Леа Линстер „Ако не сте за loveубени, шпоретот е надвор“ Kölner Stadt-Anzeiger
Пријавете се тука
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплатата (вклучително и KStA PLUS)
Сè уште немате сметка? Регистрирајте се тука
Вашата лична област
Претплатнички статус: Во моментов нема активна претплата
Како претплатник на ПЛУС имате пристап до повеќе од 250 статии KStA-PLUS неделно
Имате пристап до повеќе од 100 ПЛУС статии неделно и уживајте во нашиот премиум преглед на статии
Ве молиме активирајте ја вашата сметка
профил
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Билтен
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплатата
Управувајте со претплатата (вклучително и KStA PLUS)
Леа Линстер: "Ако не сте за loveубени, рерната е изгасната"
Г-ѓо Линстер, велите дека добрите готвачи секогаш мора да бидат за loveубени. Во кого сте за loveубени оваа пролет?
ЛЕА ЛИНСТЕР Понекогаш во себе. Денес, на пример, сум за loveубен во сонцето затоа што конечно повторно сјае. Имам чувство дека сум за inубен многу често и континуирано.
Што значи loveубовта за вас: Дали се тие славните пеперутки во вашиот стомак?
ЛИНСТЕР Не, зборувам за специјална сила. За мене да се биде за loveубен значи да се биде среќен. Тоа навистина значи дека јас сум многу позитивна личност. Ако сте за inубени, тогаш имате бесконечна моќ, ако не, рерната е изгасната.
Нејзиното мото е: готви со убов. Што точно значи тоа?
ЛИНСТЕР Пример: Пред неколку години помагав во друг ресторан и сечев кромид. Еден колега праша за што е наменета оваа сликовница кромид. И реков: тоа е за никого, тоа е за себе. Толку убав кромид заслужува да го исечам со убов од мене. Врската помеѓу мене и храната е недопрена, тоа е она што го мислам со тоа. Јас не оставам никого помеѓу. Дури ни лекар не ми рече да ослабам.
Како треба да готви со workingубов работната мајка која треба брзо да донесе нешто на маса за своите деца?
ЛИНСТЕР Брзината нема никаква врска со почитта кон храната. Можете да направите нешто навистина добро многу брзо. На пример, прекрасен омлет.
Но, не можете да го правите тоа секој ден: Што сакаше да јадеш како дете?
ЛИНСТЕР Ми се допадна osso buco, но начинот на кој тоа го прават Французите. Со моркови и тестенини. Полжави исто така. Ах, и пилешко. Во неделата секогаш имаше пилешко. Мммх. Но, кога не добив нога пиле, секогаш веднаш размислував како да се ослободам од ова големо семејство. Јас навистина не бев скромен: нема клуб? Тогаш помислив: Тогаш и тие можат да го имаат остатокот. Бев пркосно и исцрпувачко дете. Само татко ми беше до мене.
Тие комбинираат необични вкусови: шербет од кајсии и црвени пиперки. Или супа од домати и јагоди. Како излезе со такво нешто?
ЛИНСТЕР Лесно е. Тоа е како во филмот „Рататуј“: Јадам парче грејпфрут горе во кујната, одам таму и јадам парче јастог, а потоа за две секунди знам дека тоа оди многу добро заедно. Ако земете домат од цреша и ставите малку шеќер на него, веднаш забележувате: овие двајца не се избегнуваат едни со други.
Дали само го пробавте? Значи, решавачкиот фактор не е нужно извонредниот талент?
ЛИНСТЕР Не, тоа никому не му треба. Водата врие на 100 степени за секого, дури и за оние кои немаат талент. Но, никогаш не им паѓа на памет да комбинираат јагоди и домати. Затоа што не веруваат во себе. Има многу врска со самодовербата. Јас веќе ја имав оваа самодоверба како дете, ова: Сега, само да започнеме. Можете да направите нешто од сè. Постојат само два случаи кога ништо не може да се спаси: изгорено или премногу солено.
Дали навистина нешто не е во ред со вас?
ЛИНСТЕР Требаше да направам парфејски глазур на брод што одеше од Хелсинки до Стокхолм и случајно зедов сол наместо шеќер. Што да се прави? Затоа, им реков на случајните минувачи: „youе ви кажам што правиме ние, професионалците, во таков случај.“ Сите чекаа со нетрпение и реков: „'llе го фрлиме и ќе започнеме одново“.
Тие секогаш споменуваат дека добро парче путер оди со секој пристоен оброк - вклучително и диета?
ЛИНСТЕР Јас всушност готвам со добар путер, но готвењето го одржувам многу лесен, бидејќи путерот не е ист со маснотии, калории и тежина. Луѓето кои бројат само калории се задоволни што можат толку добро да сметаат. Но, тие никогаш не стигнуваат многу далеку со тоа - најмногу до 2000 година.
Тоа значи дека уживате и во слабеењето?
ЛИНСТЕР Се разбира, во спротивно не вреди да се згусне. Лошата храна само дебелее, но не и среќна и весела.
Како слабеете?
ЛИНСТЕР Јас сум внимателен. Јадам само една пунџа наместо три.
ЛИНСТЕР Honestе ти кажам искрено што правам. Оваа недела тргнав да постим. Успеав веднаш на првиот ден. Се преправав дека сум врзан за кревет и само останав во кревет. Пијам чај наутро иако сум кафе, и дотогаш се сметам за голема хероина. Тоа е убавата работа: Јас исто така диетам на таков начин што не страдам од тоа.
Се претпоставува дека Бокус рекол: Womenените припаѓаат во спалната соба, а не во кујната: Зошто мажите - наводно - подобри готвачи?
ЛИНСТЕР Па, ја освоивте оваа професија. Но, едно е сигурно: на овој свет повеќе жени готват отколку мажите. Само жените го прават тоа премногу брзо бесплатно.
Дали затоа што женската кулинарска уметност не е толку ценета?
ЛИНСТЕР Па, готвењето порано беше многу, многу тешка работа. Сè уште е, но условите за работа драматично се подобрија. Но, се појави нов стрес. Некој еднаш рече дека тоа е најстресната работа што постои на светот.
Дали би се согласил со тоа?
ЛИНСТЕР Не, кога другите се потполно стресни, јас почнувам да станувам навистина добар. Само се преправам дека сето тоа е игра. Бидејќи во играта сите имаме повеќе храброст отколку во реалноста. Како Монопол.
Дали тоа секогаш работи?
ЛИНСТЕР Да, поголемиот дел од времето, но не толку добро кога сте уморни. Имам двајца пријатели: надеж и илузија. И непријател: тоа е замор. Ги мразам затоа што секогаш ги уништуваат другите. Тогаш понекогаш мислам: требаше да се омажам богато. Следниот ден е повторно.
Добивте Мишелин starвезда многу брзо, а потоа и Златна Бокус, најважната награда за готвач - досега единствената жена. Што згрешивте во спалната соба?
ЛИНСТЕР Ја ставив шпоретот во спалната соба.
И тогаш мажите се горе и далеку?
ЛИНСТЕР Не, напротив, секогаш откривав дека готвењето е едно од најдобрите средства за заведување. Уште како дете дознав: Ако готвите нешто убаво за вашите родители и се направите корисно во ресторанот, тогаш тие нема да ве испратат во кревет во осум.
Мишелин starвезда беше вашата цел од самиот почеток?
ЛИНСТЕР Јас секогаш сакам да бидам најдобар, без оглед на се. секогаш.
Ресторан со starвезда значи поголем стрес?
ЛИНСТЕР Отсекогаш сум имал една starвезда, а јас сум прилично навреден што сеуште немам втора.
Дали би го сакал тоа?
ЛИНСТЕР Да, долго време, но за малку ќе се откажев од тоа. Пет години откако се отвори, ја имав starвездата во Водичот за Мишелин. Две години подоцна го добив Bocuse d Or.Тоа беше пред 20 години. Ова е шега. Дванаесет години дури и не сум посетила Водич за Мишелин.
Од каде започнува луксузот, каде сè уште е важен квалитетот на животот?
ЛИНСТЕР За мене, луксуз е кога некој прави многу врева, но не завршува со многу. Се залагам за кујна без важничене. Исто така, сакам квичлеци, но само ако направат нешто уште подобро. Многу напор, малку резултат - го мразам тоа. Ние, жените, размислуваме практично: компири варени за ручек, пржени со пржено јајце навечер - тоа е она што го сакам кај жените.
Дали некогаш сте одбиле да јадете гостин?
ЛИНСТЕР Не, но има два расправија со вегетаријанци. Еден гостин беше страшно вознемирен затоа што во супата од леќа имало три милиметри сланина. Јас не го разбирам тоа. Вегетаријанците треба да одат во вегетаријански ресторани.
Звучи грубо: Не нудете варијанти на вегетаријанците?
ЛИНСТЕР Ние секогаш имаме вегетаријанска храна. Ако вегетаријанец се регистрира однапред, можеме да се подготвиме за тоа. Но, не го нудам ова одделно, тогаш тоа би значело дека станав вегетаријанец. Сакам мојот ресторан да остане каков што е.
Каков вкус има Германија за вас?
ЛИНСТЕР По добра колбас. Со акцент на „добро“: Вие не треба да имате металоиди, како што ми се случуваше толку често. Јас сè уште го барам совршениот братвурст. Благодарен сум за секој добар совет.
Интервју: Фрауке Хаш, Реџин Херман, Петра Мис, Клаудија Ненингер