Интервју со експертот за сладолед Карис Гесуа
Г-ѓа Гесуа, зошто јазикот понекогаш се држи до водениот мраз?
Добриот сладолед е ладен - толку многу што го замрзнува плукањето на јазикот со него. Совршен за топлите денови.
Сладолед или мраз од вода: Што работи подобро во летните горештини?
Во Германија и Англија, обично се консумира повеќе сладолед - но во топлите денови се продава повеќе вода мраз, тоа зборува само за себе. Во секој случај, водениот мраз е многу попрактичен да го направите сами. Сладоледот треба постојано да се меша кога е замрзнат. Без машина за мраз, тоа е доста работа. Вода мраз се меша заедно еднаш, се става во замрзнувач - и се прави совршено ладење.
Вашата компанија Ликаликс продава мраз од вода, сега објавивте книга со рецепти за сладолед со вода сам. Не привлекувајте ваши сопствени клиенти?
Па, јас и мојот сопруг - ние сме сопственици на компанијата - само сакаме вода мраз. Ја основавме компанијата пред три години за да им ја донесеме оваа loveубов на луѓето. Отпрвин не е важно дали ќе купите или ќе го направите сладоледот. Но, морам да кажам: домашниот мраз од вода е нешто посебно. Ако имате време и сакате да работите во кујна, како мене, можете да ги направите семејството и пријателите навистина задоволни со тоа.
Што ги разликува вашите рецепти од конвенционалниот индустриски производ или класичниот „сладолед од кактус“?
Нашиот воден мраз е направен целосно од органски производи. Тоа е без лактоза, веган и без глутен. Наместо кравјо, препорачуваме кокосово млеко. Ние секогаш го користиме целото овошје. Значи со школка и сè што оди со неа. Ова ги задржува витамините во сокот. Тие не се скршат дури и при ладење. Секој, апсолутно секој може да ги јаде нашите производи или да претпостави одлична ужинка од рецептите - што е исто така здраво.
Дали десертот мора да биде здрав?
Кога сопругот и јас ја основавме компанијата пред три години, претходно направивме малку истражување на пазарот. Наскоро ни стана јасно: Во областа на исхраната, се повеќе се става вредност на поздравите алтернативи, вклучително и сладоледот. И, нешто може да има добар вкус, а сепак да биде здраво.
Како и да е, користите шеќер.
Нели, мора да додадете шеќер затоа што во спротивно сладоледот ќе биде премногу тврд - како коцки мраз. Медот и сирупот од агава се добри алтернативи, но содржат и сахароза. Може да земете шеќер - шеќер од трска - веднаш, тогаш не толку од него.
„Чизкејк од јагоди“, „џем од путер од кикирики“ или „изненадување од кокосова вода“ се имињата на вашите најнови креации. Конвенционалните сорти го имаа својот ден?
Ние секогаш ги тестираме нашите најнови идеи на настани. Откривме дека чудните сорти и рецепти секогаш мора да бидат во опсегот. Тие се наплатуваат дополнително и се добар влечател на толпата. Девет од десет луѓе избираат традиционални вкусови, на пример сладолед од лимон. Особено возрасните се помалку авантуристички. Децата се со поголема веројатност да намамат со луд воден мраз.
Вие придавате големо значење на украсот и презентацијата на вашите сорти. Зошто?
Јасно е: изгледот е важен за некој да купи сладолед за прв пат. Така што ова лице ќе го купи производот по втор пат, вкусот треба да биде исправен. Исто толку важно е и послужувањето на домашниот сладолед. Добро подготвен и елегантно сервиран, сладоледот не е само закуска помеѓу оброците, тој може да биде и десерт за шик вечера. Мал совет за украсување: Доколку се одлучите за дрвени стапчиња како рачки, можете да напишете на нив. За прослави, на пример, со името на гостите или со изрека, како што се колачиња за среќа. Тоа секогаш оди добро.
Всушност можете да направите мраз од вода од која било состојка?
Во основа да. Вие ги избирате состојките што ги сакате, ви треба течност, мешате во шеќер - и тоа е тоа. Патот до успехот значи да се биде креативен и да се испробуваат различни пропорции и комбинации.
Кои трикови можете да му кажете на готвачот за хоби за правење ѓубриво?
Во секој случај, треба да оставите сантиметар на врвот при полнење на садовите. Мразот се шири за време на процесот на замрзнување и инаку се излева. Покрај тоа, мразот често виси на контејнерот кога ќе се отстрани; ако натопете сè накратко во млака вода, тоа треба да работи. Друг трик: Ако го ставите сладоледот во замрзнувач половина час откако ќе се ослободи од калапот, тој ќе ја задржи формата подобро и подоцна полека ќе се топи.
„Коктели на стап“ е она што вие ги нарекувате алкохолни рецепти. Колку алкохол е дозволено во сладолед?
Алкохолот не замрзнува, само овошјето и водата околу него. Ако мешате во алкохол со висок доказ како текила, рум и џин, треба да бидете сигурни дека вкупната содржина на алкохол не надминува четири проценти. Ако измешате премногу алкохол, на крајот треба да го испиете вашиот сладолед.
Сладоледот всушност има рок на траење?
Да, но има многу долг рок на траење.
Децата јадат повеќе сладолед отколку возрасните?
Фа, не знам точно. Сладоледот е целосно безвременски и има добар вкус и за младите и за старите. Дури и како дете, со мајка ми редовно правев сладолед со сок од јаболко и портокал. Денес и јас сум мајка и сè уште сакам да јадам сладолед. Како што се мојот син и пријателите. Секој сака сладолед.
Дали некогаш сте биле до точка кога веќе не можевте да гледате воден мраз?
Во секој случај, мојот мал син никогаш не може да се засити од тоа. И јас? Па, среќен сум што секогаш произведуваме нови и различни сорти. Истите производи одново и одново може да станат здодевни во одреден момент. Но, јас јадев сладолед уште како дете и никогаш нема да запрам.
Дали знаете кој го измислил мразот од вода?
Со сопругот дознавме дека Ацтеките во Мексико јаделе мраз од вода. Донесоа снег од планините и го мешаа со овошје. Идејата дојде во Америка околу 20 век и, како и многу други работи, ја стекна својата популарност преку неа.
Тогаш не се сменило премногу во рецептите во изминатите векови?
Основната идеја остана иста.
Дали веќе имате идеи за нови сорти?
Оваа недела имавме голема конференција, го претставив нашето ограничено Божиќно издание: три тајни вкусови на сладолед. За време на презентацијата застанав покрај елката. Тоа беше лудо чувство. Мразот е добар и во зима - дури и ако нејзината главна сезона е без оглед лето.
Идеи за рецепти од книгата „Eis-Lollies“
Танги маргарита
Ако сакате кисел и освежителен коктел на стап, пробајте го овој рецепт.
Време на замрзнување: 6 часа или преку ноќ
7 лажички свежо исцеден сок од вар
8 лажички природен нерафиниран шеќер
Измешајте ги сите состојки со 200 ml вода во миксер. Раширете ја смесата на калапите за сладолед, оставајќи граница ширина од 1 см. Ставете ги стапчињата сладолед со држачите во смесата и ставете ги калапите за сладолед во замрзнувачот.
Јагода, бело чоколадо и ф'стаци
Омилен толпа што изгледа фантастично.
Време на замрзнување: 6 часа или преку ноќ
200 гр јагоди, излупени и исечени на мали парчиња
4 лажички природен нерафиниран шеќер од трска
50 гр бело чоколадо, поделено на парчиња
Мал сад со ситно исецкани ореви од ф'стаци (или користете блиц-хеликоптер или искористете го стариот добар трик за поставување помеѓу две чисти крпи за чај и чукање со сукалка или мебел)
Јагодите и шеќерот ставете ги во блендер со 100 мл вода и пире. Раширете ја смесата на калапите за сладолед, оставајќи граница ширина од 1 см. Вметнете ги стапчињата за сладолед со држачите во масата на сладолед и ставете ги калапите за сладолед во одделот за замрзнување. Кога сладоледот е целосно замрзнат, ставете го чоколадото во контејнер безбеден за микробранова печка и загрејте го во микробранова печка 20 секунди.
Промешајте и загревајте дополнителни 10 секунди. Повторувајте додека чоколадото целосно не се стопи. Извадете сладолед од калапот и натопете го дијагонално во растопеното чоколадо. Исцедете го вишокот чоколадо, па натопете го сладоледот во садот со исечканите ф'стаци. Почекајте чоколадото да се зацврсти и веднаш послужете го сладоледот или повторно ставете го во замрзнувач додека не бидете подготвени за сервирање.
Виножито сладолед
Овошен слоевит сладолед на стап во боите на виножитото, виден погоре. Подготовката е доста макотрпна, но крајниот резултат го оправдува напорот.
Време на подготовка: 15 минути
Време на замрзнување: 3 часа или преку ноќ
30 гр јагоди, стебленца и сецкани
30 гр ананас, излупен и сецкан
30 гр киви, излупени и сецкани
30 гр капини, ситно исецкани
1 ¼ лажичка природен нерафиниран шеќер
За одделните слоеви, пире секој вид овошје со 30 ml вода и ¼ лажичка шеќер во блендер. Исклучок: Измешајте го сокот од портокал со шеќерот во мешалка додека шеќерот не се раствори. Истурете доволно мешавина од овошје во калапите што тие ја сочинуваат една петтина од вкупниот волумен на калапите. Поставете слоеви на овошните мешавини по редоследот по кој видовите овошја се наведени во списокот на состојки. Оставете секој слој да замрзне околу 3 часа. Ставете ги стапчињата од пустика во калапите за сладолед за првиот или вториот слој. Прицврстете ги држачите за стапчиња за мраз и ставете ги калапите за сладолед во замрзнувачот. Штом стапчињата мраз ќе бидат замрзнати, нема потреба повторно да ги прицврстувате држачите на мразот секој пат. Кога го пополнувате последниот слој од капина, оставете граница ширина од 1 см. Ставете го во замрзнувач додека не биде подготвен за сервирање.
Совет: Ако извадите слој сладолед од калапот, проверете дали целиот калап дојде во контакт со топла вода наоколу, така што ниту еден слој не заглавува.
Карис и Доминик Гесуа заедно управуваат со компанијата „Ликаликс“ во Лондон. Нејзината книга „Eis-Lollies“ е достапна од Јан Торбек Верлаг, 14,99 евра, 112 страници.