Леб во движење
Полските пекари имаат причина за загриженост.
И покрај најголемите напори на пекарите, луѓето во оваа земја очигледно се помалку вкусуваат дневно леб. Билансот на состојба за 2014 година, претставен од Асоцијацијата на занаети на пекарите на Република Полска (СРП РП) во Варшава во средината на април 2015 година, за жал ја уништи секоја илузија што би упатила во друга насока.
Скоро триста пекари мораа да се затворат во 2014 година. Сè уште има девет илјади низ целата земја, околу три илјади помалку отколку пред десет години.
Причината за ова е стабилно опаѓање на потрошувачката на леб од крајот на комунизмот. Во средината на 80-тите години на минатиот век во просек изнесуваше 85 кг годишно. Во 2005 година беше 70,8 кг, во 2013 година беше 49,7 кг, минатата година повторно се намали на 47,8 кг. Ова ги става Полјаците добар килограм пред Германците кои се познати како страствени јадечи на леб, но тоа тешко дека треба да биде утеха за полските пекари.
Брзиот пад на потрошувачката на леб веднаш по крајот на комунизмот главно се должеше на укинувањето на официјално утврдената, ниска цена на лебот. Дури и ако полиците беа обично празни, лебот, како најелементарна главна храна, секогаш мораше да биде на залиха. Честопати се купуваше во премногу големи количини ефтино, а потоа се фрлаше подоцна, кога стана старо и тврдо. Оние кои чувале животни за своја сопствена употреба ги хранеле во огромни количини со зајаци, кокошки, гулаби и мали фарми на коњи. Лебот беше поевтин и полесен за добивање од некогаш оскудната храна.
Укинувањето на државното одржување на цените по 1990 година направи чуда против овој отпад. Луѓето многу брзо научија да купуваат само онолку колку што беше апсолутно потребно. Во меѓувреме, килограм најевтин леб чини околу 8 злоти (околу 2 евра).
Втората причина за падот на потрошувачката на леб е променетите навики во исхраната. Децата и младите претпочитаат да јадат корнфлекс, мусли и јогурт за време на појадок. Досегашната сеприсутна размаска за леб за работа и училишни паузи се намали многу. Јапи претпочитаат да јадат салата за време на ручекот, додека учениците претпочитаат решетки или чипсови од овошни зрна. Покрај тоа, секоја диета за слабеење вклучува препорака за апсолутно избегнување на леб.
Обичајот, широко распространет на Балканот и Русија, да јадеме леб со секој врел оброк, дури и ако има многу компири, никогаш не стекнал основа во Полска. Наместо тоа, лебот често се служи со супа, без која нормален полски ручек би бил незамислив.
На пекарите им пречи ланецот со попусти откако се префрлија да нудат печива свежа печка во своите гранки. Замрзнатото тесто, кое се увезува од Романија, се користи за создавање леб и производи слични на ролна без никакви хранливи материи, исполнети со воздух, но по фантастично ниски цени. Пунџа чини 16 грозни (4 центи). За пристојна ролна од пекара, плаќате најмалку 35 Groszy (приближно 9 центи). Во земјата со ниски плати Полска, каде што статистичката просечна бруто плата е 3.200 злоти (приближно 800 евра) и законската минимална плата е 1.200 злоти бруто (приближно 300 евра), осумдесет проценти (според резултатите од студиите) цената го одредува однесувањето на набавката.
Ниша што се обидува да ја отвори полската пекарна индустрија е висококвалитетен леб и ролни што луѓето сакаат да им ги донесат на клиентите во сопствените продавници. Стефан Путка, шеф на еснафот на пекарите во Варшај, кој продава вкусен црн леб со 20 злоти за килограм во неговите седумдесет продавници во главниот град и околината, не се жали на недостаток на побарувачка.
Сепак, продажбата на големо се повеќе се одвива во ланците за попусти што ги снабдуваат индустриски пекари, бидејќи гумените ролни направени од романско замрзнато тесто не ја исполнуваат целата побарувачка. За малите и средни бизниси, единствено што преостанува е директна продажба во сопствените продавници на погодно место, со што е можно повеќе клиенти за прошетка. Целата работа е претежно поврзана со добра палета на сендвичи и продажба на кафе и чај.
Нема многу простор во оваа ниша и ако сакате да го зафатите, мора да соберете инвестициски капитал. Повеќе невообичаени печива може да се најдат меѓу оние со сладок заб и во тенок, метрополитен слој со високи заработувачки. Очекуваниот пресврт во трендот за целата индустрија веројатно нема да се случи, еснафите и полското здружение на пекари немаат илузии за ова.