Лебот на другиот
Саксонски пекари гледаат во чинии и фурни во Узбекистан. SZ ве придружува на парче од Патот на свилата.
Од Мајкл Роут
Кажете им да научат како да прават лепчиња за озборувања Лепешка! “Бодо Тонс ја доби оваа задача од својата ќерка Јана откако ученикот на ТУ Дрезден дозна дека имал состанок со група пекари од Саксонија: во Ташкент.
Тонс живее во главниот град на Узбекистан веќе три години, каде што го предводи претставништвото на Комерцбанк. „Од отворањето во 2016 година, земјата станува се поинтересна за извозниците и инвеститорите“, вели тој. Со поедноставување на претходно многу ограничениот пристап до тврда валута, деловните истражувања нагло ќе се зголемат.
Оние што ќе ги сретне во фолклорен ресторан во 3,5 милиони метрополи не се таму во очекување на големи зделки, туку да бараат - организирани од националното здружение на еснафот Саксонија. Неговите 630 членови сакаат да гледаат во други садови и печки, вели управниот директор Мануела Лохсе. Годишните патувања ги носеа пекарите во Израел, Париз и Санкт Петербург. Мајсторките исто така беа во Малта и Грција. Малку занаети се толку подвижни.
Па сега Ориентот. По шест и пол часовен лет, наместо палачинки со јајца, леб и леб од интегрално брашно, има пецива од маснотии, а тоа е баклава од сладок лиснато тесто и леб. Караванот од Саксонија со 30 лица следи дел од Патот на свилата - поудобно отколку што некогаш го правеа освојувачот ингис Кан и Тимур - и се потопува во свет полн со контрасти: стаклени палати, монтажни згради од советската ера и улици со десет ленти во Ташкент. Прекрасни, вековни монументални згради во Бухара и Самарканд - и недалеку од нив неплодни калливи колиби со лимени покриви и колички со магариња по правливи чакалски патишта. Не е бајка од 1001 ноќ, реалност. Разменетите хартиени пари, Сомот, се собираат со гумена лента во хотелот. Стапката на конверзија е погодна за туристите: едноставно избришете четири нули. Со 100 евра сте милионер!
За ваквите искуства, Пиа Кале ја затвори својата фина пекарница Ферстер во Хаселбахтал кај Каменц. Во Силке и Томас Шајнерт, пекари на хип леб во Дрезден, Вајзер Хирш, шоу-пекарницата продолжува за време на студиското патување. „Нашиот син ја има продавницата под контрола дури и без нас“, велат тие. Во Бехтхолдс во Бургштат, печката е привремено исклучена. „Овие денови се наш годишен одмор“, вели мајсторот пекар Томас. Сопругата Иса, главна слаткарка со слабост во свадбени торти и дрвја, открива: „Пред 29 години Ташкент беше станица на нашиот меден месец.“ Време е да се запамети. Во тоа време, светот беше готов за обучени граѓани на ГДР во Централна Азија.
Многу се смени, особено по промената на власта во 2016 година. Саксонците го доживеаја ова кога пристигнаа во Ташкент. Кога новиот претседател Шавкат Мирзијојев вози дома со придружба, нејзиниот автобус застанува само кратко на семафор во сообраќаен метеж - среде десетици бели, главно шевролети на гас, „Произведени во Узбекистан“. Половина град беше затворен за покојниот диктатор Ислам Каримов.
„Узбекистан е огромно градилиште“, вели Ојбек Останов. 35-годишникот е шеф и сопственик на Дока Турс, тур-оператор за Централна Азија. Работи и како преведувач, пишува книги и држи предавања. Таквата презентација го донесе во Косвиг во близина на Радебул и на тој начин го доведе во контакт со пекарите. Добија вкус за тоа и сакаа да го пробаат самите - не помалку од легендарниот леб, кој се пече во глинени печки и е најпознат претставник во Самарканд како „Осијо“.
Сега Саксонците се таму и се воодушевени. Во кујната во една чајџилница во Ташкент, Хасан натовари тандир сличен на иглу со лепчиња леб со големина на пица. Претходно им беше ставен печат на куќата. Дали во Ташкент или подоцна во пекарницата „amамила“ во Бухара: секоја пекара има свои маркички и рецепти за леб. Едно е насекаде исто: испотената работа.
Маскирани пекари се качуваат во светлечки печки и фрлаат 60 рамни колачи, со тежина од еден килограм, наспроти полукругот, каде што се лепат како со магија. Значи ова е „озборувања“. Студентката Јана и испраќа поздрав. По дванаесет минути, лебовите се стругаат од wallидот. Во семејниот бизнис на Шурат Норкулов во Самарканд, ова се прави невообичаено со пила. Златните парчиња за јадење веднаш се влечат со коли во чаршијата и се продаваат по 40 центи. Саксонците се импресионирани. Тие критички ги испитуваат вкусот и конзистентноста. Одобрувајќи климање. Но, никој не би сакал да си ги менува местата со колегите.
„Лебот е свето тука“, вели туристичкиот водич Останов, и ниту еден оброк не може без него. Затоа се почитуваат пекарите. За разлика од Саксонија, нема загриженост за млади таленти. Две третини од Узбеците се на возраст под 30 години. Поголемиот дел од времето, малиот родител ползи низ кујната и му е дозволено да го посипе кимот врз лебот.
На 5.000 километри западно во Одервиц близу Зитау, работите се поинакви. Роман Ото ја води последната од единаесетте пекари таму. Пред пет години тој го презеде од неговиот татко. Браќата беа задоволни што тој ја донесе одлуката за нив „откако изврши мал притисок“, вели тој. Ото е редовно со студиските патувања и обично носи нешто со себе: како рецептот за леб од Бородински од Санкт Петербург. 'Ржаниот леб со коријандер се продава и во Лусатја. „Размислувањето надвор од рамките е важно“, вели тој. Затоа, неговата ќерка прво треба да го погледне светот. „Но, тогаш полека ќе го зголемам притисокот“, вели тој и се насмевнува.
Сè уште постои релаксација. Ојбек Останов им покажува на пекарите во 2.700 години старите градови Бухара и Самарканд џамии, минариња и медреси како во сон, како што се нарекуваат училиштата на Куранот. Огромни чаршии личат на скриени предмети составени од илјадници лица, шарена облека, штандови со теписи, ткаенини, овошје, зеленчук и зачини. Камерите кликнуваат без престан. Тие не можат да го доловат мирисот на Ориентот. Понекогаш ловците на мотиви мора да бидат на стража. Метрото и сеприсутните униформирани луѓе се табу.
Во одреден момент, Саксонците ќе бидат презаситени од Регистан, со своите џамии и медреси со сини плочки, едно од најубавите места во светот. Позирање свадбена двојка. Не секоја невеста изгледа среќно. Се вели дека некои луѓе првиот ден ја гледаат својата двојка. Семејствата ќе договореа сè. Свадбите со 1.000 гости беа вообичаени долго време. Сега се дозволени само 150 покани. Други земји други начини. Ојбек Останов зборува за предрасуди, особено во Германија. Постои исто толку мал присилен брак, како што има принуден и детски труд во полињата со памук. Барем официјално. Во Узбекистан 85 проценти беа муслимани, „но јас ја запознав првата жена со марама во Франкфурт“.
Богатата сиромашна земја е на потег. Нејзината економија расте, реформите и инвестициските програми стапуваат на сила, а односите со другите земји се приближуваат. Локалното население гледа во големите тренери и децата мавтаат. Новиот амбасадор во Германија неодамна се појави во Дрезден. И по 13 години молк, корпорацијата за економски развој на Саксонија започнува овој понеделник со претставници од осум компании да го истражуваат пазарот на Ориентот. Билатералната трговија сè уште е маргинална: во 2017 година, стоките беа извезени за едвај десет милиони евра и увезени за 244.000 евра. Од германска гледна точка, сè уште има пречки за надминување: Диригизам, бирократија, недостаток на транспарентност и, последно, но не и најмалку важно, корупција. 115 германски компании се активни на лице место, вклучително и подружницата на VW, МАН, со погон за градски автобуси и камиони, производителот на земјоделска машина Клас со фабрика за трактори и производителот на жици FPT, чиј сопственик Фалк Порше отиде на училиште во Кемниц.
Андреас Шнабел, кој управува мала пекара со неговата сопруга и ќерка на северот од Дрезден, потоа штрајкува во ресторанот „Стара Бухара“ во стариот град на Бухара. Кога се бара волонтер за узбекистанско-германско претскажување, тој скока. 58-годишната девојка се здружи со сестрите Феруса и Нигина со лебници и исполнети џебови од ореви. Може да ја лиже лажицата. Исклучително. аплауз.
По пет дена се враќа назад. „Спиев само четири часа“, им призна Останов на својата публика во 3:30 часот наутро во автобусот за аеродромот. Измислениот „Ооооох“ на живиот хорски пекар е проследен со повикот „Обично спиеме два дена“. Смеа.
И што останува за аџиите што печат од едукативното патување? Некои, како Даниела и Мајкл Шлапа од Ракелвиц близу Каменц, носат нешто корисно: маркички за леб, исто така за употреба. Но, има и повеќе. Главниот занаетчија на Саксонија, Роланд Ермер го има последниот збор: „Занаетчиството има иднина низ целиот свет“, вели главниот пекар од Бернсдорф во близина на Каменц. „Патувањето беше огромно проширување на хоризонтите, но и одредено заземјување.