Леб без глутен
Ние не им даваме значење на метаболичките абнормалности преведени со нетолеранција кон одредени компоненти на храната: целијачна болест и нетолеранција на лактоза.
Доколку се преземени активни мерки против нетолеранција на лактоза при дизајнирање храна со специјална намена, целијачна болест останува голем предизвик за преработувачите на храна, бидејќи лебот е меѓу храната во основата на Пирамидата на храна.
Со помош на истражувачите дојде повторно природата: вклучена во семејството на мешунки, поради појавата на овошни мешунки, Prosopis ruscifolia, познат како вина, е диво дрво. Нова шанса за голема маса потрошувачи на нетолерантна на глутен! Винал расте спонтано во северна Аргентина. Дрвото е добро прилагодено на екстремни температурни услови, слаба почва и може да толерира висока концентрација на сол.
МОOWЕН Антиоксиданс
Анализирајќи ги семето на мешунките на ова диво дрво, истражувачите од Институтот за технологија на храна, Хемиски факултет при Универсидад Национал дел Литорал во Санта Фе, Аргентина, откриле значителни концентрации на протеини и непца. Резултатите беа основа за изработка на првата формула за леб, комбинирајќи пропорции, очигледно не направени јавно, со пченкарно брашно и пченкарен скроб (зеамил).
Добиениот производ беше оценет од сензорна и нутриционистичка гледна точка од тим експерти, а резултатите покажаа поголема концентрација на протеини (5,2 g/100 g) отколку кај лебот без глутен што веќе се продава во Аргентина.
Друго откритие на истражувачите е исклучително високата антиоксидантна активност на новиот производ (115 мг еквивалент на аскорбинска киселина/100 гр). Информациите, објавени во престижниот Меѓународен весник за храна и исхрана, на почетокот на оваа година, создадоа нови можности за производителите и им дадоа надеж на здрав живот на пациентите нетолерантни на глутен.