Леб # 26 - Пишан ким се меша леб со кисело тесто
Рецепт за многу ароматично и вкусно мешано квасец леб со спел, пченица, ким, цели зрна и печен стар леб. Кората е прекрасно густа и крцкава, трошката е со големи пори, лесна и мека. Измешаниот леб од пишана кора стана многу добар леб и од аспект на изгледот и вкусот.
Оваа недела се чувствував како уште една јак, темен и вкусен леб. Главната компонента (2/3 од брашното) е напишана, од кои повеќето се напишани од цело зрно. 1/3 ќе биде пченично брашно Тип 550. Исто така, ќе испечам 80 гр тост и мелен стар леб, што му дава посебен, одличен вкус на лебот. Како средство за квасење, користам кисело тесто (како и секогаш). Ова исто така обезбедува сè покомплексен вкус и исто така го одржува лебот свеж подолго. Последно, но не и најважно, има и ким. Сакам семе од ким!:-)
Правописната и кора од ким е леб број 26 во нашата категорија рецепти за леб.
Пареа при печење ("пареа")
Како и секогаш, ќе го испечам лебот во затворено тенџере. Ова го пишувам во секој од моите рецепти за леб, затоа што мислам дека тоа е од суштинско значење за успешен леб. Значи, ако веќе го знаете ова од еден од другите мои рецепти за леб, можете безбедно да го прескокнете овој став.
Потребни се лебови при печење доволно пареа за да се развие убава кора. Ова може да го постигнете или со тоа што имате рерна со функција на пареа или со ставање на сад со топла вода отпорен на топлина. Во овој случај, ве советувам да користите камен за пица, бидејќи ова континуирано му дава топлина на лебот при печење.
Го правите тоа многу полесно кога ќе го ставите лебот се пече во цврсто, затворено тенџере. Лебот се пече во сопствената пареа што испарува и масивните wallsидови на тенџерето постојано ја пренесуваат топлината за печење во тестото. Покрај тоа, едноставно е супер возбудливо да го извадите капакот за прв пат по половина час и да видите колку убаво ви порасна лебот и се откина кората;-) Јас користам или холандска рерна (тежок сад од леано железо) или класичен римски керамички сад за печење. Во нотка, можете да користите и класичен печен петел или тенџере отпорно на топлина со капак - но колку е помасивен предметот, толку подобро.
кисело тесто
Нашите упатства за домашно кисело тесто можете да ги најдете овде.
О да, и ако сте потполно нови во темата „леб за печење дома“, можам топло да ви ги препорачам следниве два написа: „Опрема: Што ви е потребно за да печете леб дома?“ И „Лесен леб за почетници Рецепт '. Многу едноставен, сигурен рецепт за секој што има малку или воопшто нема искуство со печење леб.
Ако, пак, барате неверојатно вкусен и здрав „леб за секој ден“, можам да го препорачам рецептот за класичен леб на земјоделец. Еден од најдобрите лебови тука на блогот.
Рецепт за мешан правопис и ким леб
тешкотија: Лесно (♦ ◊ ◊)
Да започне: 1 ден, 7 часа пред лебот да биде готов
Време на денот на печење: 3 Часови (вклучено 1 час ладење)
Погонско гориво: кисело тесто
Принос на тесто (ТП): 181 година
Подготвен леб: 1,0 кг
Состојки:
- 200 гр интегрално брашно
- 160 гр пченично брашно тип 550
- 150гр напишано брашно тип 1050
- 480 мл вода
- 20g прелив од кисело тесто
- 13g сол
- 8g семе од ким
Подготовка:
Кисело тесто:
- 20g прелив од кисело тесто
- 200 гр интегрално брашно
- 170g вода (38 ° C)
Измешајте ги сите состојки со лажица и покријте ги со влажна крпа 12 часа на собна температура пушти си.
Појадок
- 80г препечен и мелен стар леб
- 240 ml вода (врие)
Водата зовријте ја и истурете ја врз мелениот стар леб. Измешајте ја смесата додека не стане кремаста паста. Потоа покријте го директно на површината со фолија за да не се развие кожа. Исто така 12 часа на собна температура застанете и оставете да се олади.
Главно тесто:
- кисело тесто
- Појадок
- 160 гр пченично брашно тип 550
- 150гр напишано брашно тип 1050
- 70 мл вода
- 13g сол
- 8g семе од ким
Растворете ја солта во водата и измесете ги сите состојки во процесор за храна со функција за месење или рачно за да формирате рамномерно тесто. Тестото е подготвено кога може лесно да се извади од работ на садот, или самото се симнува при мешање.
Ставете го тестото во сад и покријте го со влажна крпа. Подоцна 1 час на собна температура нека се одмори. Истегнете и преклопете се на секои 20 минути.
Пишува кора од ким од ким - диво искината кора
Ладно готвење:
Навлажнете ја крпата повторно и покријте го тестото за 12-16 часа во
8 ° С Ставете го во фрижидер да се готви ладно.
Парче варено
Извадете го тестото од садот и внимателно обликувајте топка. Осигурете се да избега што е можно помалку од бензинот. Потоа со крајот надолу Уште 1 час на собна температура Оставете да се крене во добро набрашнета корпа за докажување. Веќе не треба да го покривате тестото со крпа.
Дадените времиња се само упатства, бидејќи вистинското време на одење зависи од различни фактори кои никогаш не се исти (собна температура, содржина на влага во брашното, итн.) Затоа, најдобро е да го користите следниов метод:
Кога е подготвено тестото за печење?
Најдобар начин да проверите дали тестото е подготвено за печење е со Тест на прст: Едноставно, притиснете го прстот во тестото длабоко околу 1-2 см. Треба да се повлече во рок од 10 секунди до тој степен што сè уште останува мал вдлабнатина од неколку милиметри. Тогаш лебот е точно подготвен за печење. Ако шуплината (скоро) воопшто не се повлече, лебот веќе е премногу докажан. Ако шуплината скокне скоро веднаш назад, треба да се стори нешто.
Ако сте печеле леб неколку пати, ќе добиете чувство за тоа;-). Ова е всушност важно затоа што едно тесто никогаш не е точно исто со друго (влага во брашното, собна температура, температура во фрижидер, итн.). Сите времиња се само упатства отколку прецизни спецификации.
да се пече
Загрејте ја рерната заедно со Römertopf или холандската рерна на 250 ° C. Тоа трае (за мене) добри 20 минути. Важно е дека садот достигна 250 ° С. Најлесен начин да го проверите ова е со инфрацрвен термометар. Едно од овие може да го набавите за нешто повеќе од 10 евра и тоа е дел од мојата основна опрема за печење леб.
Кога рерната е добро загреана, ставете го лебот во тенџерето со крај, капакот и 250 ° С 10 минути да се пече. Потоа отворете ја рерната Спуштете 230 ° C и уште 20 минути да се пече. Потоа повторно 10-15 минути без капак да се пече. За тоа време, кората ќе стане убава и крцкава.
Друг совет: Можете или да го испуштите лебот од корпата за ферментација директно во топла тава или претходно да го фрлите на парче хартија за печење, а потоа да го подигнете во тенџерето заедно со него. Купив еднократно и го пресеков до точната големина на мојата холандска рерна.
Времето на печење може да варира во зависност од рерната, температурата на парчето тесто и други фактори. Најлесен начин да проверите дали вашиот леб е подготвен е да користите термометар за рерна (само ставете го во лебот кога ќе го извадите капакот. Овие работи се отпорни на топлина и можат да останат во рерна додека лебот не ви биде подготвен. Ако е тоа Јадро на лебот помеѓу 96 ° C и 98 ° C совршен е Алтернативно, термометрите за пенетрација со посебен дисплеј се исто така соодветни. Овие се полесни за читање и обично може да се постави аларм кога ќе се достигне температурата на јадрото.
Извадете го лебот од рерна и грубо еден час на решетка Оставете да се излади пред да го исечете. Лебот треба да може да дише наоколу.
Заклучок: како вкусот на пишаниот ким се меша?
Лебот стана светло како според вкусот, така и по изгледот. Кората е многу крцкава, густа и диво распукана. Поради големата содржина на вода во 181 TA, трошката имаше големи пори и вкусна, цврста конзистентност.
Вкусот на лебот стана интензивен и сложен. Совршено одговара со срдечна вечера со планинско сирење и шунка, изедена со груб нож на дрвена табла. Или само намачкајте дебел слој путер (солен).
Сè на сè, одличен леб што дефинитивно треба да го пробате!:-)