Леб со интегрално брашно Урбани вкусови

Леб од цели зрна. Мек домашен леб, со крцкава кора, повеќе диетален од белото брашно. Брашното од интегрално брашно има многу помал гликемиски индекс од белото брашно.

Овој леб го подготвив со интегрално брашно Велигден, особено за татко ми кој е дијабетичар и веќе некое време се откажува од бел леб.

Многу луѓе го избегнуваат овој леб (како 'ржан леб) поради вкусот на "картон" кој често го има. Постои едноставно решение за да се спречи ова: измешајте брашно од интегрално брашно (или 'ржано брашно) со вода и оставете го неколку часа - ќе видите подолу. Овој процес целосно го трансформира вкусот на интегралниот леб.

Од состојките подолу добив леб од прибл. 1,3 кг.

400 гр брашно од интегрално брашно
500 гр бело брашно 650
650 мл вода
1 лажица рендан шеќер
2 лажички сол
40 гр свеж квасец или 12 гр сув квасец

Подготовка Леб со интегрално брашно

Измешајте 400 гр брашно од интегрално брашно со 400 мл вода и оставете го во покриен сад 3-4 часа на масата во кујната или преку ноќ во фрижидер. По овој период, се прави мешавина од квасец, шеќер и топла вода, која се додава на тестото од брашно од интегрално брашно. Измешајте добро и потоа додадете го белото брашно и солта, со месење. Тестото не треба да се меси многу - 5 минути со рака. Оставете да нарасне додека не се дуплира, околу 30-40 минути.

Моделирање на леб со брашно од интегрално брашно

Извадете го тестото на набрашнета површина и ширете голем правоаголник од околу 25 × 35 см. Малку се израмнува, со рака. Преклопете како на сликата и потоа превртете го тестото што е можно поцврсто, со набрашнети раце. Оставете да стаса 10-15 минути на масата, за кое време рерната се загрева на 230 ° C се загрева + надолу + вентилација (највисоко ниво и во гасните и во електричните печки). На дното на рерната ставаме плех со околу 500 мл топла вода. Секој леб се пече со послужавник за вода бидејќи генерираната пареа ја одржува еластичната кора и помага при одгледување леб за време на печењето.

Работата на преклопување и тркалање се повторува уште еднаш по 10-15 минути (обликување). На крај, заокружете го лебот со рацете за да имате форма на убава јама и ставете го директно во плехот, на хартијата за печење, со „спојот“ одоздола (т.е. со спојот што произлегува од тркалање). Растете со многу остар нож или сечило непосредно пред печење.

Печење леб со интегрално брашно

По засек, не се остава да се кваси, се става директно во загреана рерна на 230 ° C (на најниската шина). Лебот не е намастен со ништо и се пече на оваа висока температура (како и секој леб) 20 минути. Потоа намалете ја температурата на 180 ° C и извадете го плехот со вода (ако не е сè веќе испарен) и печете го лебот уште 30-35 минути. За да видите дали е печен, земете го лебот со дебели ракавици или кујнска крпа и зачукувајте го на дното. Ако звучи „празно“ тоа значи дека е зготвено. Лебот (и без квасено тесто) не се обидува со чепкалка за заби - оваа постапка се применува само и исклучиво во случај на пандиспан или торта.

И прекрасниот леб, изваден од рерна и бргу исчеткан со ладна вода, како што направија баба ми и прабаба ми. Овој процес се нарекува „миење на лебот“. Оставете да се излади на решетка додека не се излади целосно. Не е завиткано во ништо и не се става во вреќи од каков било вид. Откако лебот е целосно ладен, може да се завитка во памучна крпа, постелнина или коноп.

И, ако не внимавате на фазата, „малите глувци“ ќе го нападнат убаво заруменетиот леб и ќе ја гризнат кората, пред да можеме да фотографираме 😀 Мислам дека мојот син почна да крши парчиња крцкава кора

Еве го лебот во делот: мек и меки, не-ронлив, со еластично јадро и тенка кора, црвеникав и крцкав. Дозволете ми да ви кажам колку е добро парче домашен леб со путер?

Со доверба обидете се со овој рецепт за леб со брашно од интегрално брашно! Многу е вкусно!

оанагретиу

Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран