Леб и мувла од цело зрно - метод LOGI - LOGI, FLEXI-CARB, FLEXI-DIÄT и LIVER FAST - Тоа
Оваа страница користи колачиња. Со користење на нашата веб-страница се согласувате дека поставуваме колачиња. Понатамошна информација
стеини
Монталбан
Да! Има врска со производството. Тиквата се пече според традиционалниот метод на кисело тесто (а не со вештачко кисело) и релативно долго време со опаѓање на топлината.
И мислам дека прочитав дека во минатото, така во годината и сл., Болниците биле избришани со лебници за дезинфекција. За оваа изјава не претпоставувам никаква одговорност и никаква гаранција: rolleyes:, само што сè уште се сеќавам на тоа.
Па така, се сомневам дека традиционално направениот леб со вистинско кисело тесто (без мешавини за печење како денес), исто така, има дефицирачки ефект и затоа не мувлоса, туку најмногу станува сув. „Вештачките кисели лебови“ имаат тенденција да станат мувлосани.
Во моментов не знам од каде доаѓа дезинфекциониот ефект,
Хардибајер
Традиционално направениот пумпаникел нема кисело тесто. Ова е случај само со варијантата Husch Husch (што затоа не е тиква, туку обоен интегрален леб)
исто така види.
пумпаникел
Пробајте го Пумперникелот од Производ, на пр. Огромна разлика.
Како што Харди веќе напиша, Пумперникелот не се прави со кисело тесто, ниту се користи квасец (како што е практично во сите малопродажни производи) или сируп од цвекло или слично - изјавата дека е само обоен леб од цели зрна е совршена. исто така помалку печени, но повеќе варени или бари на пареа.
Но, да се дојде до прашањето на Штајни: дали случајно мислиш на леб од хофффестереи? Бидејќи тоа се карактеризира со вистински проток на кисело тесто. Ако стаклата се мувлосаат по една недела, тогаш имам поголема веројатност дека неправилно го чувате (премногу влажно, лежејќи еден врз друг). Ако ги спуштите стаклата за да влезе воздух, тие ќе бидат суви и тврди (убаво да се џвака;)) - но тогаш нема мувла.
Кристијанф
Овој пост е веќе изменет 1 пат, последен од christianf (31.08.2006, 19:34 часот)
Хардибајер
Дами - Ајси се согласува
За да се формира мувла, мора да има одредена количина слободно достапна вода.
Слично на месото - може да се исуши без да скапува - ако воздухот е многу сув.
Леб од кисело тесто може и - бидејќи Ајси е доста мувлосана. Ако има доволно воздух за тоа, тоа е помалку веројатно. Покрај тоа, млечната киселина треба да го зачува и попречува растот на микробите.
Друг пример: бел леб
Без кисело тесто, но многу малку слободно достапна вода. Пред да се размножат микробите, тоа е веќе суво.
Хардибајер
Монталбан
И тоа е токму традиционалниот пристап кон киселото тесто, колку што знам.
Оброк од 'рж, вода и сол и ништо друго.
Како треба да работи поинаку?
Овој пост е веќе уредуван 3 пати, последен од Монталбан (31.08.2006, 21:29 часот)
прочитајте ја врската од Харди; 'Ржан оброк + вода + сол не значи кисело тесто - нема закиселување, но ова тесто се остава да отече неколку часа, се пече кратко и потоа се пари повторно неколку часа. Само споредете го Пумперникел со de.wikipedia.org/wiki/Sauerteig.
Монталбан
Здраво Ејси, Харди, Кристијан,
тука цитат од Белиц/Грош, „Учебник за хемија на храна“, 4-то издание, 1992 г., Поглавје 15.4.5 „Видови леб“, страница 664
Пумперникел потекнува од Вестфалија. Киселото тесто се готви повеќе отколку печено во запечатени печки. Кога се загрева долго време, скробот се распаѓа во значителна мера на декстрини и малтоза, кои се одговорни за сладок вкус, итн., Итн.
Значи, според Белиц, тоа е леб од кисело тесто.
стеини
Хардибајер
Карин
Кисело тесто се прави од ферментација на скроб.
Без кисело тесто без ферментација.
Оваа ферментација е предизвикана од габи од квасец.
Овој процес е отсутен во вистинска пумпа. Не може да се одржи затоа што топлината е превисока од самиот почеток - квасецот (кој исто така е присутен во воздухот како т.н. „див квасец“) е убиен.
Поради оваа топлина и многу долго загревање, тестото практично не содржи микроб.
Ангела Тухелт
Оригинал од Хардибајер
Карин
Кисело тесто се прави од ферментација на скроб.
Без кисело тесто без ферментација.
Оваа ферментација е предизвикана од габи од квасец.
.
.
Всушност преку млечна киселина бактерии, но исто така и преку габички квасец кои лебдат насекаде. Само како додаток
Поздрав - Ангела (која и покрај LOGI, неодамна често мораше да се справи со кисело тесто во камената печка)
Монталбан
тогаш зошто е дозволено тестото да отече? И застани наоколу?
Хардибајер
Ако некогаш сте направиле сами тесто од квасец, знаете дека премногу жешко (> приближно 40 °) убива квасец.
Пумперникел е традиционален леб од интегрален вестфалијан, направен од 'ржано брашно. Според оригиналниот рецепт, тој се состои само од неколку часа во топла вода отечен зглоб (brühstück), кој се пече во затворени калапи на 200 ° C, а потоа се бари на пареа повеќе од печен на околу 100 ° C за 16 до 24 часа
(Википедија)
Јачината е подобро отклучена со оток.
Зрната се сушат: Д.
Без оток, а) нема да биде меко и б) не може да се случи карамелизација.
Монталбан
Па, Белиц е барем призната книга што содржи малку глупости.
Но, по ова толкување, јас не ја разбирам важноста на печење леб со Pumpernickel.
Потоа можете веднаш да готвите 'ржана каша.
Ова е полесно и помалку време?
А, фактот дека зрната 'рж се полеваат со топла вода, не значи дека водата нема да се олади. И колку долго го оставате пристапот да стои?
пред да влезе во рерна?
Овој пост е веќе уредуван 2 пати, последен од Монталбан (1 септември 2006 година, 14:57 часот)
стеини
Монталбан
Впрочем, тоа е леб од квас?
Тоа звучи како што треба. се зборува за ферментација и квас .
најтопли поздрави,
Овој пост е веќе уредуван 1 пат, последен од Монталбан (1 септември 2006 година, 15:33 часот)
Хардибајер
не станува подобро само затоа што е старо!
Имам доволно стари книги за готвење со глупости!
се прави свежо секој ден од интегрален 'ржан оброк, вода и сол во древна семејна традиција. Пумперникелот се пече цел ден на ниска температура. Тоа значи: Како и во многу други производи, не се потребни други состојки. Ние целосно правиме без средства за печење, конзерванси, бои или други додатоци. Исто така, не се додава квасец за производство.
Steini - погледнете го текстот на вашиот речник. Кој го напишал, пишува глупости.
Бидејќи: "може да се пече во силно загреана рерна 12-14 часа"
Пумперникел се користи кај пониско Температура повеќе варена отколку печена.
Ако го направите тоа како што е опишано, ќе добиете јаглен
Кое тесто може да се изложи на силно загреана рерна 12-14?
Никој!
Секој што веќе има испечено леб (порано си правев кисел) веднаш се сопнува низ овој премин.
Тоа се обидуваше повторно и повторно долго време да го скрати многу долгиот процес на печење, добро што може да биде.