Леб со напишано брашно и природен мајонез Лора Лоренчиу - Рецепти
Леб со напишано брашно и природен мајонез - рецепт чекор по чекор. Што е напишано брашно? Што е природен мајонез и како можеме да го користиме? Рецепт за леб со напишано брашно и природен мајонез. Домашен леб со напишано брашно, рецепт.
За време на моето детство, ниту едно од моите деца не беше строго чувано или згрижено, како што е случај со денешните деца, затоа многу набавки во домаќинствата честопати беа наша задача. Честопати се среќавав со децата во соседството во самопослуга или пекара, сите носеа вреќи рафија или вреќа, непропорционално големи во споредба со нивните носачи. Што ако некој од нас се смета за експлоатиран? Не би поверувал. Надвор од тежината на торбите, шопингот направи да се чувствуваме важно. Исто така, беше добра можност да го примениме она што го научивме на математика, а потоа, како слаб како снабдувањето во продавниците, сè уште можев да купам кисели капки за остатокот.
Омилен начин ми беше пекарата. За неколку децении, пекарницата „Пженеа казеи“ во Тимишоара беше на околу двесте метри од куќата во која живеев. Првите спомени од моето соседство се мирисот на свеж леб, секогаш кога ќе поминев покрај Студентската куќа. Мирисаше на ист начин се до 2000 година, кога силноста на пазарната економија ја замени пекарницата со просперитетна продавница за половни производи.
Па, имав формирано мислење дека кај „Леб куќа“ рерната никогаш не застанува. Додека чекавме тивко во ред, ние и новите врели серии црвен и миризлив леб излеговме од рерна. Две силни продавачки жени го исекоа лебот со најголемите назабени ножеви што сум ги видел, затоа што во тоа време можеше да се купи леб, половина или четвртина, колку што беше потребно. Луѓето кои работеа во близина излегоа на ручек и купија четвртина леб, што го јадеа свеж.
Конечно, замислете дете кое не може да ја надмине висината на брадата со брадата, со две опашки завршени со преголеми лакови и неопходната вреќа виси на едното рамо. Редот започна на вратата од пекарницата, а потоа ги искоси следните неколку стапки. Чекањето беше тешко само додека не стигнав до пултот, кој секогаш беше полн со крцкави трошки од лебот што го направија двајцата продавачи. Јас ја наполнив тупаницата со трошки и ги проголтав со страст што ги натера луѓето околу мене да ме гледаат со широки очи, но тоа не го сфатив до многу, многу подоцна. Неколку години, невиноста ме спречуваше да забележам каков било гест, каков било став за неодобрување што можеби се вмеша меѓу мене и мојата forубов кон лебот.
Неодамна, некој ми рече „Со леб е како во брак, имаш врска или воопшто ја немаш“. Јас дефинитивно имам врска со леб, врска полна со страст што трае со децении. Бев многу мал и украдов грутка тесто од чашата на баба ми, го замесив ревносно на прагот додека не стане сиво, а потоа се молев Буна да ми го стави лебот во рерна. Заоблен леб, со големина на големина на монета од 5 леи, сместена во сина лимена кутија на која пишува… нивеа крем!
Од мојот прв леб, печен во кутија со крем нивеа, помина долго време и беше природно да еволуираше малку. Кога навистина сте страсни за нешто, мислам дека секогаш имате што да научите, а јас сè уште опседнувам со тајните на лебот. Денес сакам да ви кажам за целиот мој правопис леб.
Во еден момент, започнав прашалник за обожавателите на Фејсбук, обидувајќи се да откријам дали би биле заинтересирани за рецепт за леб, за кој се подготвуваат повеќе од 12 часа. Надвор од разочарувањето што ми го предизвикаа некои од коментарите, за кои подобро е да не кажам ништо, дознав дека повеќе од педесет читатели навистина сакале да знаат што и како. Мислам дека некои луѓе обдарени со доволно трпеливост да направат ваков макотрпен леб ќе можат да посветат неколку минути и кратка преамбула за тоа што е напишано брашно и природен мајонез.
Што е природен мајонез
Пред сè, треба да знаете дека мајонезот не е неодамнешно откритие. Напротив, од праисторијата до деветнаесеттиот век, лебот се подготвувал само со природен мајонез. Дури во средината на 1800-тите, индустриски се добива пивски квасец (saccahromyces cerevisiae), за на крајот да се наметне во индустриска пекара за многу побрза ферментација што ја создава.
Природниот мајонез е „коктел“ од бактерии кои живеат во симбиоза: два вида квасец кои спонтано се појавуваат на зрното пченица (Saccharomyces exiguus и Candida humilis) што не можеше да ферментира без присуство на млечен бацил (лактобацилус). Процесот на ферментација со природен мајонез е многу побавен, но во исто време и поцелосен.
Лебот со природен мајонез е полесен за варење и има многу понизок гликемиски индекс. Се разбира, овие работи се интересни и многу важни, но не толку важни како вкусот. Природниот леб од мајонез има најдобар вкус во светот. Непогрешлив мирис! Покрај тоа, тој се чува со денови како да развива нови квалитети со текот на времето. Природна колонија од мајонез започнува од природна ферментација на мешавина од брашно, а потоа се храни периодично, одржувајќи ја жива. Лебот од Маја влезе во мојот живот благодарение на Кодруша и немаше враќање.
За напишаниот леб, пробав експеримент, хранејќи ја колонијата со мајонез со интегрално жито за една недела. Не бев задоволен, напишаното брашно многу полесно се ферментира и мајо станува кисел, па се откажав, враќајќи се на хранење еднаш на секои дванаесет часа со пченично брашно. Ова треба да се знае зошто мајо-то на горната слика има малку кафеава боја.
Што е напишано брашно
Писната пченица (Triticum Spelta) е роднина на обичната пченица. Всушност, за него се вели дека е неговиот предок и една од најстарите житни култури познати и одгледувани во светот. Од пченицата се разликува и по својот интензивен, вкусен вкус и по тоа што по бербата останува заштитен со лопати. Цивилизациите во Југоисточна Азија и Кавказ култивираат правопис уште од антиката. Најраните знаци на употреба на овие житни култури датираат повеќе од пет илјади години. Во Стариот Завет е запишана употребата на пишана пченица како главно жито за производство на леб. Употребата на правопис е пријавена во Европа околу 1900 година п.н.е. CH.
Писната пченица е вистинско чудо на природата. Содржи неверојатна комбинација на витамини, минерали, јаглехидрати, масти, како и голема содржина на растителни влакна и албумин. Витамините кои се наоѓаат во правописот се: А, Е, Б1, Б2 и ниацин (витамин ПП), одговорни за функцијата на нервите, за добро регулиран метаболизам и за кожата. За разлика од обичната пченица, правописот е богат со есенцијални масни киселини и минерали како железо, магнезиум, фосфор и калциум.
Леб со напишано брашно и природен мајонез - Состојки
- 440 интегрално брашно
- 305 грама вода (не милилитри, но грамови)
- 175 грама 100% природен мајонез (1 дел вода до 1 дел пченично брашно) 8-12 часа по хранењето
- 11 грама сол
- во прилог околу 2 лажици редовно брашно, да се попрска работната плоча
Леб со напишано брашно и природен мајонез - како да се подготви тесто
1. Мерењето на состојките мора да биде многу ригорозно. Во сад, прво измерете ја водата (ладна, како што доаѓа од чешмата). Потоа додадете мајо. Следејќи ја оваа наредба, од самиот почеток се проверува дали мајо е добар, бидејќи силно мајо, што ќе обезбеди енергично квасење на тестото, мора да лебди над водата. Веднаш потоа, додадете го напишаното брашно.
Мерењето вода е потребно дури и ако сите се сеќаваме од физиката дека густината на водата би била 1 грам/см /. Всушност, густината на водата е блиски 1 грам/см³ (0,997 гр), што во големи количини веќе би довело до грешки. Покрај тоа, водата е течност и нејзиниот волумен значително варира во зависност од многу фактори: температура, влажност, надморска височина на која се прават мерењата. Најбезбеден метод е да се измери вода на грам.
Добро измешајте ги состојките, за да не останат траги од суво брашно. Покријте го садот (со фолија за храна, со капак). Оставете да стои на собна температура точно 30 минути.
2. По 30 минути посипете сол на целата површина на тестото. Месете лесно и брзо, само колку да ја вметнете солта добро во тестото. Покријте го садот повторно и оставете да стои 10-15 минути.
3. По 10-15 минути чекање, направете го првото месење. Земете ги рабовите на тестото околу садот и доведете го на спротивната страна. Не месете повеќе од потребно за тестото да се собере како топче. Всушност ќе почувствувате како се стега под вашите раце, во тој момент треба да застанете. По 30 минути, месењето се повторува идентично. Тестото потоа се остава да одмори уште 30 минути.
4. Откако помина половина час од втората гужва, навистина не можев да фотографирам повеќе, сонцето целосно зајде. Ви реков дека целиот процес трае долго и добро. Време е тестото добро да се брашно на површината, директно во садот. Потоа се превртува на работната површина. Ги зафаќа само рабовите со рацете и се протега во правоаголник. Преклопете го тестото на 3, добивајќи помал и подебел правоаголник, па повторно во 3. Соберете го тестото што е можно поцврсто и ставете го назад во садот, покриен, уште 30 минути. По ова време, се повторува истата операција на преклопување.
Леб со напишано брашно и природен мајонез - моделирање и квас
5. Од наведените состојки ќе добиете мал леб, околу 800 грама. Ако сакате, можете да го поделите на два помали леба. Земете ја предвид и големината на корпите (корпи) во кои ќе го кваснете лебот. На работната површина попрскана со брашно, обликувајте што е можно поцврсти сфери, кои се оставаат да одморат 20 минути, пред да им ја дадете конечната форма на лебовите. По 20 минути, обликувајте го лебот во склопот на форма (овална или кружна) и во зависност од обликот на транспарентите. Се става да се квас во банетон, залепен нагоре, на текстилни крпи попрскани со брашно.
Банетоните се плетени корпи, идеална форма за леб за квас.
6. Покријте го лебот со најлон (или ставете го целиот бандетон во вреќа). Ставете ги транспарентите во фрижидер 8-12 часа. Лебот ќе се крене полека, на ниска температура и ќе има прекрасен вкус и текстура.
Леб со напишано брашно и природен мајонез - засекување и печење
7. По истекот на времето на квасење, рерната се загрева до 250 ° С. Идеално имате во рерна и а специјален камен за печење. Во негово отсуство, гранит или керамичка плоча ќе обезбедат постојана температура. Кога ќе се достигне потребната температура, ставете тенџере со врела вода во рерна, бидејќи на лебот му треба пареа.
8. Лебот се сече со секач или сечило и се пече веднаш потоа. По првите 15 минути, извадете го садот со вода од рерната. Бидете внимателни, кога ќе ја отворите вратата на рерната, екстремно врелата пареа ќе ве удри во лицето. Температурата е намалена на 210 ° С. Продолжете со печење уште 20-25 минути, додека лебот не порумени и, ако го удрите на дното, ќе звучи празно.
Печениот леб се остава да се излади целосно, по можност на скара.
Јадрото е воздушно, еластично и многу вкусно. Кората, пак, не изгледа крцкава како пченичен леб. Тоа е многу вкусен леб, лесно се сече и покрај тоа се чува прекрасно неколку дена.
Се надевам дека го предизвикав вашиот интерес. Зафатен сум и ве чекам со впечатоци и за овој рецепт за леб!