Леб од ’ржан интегрален, лабав, вкусен и прилично сочен
Денес имам парче леб во багажот, леб од 'ржан од цело зрно.
Но, што може да се нарече интегрален леб според дефиницијата, колку е здрав здравиот леб во споредба со белиот леб?
Во пекарницата сега можете да изберете од безброј видови леб и честопати сте разгалени за избор. Експертите проценуваат дека сега има над 300 различни видови леб. Лебот од цели зрна ужива и во поголема обожавателка благодарение на сè попопуларниот здрав начин на живот. Но, што всушност има во него? Но, кој леб е навистина здрав? Дали навистина мора да купувате производи од цели зрна? И, кој е најдобриот начин за чување леб?
Лебот од цели зрна е всушност поздрав од пченичниот леб?
Без разлика дали со џем, колбас или сирење, за појадок или за вечера: парче добар леб е едноставно дел од тоа за многумина. Ние Германците трошиме повеќе од 80 килограми леб во просек секоја година.
Кога станува збор за долготрајна ситост, здрави состојки и одличен вкус, секогаш сте во право со 'ржан леб од цели зрна. Содржи релативно голема количина на растителни влакна, па токму затоа ве држи сити подолго време. Покрај тоа, интегралниот 'ржан леб направен со кисело тесто содржи вредни витамини од групата Б и многу важни минерали како железо, калиум или магнезиум.
За да се направи брашно од цели зрна, целото жито, вклучувајќи ја и лушпата (триците) и никулецот, се меле. Токму затоа ги содржи сите вредни состојки.
По дефиниција, лебот може да се нарече интегрален леб само ако се прави од најмалку 90 проценти интегрално брашно. Останатите десет проценти во леб од цели зрна се состојат од вода, квасец, кисело тесто, сол и други зачини.
Но, која е разликата?
Различни фактори можат да се користат за да се утврди колку е здрав лебот всушност.
Како прво, калориите се важни. Сепак, нема големи разлики помеѓу интегралниот и белиот леб. Лебот од цели зрна има нешто помалку калории од белиот, но разликата е ограничена. Лебот од цели зрна има околу 200 калории на 100 грама, белиот леб 270.
Во однос на хранливите материи, изгледа слично, тука сличностите помеѓу видовите леб се поголеми од разликите: И двата вида примарно обезбедуваат јаглени хидрати, се релативно малку масни и содржат околу осум проценти протеини.
Постои прилично голема разлика кога станува збор за растителни влакна: белиот леб содржи само околу два грама во просек, додека лебот со цели зрна содржи повеќе од четири пати повеќе здрави влакна.
Лебот од цели зрна е богат со јаглени хидрати. Така, направете го дебел?
Одговорот тука е јасен не. Лебовите од цели зрна се богати со јаглени хидрати, но тие се јаглени хидрати со долг ланец. Ова значи дека тие се обработуваат многу бавно во стомакот и така нивото на шеќер во крвта се зголемува прилично бавно. Се ослободува само мала количина на инсулин, со што се стимулира согорувањето на мастите.
Дали белиот леб е всушност нездрав?
Како што сугерира неговото име, лесниот бел леб се состои од најмалку 90 проценти бело брашно. И тоа е исто така причината зошто лесните видови леб содржат само половина повеќе витамини и околу две третини помалку минерали во просек. Исто така, нема да бидете сити со бел леб, лесни ролни и тост од пченица како со производи од цели зрна.
Но, тоа не значи дека белиот леб е нужно нездрав. Секако дека има и леб од цели зрна направен од пченично брашно. Овој леб е многу лесен за варење, има значително повеќе витамини и минерали, обезбедува двојно повеќе влакна и гарантира дека ќе останете сити подолго.
Но, бидете внимателни, ако не сите пекари нудат вистински леб од цело зрно. Прашајте за тоа, или уште подобро, испечете го тоа сами ... Сепак, не секој пекар продава леб од интегрално пченично брашно - за жал мора да прашате и да прашате кој нуди леб од пченично брашно и каде.
Која е разликата помеѓу лебот од цели зрна и белиот леб?
Белиот леб се состои од излупена пченица, квасец, сол и вода. Лебот од цели зрна, од друга страна, се состои од неизлупено жито и кисело тесто.
А што е мешан леб?
Мешан леб се состои од половина ржано и половина пченично брашно. Ако лебот се нуди како мешан 'ржан леб, тој мора да се состои од најмалку 51 процент' ржано брашно, остатокот е пченично брашно. Ако лебот се продава како мешан леб од пченица, тој се состои од најмалку 51 процент пченично брашно, остатокот е 'ржано брашно.
Дали е тоа навистина „цели зрна“ ако пишува „цели зрна“?
Овде можете јасно да кажете дека терминот „интегрално“ значи вистински интегрален леб и дека, како што реков погоре, се прави од најмалку 90 проценти брашно од интегрално брашно. Но, многу пекари се многу креативни кога станува збор за имињата на лебот и користат имиња од фантазија како што се bsw. „Крафткорн“ или „Целосен леб од храна“. Лебот може или не е леб од цели зрна. Исто така, не можете да претпоставите дека темниот леб е автоматски вистински леб од цели зрна. Честопати, картите не се играат целосно со отворени карти, а пекарите се печат со обично бело брашно, а потоа го додаваат лебот со неколку маслени семиња, житарки или житни снегулки. Под одредени околности, слад за печење се користи и за леб, што го прави лебот потемен и се чини дека е поздрав
Кои разлики постојат при обработката на целото жито?
Лебовите или кифличките од цели зрна се вари лесно ако се направени со природно кисело тесто. Исто така е многу добро да му дадете на тестото долго време да нарасне.
Ако тестото од цели зрна се преработи премногу брзо, житото не може да отече доволно, односно состојките на житото не се распаѓаат добро, што може да предизвика непријатни несакани ефекти. За жал, не сите пекари одвојуваат време да направат интегрално тесто до 24 часа и нека созреат. Ова е помогнато при собирање агенси и други адитиви, што потоа може да има и непријатни последици.
Како може да препознаете добар интегрален леб?
За жал, скоро е невозможно да се види леб од интегрална храна со голо око. Затоа, само прашајте го вашиот доверлив пекар за повеќе информации. Ако барате вистински интегрален леб, дефинитивно ќе го најдете во продавниците за органски производи.
Но, можете да препознаете вистински леб од интегрална храна по неговата трошка. Значи, мора да ја видите внатрешноста на лебот: тој треба да изгледа прилично сочно и откако ќе го притиснете, треба да се врати назад. Сосема различно од она што може да го знаете од ролни во светло обоени, она што се притиска останува онаму каде што е притиснато
Бојата на трошката треба да биде сиво-кафеава отколку црвено-кафеава. Ако лебот од цели зрна изгледа повеќе портокалово-кафеав и црвено-кафеав, релативно е сигурно дека е обоен со додаден шеќер.
Колку трае лебот и 'ржаниот леб?
Исечениот леб генерално поминува малку побрзо од целиот леб. Видот на брашното, исто така, игра улога во рокот на траење. Белиот леб трае околу три дена во просек, интегралниот леб, од друга страна, добра недела.
Важно: Ако лебот има дури и едно мувлосано место, целиот леб спаѓа во ѓубрето за да биде на безбедна страна, бидејќи калапот тешко може да се прошири во лебот.
Треба да го чувате лебот на собна температура, по можност завиткан во хартија, во кутија за леб или во кеса со крпа. Лебот складиран во фрижидер често има застоен вкус. Добро е и ако го замрзнете лебот на парчиња, така што ќе остане околу три месеци.
Рецептот за интегрален 'ржан леб со кисело тесто ... едноставно вкусен!