Леб со ’рж и ким Савори Урбан

Леб со 'рж и ким - рецепт за леб со 40% ржано брашно. Меки домашен леб, со тенка и крцкава кора, со пријатна арома на ким.

Во киосците на фабриката за леб во Арад, порано имаше (пред 20 години) мал леб црно брашно. Не изгледа спектакуларно, не ме привлекува веќе некое време. Додека, еден ден, не најдов друг вид леб. Од моја слободна волја, зедов црно џуџе од потреба. Бев исклучително пријатно изненаден од тоа колку е добро и пријатната арома на ким што ја имаше. Оттогаш сум fondубител на ким во леб и многу често правам леб од ким со разни комбинации на брашно.

Еве го списокот на состојки за овој рецепт за 'ржан леб со ким.

400 гр 'ржано брашно
600 гр брашно тип 650
750 мл топла вода
50 гр свеж квасец или 14 гр сув квасец
1 лажица рендан шеќер
1 лажица рендана сол
1 лажица мелен ким
малку брашно за работната маса

Подготовка на тесто за леб со 'рж и ким

За тестото, измешајте 400 гр ржано брашно со 400 гр брашно од типот 650 во сад. Измешајте вода, квасец и шеќер и истурете го брашното. Оставете го да одмори 10 минути. Потоа додадете сол и ким и измешајте рачно или со миксер, или во апаратот за леб (таму прво ја ставате течноста, а потоа и брашното). Го кинам кимот малку за да остане цели парчиња и прав.

Се добива исклучително меко тесто на кое постепено се додава и остатокот од брашното Месете го на робот или со рака најмалку 5 минути.

Оставете да стаса најмалку 30 минути на топло место или додека не се зголеми двојно. Погледнете колку убаво порасна. Не додавајте брашно дури и ако тестото е меко! Така треба да биде.

Еве видео упатство кое покажува сличен рецепт за 'ржан леб и ким

Моделирање на 'ржан леб со ким

Откако тестото ќе се кваси, месете малку на набрашнета работна маса (дегас - т.е. елиминирајте ги гасовите формирани при квас). Тестото е лепливо и ќе се обработи на работната маса со малку брашно. Не меси многу, само му дава убава и кружна форма на лебот кој потоа се става на плех со хартија за печење.

Вклучете ја рерната и оставете ја да се загрее до 220 ° C (максимално ниво за гас). Ставете плех со околу 1 л вода на дното на рерната. Додека рерната не се загрее, лебот малку ни се крева, под чиста кујнска крпа. Многу порасна. Пред да го испечам, го пресеков со сечило во форма на сончеви зраци.

Печете леб со 'рж и ким

'Ржан леб со ким, како и секој друг леб (квас) се пече на почетокот на висока температура (220 ° C). Никогаш не печете леб на температура под 200 °. Тоа е ако сакате да добиете добар леб. По 25 минути на 220 ° температурата се намалува на 190 ° каде се пече уште 30 минути. Ако сакате, по 25 минути можете да го покриете со хартија за печење. Јас го покрив. Извадете го од рерна, лебот лесно се мие со четка натопена во вода.

оанагретиу

Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран

Секој леб изваден од рерна се остава да се олади на решетка. НЕ ставајте крпа или торба воопшто топла. Создава кондензација што го навлажнува и го заглавува лебот. Лебот треба целосно да се олади внатре, а потоа само да се завитка во чиста кујнска крпа.

Лебот се сече само откако ќе се олади целосно! 'Ржаниот леб никогаш нема да расте како леб од бело брашно! Има специфична, погуста текстура.

Така добиениот леб, со висок процент на 'рж (40%) е мек и еластичен, тој воопшто не е леплив. Гледајте како се собира и обновува парче леб.

Леб од 'рж и ким е добар и здрав домашен леб.

Што е со парче леб со 'рж и ким подмачкан со путер? Но, со некои парчиња од домашни колбаси, како во Арад (рецепт тука)?

Нашите читатели го испробаа рецептот!

Можеби ќе ве интересира:

Домашен леб со повеќе житарици со лен и семки од тиква Домашен леб со повеќе житарици со лен и семки од тиква. Многу здрав и вкусен рустикален леб. Како да […]
Едноставен домашен рецепт за мек леб за почетници Едноставен домашен рецепт за мек леб за почетници. Меки леб со тенка кора за сендвичи или […]
Кикирики и 'ржан леб Кикирики и' ржан леб. Веќе неколку месеци воопшто немам купено леб, но го правев дома. Во […]
Традиционален романски домашен леб - со мајонез или пламадеала Традиционален романски домашен леб - стариот рецепт со мајонез (пламадеала), без квасец. Паин […]
Леб од интегрален леб Леб од интегрално брашно. Мек домашен леб, со крцкава кора, повеќе диетален од белото брашно. [...]
Меки домашен леб со јогурт - мек рецепт со ѓеврек Меки домашен леб со јогурт - домашен рецепт со ѓеврек со меко јадро и мека кора. Како дојде […]

18 КОМЕНТАРИ

Почитувана Дијана,
Честопати успешно го правев вашиот рецепт за 'ржан леб со семки од тиква, но заменувајќи ги со ким, поради вкус; .; денес сакам да го пробам вашиот рецепт за ким, но не знам зошто оваа количина на вода е поголема од претходната (750 мл). Добро е, или е грешка?
Едно прашање: Купив брашно од Манитоба од „мешунки од ванила“; дали некогаш сте го пробале ова извонредно брашно во кој било рецепт за леб.
Ви благодарам,
Аурора

Здраво, Аурора! Разликата од 50 ml вода се должи на видовите на користено брашно. Бело брашно се користело за леб од семки од тиква и тука еден вид 650. Брашното апсорбира повеќе вода отколку белото.
Брашното од Манитоба е одлично брашно од „јачина“ и се препорачува за тесто за пица, леб или панетон. Апсорбира уште повеќе вода. http://savoriurbane.com/panettone-cozonac-italian/

@ Оана
Вчера направив и 'ржан леб со ким, и покрај сомнежот што го имав; во право си, потребни се 750 мл вода (вода користев малку за мајонез + сол за растворање).
Лебот стана црвен, добро одгледуван и вкусен.
Честитки за рецептот и за приложените слики, крајно релевантни!
Што се однесува до брашното од Манитоба, прочитав многу италијански и француски рецепти за тоа и мило ми е што е во нашата земја сега; Бев iousубопитен дали сте пробале во кој било леб и со какви резултати (со колачите „полесно“ го оставаме летото), дури е изненадувачки како некои романски кулинарски страници наводно „експерти“ сега препорачуваат ужасно тешки слатки (многу путер, шлаг, шеќер и густи кремови.).
Со почит,
Аурора