Лажни предрасуди Компирите навистина се толку здрави
Од Каролин Бершеид | 23 јуни 2020 година, 21:00 часот
Она што секој го знае: Во форма на чипс или чипс, компирот е исклучително богат со маснотии и калории. Освен тоа, постојат и многу здрави начини да се подготви омилениот клубенот на Германците. Прочитајте овде како да се задржи загубата на хранливи материи при готвење на особено ниско ниво - и зошто самоуверено може да ја фрлите предрасудата „Компирите дебелеат!“ Преку брод.
Многу добри состојки: така се здрави компирите
Компирот, исто така познат под името компир, е апсолутна главна храна и се наоѓа на чинијата на многу луѓе секој ден. Но, дали навистина знаевте колку здрави состојки содржи растението ноќносенче?
„Од една страна, компирот содржи многу квалитетен растителен протеин и незначително количество калиум, иако не во особено големи количини“, вели Сабине Хилсман, експерт за исхрана во Баварскиот центар за потрошувачи. Тие исто така содржат разни витамини од групата Б и, пред сè, многу витамин Ц, поточно 12 милиграми на 100 грама.За споредба: тоа е точно колку што има во јаболкото. Флавоноиди и антоцијанини исто така се наоѓаат во клубенот. Овие се таканаречени секундарни растителни супстанции. За некои од овие фитохемикалии се вели дека имаат потенцијална заштита од кардиоваскуларни болести, па дури и од рак. За други се вели дека се антибактериски, како и ефикасни против вируси и габи, го намалуваат нивото на холестерол, имаат антиинфламаторни својства или имаат позитивно влијание врз нивото на шеќер во крвта и имунитетот.
Компирите исто така се природно без глутен. Значи, ако страдате од нетолеранција на глутен (целијачна болест), можете да го користите за да замените гарнитури како што се тестенините. Покрај тоа, клубени се основна храна. Ова значи дека тие не формираат никаква киселина во телото и затоа не ги оптоваруваат бубрезите, на пример.
Сè на сè, составот на состојките во компирот е многу поволен, според Федералниот центар за исхрана.
Зошто компирот да не се дебели?
Значи, се чини како компирот лесно да влезе во категоријата „супер храна“. Но, за жал, тоа е силно предрасудено за една точка - и погрешно. „Компирот дебелее!“, Скоро секој го има слушнато овој мит порано. За ова се вели дека се должи на нивната висока содржина на јаглени хидрати.
Вистина е дека компирот содржи околу 13 до 14 проценти јаглехидрати во форма на скроб. Сепак, сосема спротивно на нивното вообичаено име како храна за гоење, компирот всушност е релативно нискокалоричен. 100 грама варен компир има само околу 70 килокалории. Клучна точка: клубенот не содржи скоро никакви маснотии и се состои од 80 проценти вода. Другите популарни гарнитури како тестенини или ориз не можат да се натпреваруваат тука. 100 грама варени тестенини содржат околу 144 килокалории и 100 грама ориз содржат околу 120 килокалории. Целосна заблуда дека компирот треба да биде негативно надвор од линијата во однос на содржината на калории - напротив!
Најздрав начин за подготовка на компири
За жал, некои витамини и минерали во компирот неизбежно се губат преку готвењето. „Особено, хранливите материи растворливи во вода, како што се калиумот, може да се измијат и да се уништат хранливите материи чувствителни на топлина, како што е витамин Ц“, вели Сабин Хилсман. Вриењето, компотот или готвењето под притисок, излупениот компир ќе изгуби околу 15 проценти од витаминот Ц што го содржи. Патем, подобро е да не се јаде компир суров. Скробот што го содржи е сварлив за нашето човечко тело само кога се готви. Потрошувачката на суров компир може да доведе до проблеми со стомакот, на пример.
Со правилен метод на подготовка, загубата на хранливи материи може да се сведе на минимум. Прв совет од стручњакот: најдобро е компирите да не се излупат и да се парат во пареа само со малку вода. Таа исто така советува да не се чува компир во вода пред да се готви, бидејќи тоа може да ги исфрли хранливите материи. По лупењето, компирот треба да се подготви што е можно побрзо, според Сабин Хилсман.
Видовите на подготовка и нивните здравствени придобивки на прв поглед
Компирите со јакна, на пример, имаат повеќе витамини од класичните варени компири, бидејќи вториот обично се лупи пред да се готви. Печениот компир губи вода кога се пече во рерна, со што се зголемува концентрацијата на другите состојки. Готвењето во шпорет под притисок заштедува одредено време, но се губат повеќе витамини и минерали отколку кога се готви. Пире од компири се исто така популарни. Сепак, ова обично содржи и путер и млеко, што пак ја зголемува содржината на маснотии и калории. Помфрит или чипс од компир веќе се споменати. Многу маснотии и високи температури при пржење ги прават двете најнездрави сорти на компири. Печени компири направени од суров компир, од друга страна, се особено богати со хранливи материи, бидејќи пржењето во тавата е многу нежно. Тука треба да внимавате да не користите премногу и пред се висококвалитетни маснотии за пржење.
Дали зелените дамки и пука на компирот се нездрави?
Компирите кои се малку помалку свежи, можат да се истакнат поради зелените дамки и микробите. Дали сè уште можете да ги јадете тогаш? „Да, но подобро е да се отстранат зелените површини и пука дарежливо. Ако поголемиот дел од компирот е засегнат, подобро е да не го јадете “, советува Сабин Хилсман. Причината: Компирите сè повеќе содржат отровна супстанца соланин, која ја формираат на кожата како природна заштита од предатори и микроорганизми. Ако го јадете ова во големи количини, тоа може да доведе до симптоми на труење кај луѓето.
Лесното труење се забележува преку гастроинтестинални поплаки и главоболки. Сепак, на повисоки нивоа на внесување, може да се појави треска и нарушена свест. „Труење може да се случи од концентрација од еден милиграм соланин на килограм телесна тежина. Меѓутоа, обично, потрошувачката на компири е безопасна, бидејќи просечната содржина на соланин во правилно одгледуваниот компир е помала од 100 мг/кг свеж компир “, вели експертот. Таа понатаму предупреди: „За да се добие вистинско труење со соланин, возрасно лице треба да јаде повеќе од десет порции јакна компири со кора на ден“.
И покрај тоа, таа препорачува јадење компири без нивна кора. Бидејќи лупењето компири ја намалува содржината на соланин до 90 проценти.
Што да се разгледа при купување и складирање
„Кога купувате, компирот треба да биде здрав, чист и цврст и да има мирис на земја“, советува Сабин Хилсман. Тие, исто така, не треба да мирисаат сиромашно, лизгаво или влажно и да не покажуваат брчки или модринки. Таквите компири може побрзо да се обликуваат, предупредува експертот.
Во зависност од тоа што сакате да готвите со компири, треба да одлучите за одреден вид готвач. Постојат три вида: восочни, претежно восочни и брашно. „Кората од брашно од компир има тенденција да се отвори кога ќе се свари и брзо ќе се распадне. Затоа, тие се многу погодни за пире или супи/чорби. Восочните компири, од друга страна, се цврсти и затоа се погодни за салати или пржени компири. Претежно восочни сорти само малку се појавуваат кога се готват и се прилагодени за варен компир или јакна “, објаснува Хилсман.
Оптималната температура за складирање на компирот е помеѓу 4 и 6 ° С. „Под 4 ° C, скробот се претвора во шеќер, што резултира со непријатно сладок вкус. Температурите над 8 ° C овозможуваат 'ртење на компирот ”, вели Сабин Хилсман. Покрај тоа, компирот треба да биде заштитен од светлина, бидејќи формира отровен соланин кога е изложен на светлина и побрзо ртат. Експертот исто така советува да не се чува компир во пластични кеси со фолија. "Ова може брзо да доведе до акумулација на влага, а со тоа и мувла". Ако немате ладна просторија за складирање или визба во вашиот стан, генерално треба да купите компири во помали количини и да ги консумирате веднаш.