Леб, нуклеарна храна леб Колку е здраво здравјето! Телевизиска телевизија BR
пребарување
Времето во Баварија
| 1 ° | -6 ° | -1 ° | -4 ° | -1 ° |
| 0 ° | -6 ° | -2 ° | -5 ° | 0 ° |
Паѓање на снежни врнежи, максимални вредности од -1 до +2 степени
сообраќај
содржина
Лебот е една од главните намирници. Но, лебот не е само леб - тој треба да биде здрав. Репортерот Феро Андерсен и семејството Фурман учат кога лебот е здрав.
Од: Мануел Штајгер
Здравје! Репортерот Феро Андерсен се обидува да биде пекар и мелничар, тој сака да пече свој, навистина здрав леб. Тој исто така е гостин во последната сè уште активна мелница во Минхен со прикачена пекара.
Шефот на Хофбрхаухаус-Кунстмиле е Стефан Блум. Тука квалитетот е одлучувачки, а не квантитетот. Што го прави лебот здрав и како или како го препознавате? Ако е во боја, темниот леб е генерално поздрав од лесниот?
„Тоа не е секогаш така, бидејќи понекогаш темниот леб е едноставно обоен со слад“.
Стефан Блум, пекар и мелничар, Минхен
Таканаречената структура на тестото, односно односот на мешање на состојките, времето на готвење и температурата се особено важни за лебот на Стефан Блуме. Лебот е главна храна, но важи следново:
„Најважно е да јадете со задоволство и да не јадете еднострана, но избалансирана и здрава храна што е можно повеќе“.
Стефан Блуме, пекар и мелничар, Минхен
Печење леб: што значи тип на брашно?
Здрав во лебот
Уметничката мелница е на четири ката над пекарата, што не се нарекува поради ликовната уметност, туку затоа што машините се инженерски. Ситото во машините станува се пофино и одозгора одоздола. Ударот останува на самиот врв. Завршеното брашно излегува подолу. Пред сортирање, зрното мора да се распадне. Тоа се случува во мелниците за валјаци. Она што многумина не го знаат: типот на брашно не кажува ништо за финоста на брашното.
„Видот на брашното кажува нешто за минералната содржина. И за нас тоа е показател дали брашното доаѓа од средината на ендоспермот или од работ“.
Стефан Блуме, мелница и пекар, Минхен
Постојат повеќе минерали на работ на житото, но помалку во средината. Калциумот е особено содржан во житото. Кое брашно е најдобро за правење сопствен леб дома?
"Ако сакате да печете јак леб, обично мешате 'рж и пченица. Ако сакате лабави меурчиња во лебот, додавате поголем процент пченица, што го прави лебот повоздушен."
Стефан Блуме, пекар и мелничар, Минхен
Лебот што се пече во Стефан Блуме денес бара мешавина од пченично брашно и ржано брашно. Кои состојки влегуваат во тесто за леб?
"За тесто за леб, треба брашно, секако вода, за да може да отече. Потоа ни треба сол и нешто друго за да стане лабаво тесто, за да добиеме живот во тестото. Тоа го правиме со кисело тесто".
Стефан Блуме, пекар и мелничар, Минхен
Леб од кисело тесто, домашен
Киселото тесто е бактериска култура која ја подобрува сварливоста и вкусот на лебот. Денес семејството Фурман гостува во пекарницата. Таа сака да испече леб еден ден. За Стефан Блуме, клучно е при печење состојките да бидат точно во грам, инаку лебот нема да има добар вкус на крајот.
Стела, најмладата, го презема мешањето на состојките. Конвенционален рачен миксер е доволен за ова. Во тестото има главно 'ржано брашно од типот 1370. Содржи многу растителни влакна. Ова го стимулира варењето на храната. Патем: Особено кога користите ржано брашно, не можете без кисело тесто. Но, резултатот е убедлив и мотивира за многу посебен вид на натпреварување: геврек јазли.
Занает и вештина: геврек јазли
Pretеврекот или геврекот е пециво што е малку помалку здраво од квас или леб од интегрално брашно, но без кој тоа е скоро невозможно во Баварија. И геврек јазолот треба да се научи. Со професионалци како Стефан Блуме, тоа изгледа многу едноставно.
За жал, во конкуренција со семејството Фурман, репортерот Феро Андерсен не му оди толку добро. Но, тоа е одлична забава за секого.