
Водич за тесто: прилично кул и со долго време на стоење. Пренесени од генерација на генерација, домаќинствата во Југоисточна Европа (и Ерменија, Азербејџан, Турција и Иран) се особено запознати со процесот, по што пченичното тесто не се меси претерано, туку отекува со часови. Со многу меко пченично тесто, мала количина на механичко дејство и многу одмор се доволни за компонентите на глутен да формираат соодветна структура. Во професионалното производство, без разлика дали е занаетчиство или индустрија, приносот на тесто е помал од технички причини.
готви: По долг одмор, се мерат парчиња тесто од приближно 100 до 150 грама. Парчињата тесто не се прават кружни, туку нежно се преклопуваат навнатре и се поставуваат надолу со крајот свртен надолу. Покријте ги парчињата тесто за да не лупат. Кога парчињата тесто достигнаа околу трипати поголем од нивниот волумен, готвењето на парчето заврши.
Печење: Расукајте ги парчињата тесто во кружна или овална тенка форма нафора, повлечете и печете веднаш. Со кој? Во најтесна традиционална смисла, лавашот се пече во земјана печка направена од глина, што веројатно ќе ја имаат многу малку пекари во оваа земја. Лаваш може да се пече и во тунелски печки, како што се оние што се користат за производство на пита. Тие имаат топлина од горниот и долниот дел, но бараат инвестиција за која не ни помислувате кога ќе пробате да печете за прв пат. Ова видео покажува како се пече лаваш во руска пекара на специјални плочи за печење или тави над кои се превртува горната топлина. Значи, за почеток, исто така ќе можете да користите обични тави. Накратко свртете ја печивата така што и другата страна ќе добие малку боја. Завршено Температурата на печење мора да биде доста висока.
Важно по печењето: За да Лаваш не стане тврд во коските веднаш по печењето, мора да се испрска со вода. Препорачливо е да ги редите печивата за да не ја изгубат еластичноста. Ним им требаат традиционално да се делат и да се разбијат или да се тркалаат како обвивка. По ладењето, печивата мора да се спакува во соодветни вреќи.
употреба: Гарнир за салата или чорба, замена за нож и вилушка, палто за вегански, вегетаријански и конвенционални јадења, обвивки за медитерански јадења на скара. Фантазијата не познава граници. Лаваш, свежо печен и рафиниран пред вашите клиенти, го става секој пекар за пица во сенка. Пробајте (Фото „Бејкер Момче во Техеран“: Камјар Адл на Фликр - Фотографии „LavashWrap“ и „LavashPizza“: ffефриу на Викимедија).
.