Леблебијата - интересни факти, хранливи вредности, алергии; подготовка
Леблебиите не се само незабележителни мешунки, туку се и популарна, разноврсна состојка во многу јадења. Особено во јужна Европа, Индија, Северна Африка, Блискиот исток и сите арапски земји, наутот е многу ефтина и хранлива главна храна, која исто така може да се користи на различни кулинарски начини.
Според големината и обликот, наутот потсетува на лешник и припаѓа на семејството на мешунки. Yellowолто-бежната сорта од таканаречениот тип Кабули е најчеста. Овој вид расте околу Медитеранот, во арапските земји и во Централна и Јужна Америка. Но, дали наутот е воопшто здрав? Кои хранливи материи содржат во нив? И, на што треба да обрнете внимание при купување и подготовка?
Интересни факти за наут
Што треба да знаете за наут!
Во Индија и Мексико, наутот е сè уште главна храна поради одличната комбинација на хранливи материи и се служи во просек неколку пати неделно. Фабриката може да порасне до еден метар висока, но висината зависи од климатските услови. Името на растението, сепак, нема никаква врска со добро расположение.
Леблебијата веќе беше позната на Блискиот исток пред 8.000 години. Фабриката се најде во антички Рим преку Северна Африка и Индија. Денес наут се одгледува во многу земји, но особено во Индија, Пакистан, Северна Африка, Шпанија и Турција.
Бидејќи растението претпочита потопла клима, не се одгледува во Германија. Дури и ако името сугерира, наут не е директно поврзана со традиционалниот грашок. Зборот „кикот“ доаѓа од латинскиот израз „cicer“, што значи грашок. На старогермански, од ова е направено името „Кихира“, кое на крајот стана „Кихер“.
Важноста за здравјето
Колку всушност се наут здрави?
Леблебијата е важна храна, особено за вегетаријанците и веганите. Мешунките обезбедуваат повеќе протеини од многу видови месо и, со 6 мг железо на 100 гр, го покриваат најголемиот дел од минералната рамнотежа. Содржината на калциум е исто така посебна: со 125 мг, таа е приближно еквивалентна на онаа на млекото.
Бидејќи цревата се чистат за тоа време, влакната помагаат да се одржи здравата цревна обвивка. Ова значително ќе го намали ризикот од рак на дебелото црево и други проблеми со дебелото црево. Антиоксидансите во леблебијата исто така помагаат во спречување на рак.
Особено дијабетичарите треба да ги вклучат леблебиите во нивната исхрана, бидејќи влакната и протеините го регулираат нивото на шеќер во крвта. Срцето и циркулацијата се заштитени и со конзумирање на мешунките. Затоа, наут е идеална храна за луѓе кои сакаат да јадат свесно и исто така ефтино.
Леблебијата се споменува дури и во списите на Хилдегард фон Бинген (1098 до 1179 година), бенедиктинец и важен полимат на нејзиното време. Таа ги препозна квалитетите и потенцијалот на мешунките и нивните позитивни ефекти врз целиот организам.
Состојки и хранливи вредности
| Информации за исхраната | Износ по 100 грама |
| Калории 364 година | Содржина на маснотии 6 гр |
| холестерол 0 мг | натриум 24 мг |
| калиум 875 мг | јаглехидрати 61 гр |
| Влакна 17 гр | протеини 19 гр |
Суровиот наут содржи токсин фазин. Ова е несварливо и се распаѓа само кога се изложени на топлина. Затоа, мешунките треба да се готват добро пред потрошувачката. Прво и најважно, наутот содржи 20 проценти од состојките, многу протеини со релативно висок процент на есенцијални аминокиселини лизин (10%) и треонин (5%). Јаглехидратите, исто така, сочинуваат голем дел од 50 проценти.
Фалафелот се прави и од наут
пиксабај/Ајале
Хранливи материи и витални материи
Една порција наут (прибл. 165 гр.) Опфаќа приближно:
- 70 проценти од денот Барање на фолна киселина
- 65 проценти од денот Барање за бакар
- 50 проценти од денот Барање за влакна
- 25 проценти од денот Барање за железо
- 20 проценти од денот Барање за цинк
Алергија и нетолеранција
Нетолеранција и алергии на наут
Мешунките како наут се нетолерантни за многу луѓе. Сепак, наутот содржи 20 проценти протеини, 50 проценти јаглени хидрати, вредни влакна, фолна киселина, магнезиум, цинк, железо, аминокиселини и витамини Б1 и Б6.
Леблебијата е без глутен, така што лесно може да ја консумираат луѓе кои страдаат од нетолеранција на глутен. Се препорачува да консумирате околу 600 гр наут неделно.
Совети за купување и кујна
Леблебијата може да се купи во супермаркетите, но често и во продавниците за органска и природна храна. Се прави разлика помеѓу исушени и конзервирани леблебии.
По купувањето, наутот треба да се чува на темно и ладно место. Во форма може, мешунките се опкружени со течност што содржи горчлива материја сапонин и токсин фазин. Оваа течност треба да се истури пред потрошувачката.
Исушените наут не се за спонтано готвење, бидејќи треба да се киснат и да се готват долго време. Тие се мијат под млаз вода, а потоа се натопуваат четири до дванаесет часа.
Ова време на натопување има одредени предности:
- За време на периодот на натопување, количината на рафиноза, влакна што предизвикува гас кај некои луѓе, се намалува.
- Во исто време, се активираат одредени ензими кои распаѓаат дел од фитинската киселина.
Фитинската киселина може да врзува одредени минерали за себе, тие повеќе не можат да се користат од телото. - Времето на натопување значително го намалува времето за готвење.
Ако не сакате да чекате, можете да земете претходно сварени конзервирани мешунки. Овие треба само да се мијат, загреат и, во зависност од рецептот, повторно да се користат. Во органски квалитет, наутот е многу здрава брза храна, која во многу варијации може лесно и, пред сè, брзо да се трансформира во вкусни рецепти.
Совети за подготовка
Леблебијата може да се користи на многу начини во кујната. Мешунките се основа за многу различни меѓународни јадења:
- Хумус: Измешајте ги зготвените наут со маслиново масло, сусам, свеж лук, морска сол и малку сок од лимон.
- Салата од наут: Измешајте ги сварените наут со суви билки, сецкан кромид, малку маслиново масло и јаболков оцет - салатата од леблебија е подготвена.
- Леблебија со ориз: Сварени леблебии со интегрален сладолед и сос од домати.
- Супа од пилешки грашок: Ставете наут во која било супа од зеленчук. Ова ја зголемува хранливата вредност и конзистентноста на супата.
- Тестенини со наут: Сварените наут измешајте ги со маслиново масло, фета сирење и свежо оригано. Послужете со пени.
Фабриката е толку популарна затоа што сака да се комбинира со силни ароми. Овој ефект е особено ценет во Ориентот, Индија и Медитеранот и затоа се користи и во многу јадења. Силните зачини и билки, на пример, црвен пипер, коријандер, лук и ѓубриво, постојано се комбинираат со наут во срдечната кујна. И во Европа леблебијата станува сè почеста.
Дури и садници може да се јадат. По кратко бланширање, зеле може да се јадат како зеленчук или да се користат за рафинирање на салата. На крајот на денот, има неколку фиксни правила кога станува збор за подготовката. Може да експериментирате за да можете сами да ја пронајдете најдобрата употреба на наут. Лисјата може да се конзумираат, но сè уште ги нема во Германија.
Најчесто поставувани прашања и одговори
Овде ќе најдете одговори на вообичаени прашања во врска со наут.
Никулците од наут се отровни?
Во својата сирова, неварена состојба, наутот ја содржи супстанцијата фазин. Ова може да биде токсично и го има во сите мешунки. Фазин исто така во голема мера се распаѓа за време на процесот на ртење кога се загрева.
Промовирајте гихт од наут?
Сите мешунки се храна богата со пурин. Пурините се метаболизираат во урична киселина во организмот. Ако нивото на урична киселина се зголеми премногу, тоа може да доведе до развој на гихт. Како резултат, многу луѓе изложени на ризик од гихт избегнуваа мешунки во минатото.
Сепак, сега знаеме дека храната богата со пурин не фаворизира гихт, така што луѓето со зголемен ризик од гихт можат да уживаат и во наут.
Дали леблебијата е погодна за градење мускули?
Како што споменавме порано, наутот е богат со протеини. Затоа, на ова прашање може да се одговори со убедливо да. Леблебијата е добар извор на протеини, особено за вегетаријанци и вегани кои не јадат месо или храна од животинско потекло.