Леб Колку е здрав лебот Храна - Општество - Познавање на планети - Храна - Општество
Од Лотар Никелс, Алина Шадвинкел и Андреа Бонке
Тоа зависи од тоа што има во него. Ова е особено точно за лебот. Не секоја сорта што изгледа здраво е далеку. Крцкава кора и свеж мирис веќе не се гаранција дека правиме нешто добро за нас самите.
Доброто е во школка
Ако сакате да обрнете внимание на рамнотежата, првенствено треба да јадете леб од цели зрна. Може да се препознае по својата сиво-кафеава боја. Ако е редовен дел од оброците заедно со други житни производи, овошје и зеленчук, тоа е важен камен-темелник на здравата исхрана.
Најмногу леб во Германија се прави од пченица или 'рж. Како и да е, понудата за леб сега се чини дека стана скоро непоправлива, што се должи, меѓу другото, на различните стапки на мешање на житото.
Како и да е, се прави разлика помеѓу следниве видови: леб од интегрално брашно, повеќечистен леб, пченичен леб и мешан леб. Најмалку 90 проценти од овој интегрален леб е направен од брашно што сè уште ги содржи сите компоненти на житото.
Лебот од цели зрна е соодветно потемен во зависност од тоа дали во брашното се додадени цели зрна или грубо мелени житарки. Колку е здрав лебот зависи од брашното од кое се прави.
Правило е: колку е потемно брашното, толку повеќе жито содржи. Колку повеќе житарици, толку повеќе витамини, минерали и влакна содржи лебот и затоа е поздрав.
Овие важни хранливи состојки сè повеќе се наоѓаат во надворешните слоеви на житото. Од друга страна, внатре, во ендоспермот, се чуваат главно протеини и скроб, кои сочинуваат 83 проценти.
Ако брашното е целосно бело, се состои исклучиво од ендосперм на зрната. Надворешните слоеви беа просеани за време на мелењето. Брашното од интегрално брашно сè уште ги содржи овие, а заедно со нив и вредните состојки.
Лебот ве држи сити подолго време
Лебот е богат со јаглени хидрати. Тие погрешно се сфаќаат како храна за гоење, бидејќи тие имаат долг ланец во интегрален леб. Ова значи дека стомакот ги обработува многу бавно. Нивото на шеќер во крвта се зголемува само малку. Така, се ослободува само малку инсулин, додека согорувањето на маснотиите продолжува.
Особено, влакната содржани во лебот го прават многу здрава храна. Ова се јаглени хидрати кои не се варат. Тие отекуваат во стомакот и обезбедуваат долготрајно чувство на ситост. Cелбите не се јавуваат пред се.
Редовното консумирање на леб од цели зрна може дури и да спречи рак на дебелото црево, велат нутриционистите.
Нанесува некаква штета
И покрај сите свои вредни состојки, лебот не е корисен за секого. Ова вклучува, на пример, луѓе кои страдаат од целијачна болест или спру. Тие не толерираат глутен во лебот, кој се нарекува глутен.
Главно се наоѓа во семето на пченица, 'рж, јачмен и овес.
Здравиот дигестивен систем нема проблеми со него. Сепак, пациентите со нетолеранција на глутен се многу чувствителни. Не можете да ја толерирате оваа супстанца бидејќи ги уништува цревните ресички во обвивката на тенкото црево.
Ова значи дека телото повеќе не може да апсорбира одредени хранливи материи. Меѓутоа, ако глутен не се консумира подолго време, според научниците, можно е цревната лигавица да се опорави.
Сепак, целиката не се лекува. Штом глутенот повторно влезе во организмот, симптомите почнуваат одново - често дури и понасилно отколку порано. Затоа, лекарите советуваат лица со нетолеранција на глутен трајно да избегнуваат храна што содржи глутен.