Лебот од старо
Во текот на изминатите 12 години, годишното глобално производство на жито се зголеми од 1,9 на 2,5 милијарди тони. Срамежливо, но сигурно ставајте на полиците на продавниците и антички житни култури како леќата, просото, пилешкото, камутот, амарантот или писната пченица. Во Романија се одгледува на мали површини во споредба со постојната побарувачка, па затоа најголемиот дел се увезува. Какви својства имаат и како можат да се консумираат? Еве неколку предлози:
Georgeорџ Клуни на секој пријател му подарил куфер вреден милион долари
Фатен е човекот кој наводно ја ограбил банката пред романската полиција
Пребарувања на славни хакери
Менаџер на болницата во округот Темишвар: Пациентите пренесени од неисправно пукање во АТИ се во добра состојба
Зошто епидемиолошките истраги стануваат ирелевантни
Одделот за интензивна нега во Тимишоара повторно се расипа
Скандал во комуна во Доj. Чувар бил претепан и ловокрадец бил застрелан
Породилна болница șулешти. Бремените жени чекаа во дворот
Времето станува постудено. Метеоролозите објавија кога ќе дојде снегот
Спелта, алак или камут. Ова се основните состојки што се користат во пекара каде што се прави леб како порано. Покрај класичните лебови од бела пченица, во рерните чекајќи леб што не сме навикнати да го влегуваме.
„Како што можете да видите, тестото е многу меко и влажно, бидејќи има многу малку глутен, така што лебот треба да го печеме во форма. Ако го печевме без форма, како оваа, ќе се истегнеше како пица “, објаснува Том Рис, занаетчиски пекар.
„Антички“ житни култури, модерна диета
Тајната лежи во брашното алак, еден вид пченица што се користела во антиката.
„Нашата пекара се заснова на производи од пченица, модерна пченица, сегашно жито, што е резултат на хибридизација и адаптација со текот на времето, многу малку 'рж, инаку не знам дали консумираме нешто“, вели д-р Катринел Маковеи, лекар од примарна медицина специјализиран дијабетес, исхрана и метаболички болести.
„Нормално, кога зборуваме за протеини, кога лебот има повеќе протеини, тој има уште повеќе глутен. Но, цвеклото има поинаква структура на ДНК, така што има повеќе протеини како пченичен леб и помалку глутен “, вели Том Рис, занаетчиски пекар.
„Алакул е вид пченица многу побогат со бета-каротен од нормалната пченица, за што сведочи и неговата многу пожолта боја. Како и неговите други нутритивни придобивки, таа има четвртина од препорачаната дневна доза на магнезиум, мислам на дел што значи зовриена чаша и има 100% од препорачаната дневна доза манган “, објаснува д-р Лора Ен, доктор за примарен дијабетес, исхрана и метаболички заболувања.
По околу два часа лебот излегува од рерна и се продава. Иако има побарувачка, набавката на суровини е проблем.
„Сите видови брашно што ги користиме се увезуваат од Франција, ги купуваме од традиционална мала мелница“, вели Том Рис.
Ако нашите селани се откажеа од правење леб и претпочитаа да купуваат лебови од бело брашно за лав, во Франција, во руралните области, се чуваа многу занаетчиски мелници. И земјоделците сè уште одгледуваат антички житни култури.
„Пробав неколку производи од добавувач во Темишвар, но не можев да најдам правопис или леќата. Според она што го знам, многу малку романски земјоделци знаат за античките житни култури. Најдовме земјоделец кој расте правописно, што беше многу добро, имавме добри резултати со леб, во 2014 година го користевме, но како што се развивавме (.) Решивме да користиме само еден добавувач “, објаснува Том Рис.
Ако пред пет години кога дојде во Романија, Том требаше да им објасни на своите клиенти зошто лебот од антички житни култури е подобар, денес се повеќе Романци консумираат леб направен од брашно, алак или камут.
Просо, предок на пченка
Покрај античките житни култури, се забележува и зголемување на потрошувачката на псевдоцелери, кои не содржат глутен и кои се користеле во изобилство до пред неколку стотици години. На врвот на листата е просо.
„Просо. денешен одговор кога препорачувам просото е. но не им се дава на гулабите?! “, признава д-р Катринел Маковеи.
Пред 300 години, пред да се донесе пченка од Америка, тортите од палента или просо беа главната храна на Романците.
„Пченката има малку влакна, има повеќе скроб и е нецелосно зрно во однос на содржината на аминокиселини како протеин. Значи, пченка, за вегетаријанците кои сакаат да имаат целосни протеини во исхраната, пченката мора да биде поврзана со друга храна што нема аминокиселини “, препорачува д-р Катринел Маковеи.
Просото сега се користи повеќе за замена на оризот, а богато е со скроб.
„Reитарките без глутен не растат како леб, не можете да правите пекарски производи како што е лебот, но можете да направите и други опции, може да се консумираат во форма на пилафи, палента или разни курви, колачи, житарици со јогурт, млеко, овошје, во многу комбинации “, покажува де. Катринел Маковеи.
Леќата, безбеден извор на протеини. Како се подготвува
И, леќата е оптимален извор на протеини, но не само.
„Содржи многу голема количина на антиоксиданти, многу поголема од другите житни култури. Антиоксидансите ни помагаат во борбата против хроничните болести, имаат антивоспалителен квалитет и се борат против ракот “, вели д-р Лора Ен, лекар од примарна здравствена заштита за дијабетес, исхрана и метаболички болести.
За да го консумирате, едноставно хидрирајте го во топла вода 30 минути. Потоа може да се користи во салата или како основа за пудинг.
Амарант, „зрната Божја“
Покрај тоа, лекарите препорачуваат и консумација на амарант, позната и како вест.
„Семето од амарант порано се нарекувало Божјо зрно, поради нивниот состав богат со многу хранливи материи, витамини, А, Б, Е, фолна киселина, но и специфични антиоксиданти кои денес можат да обезбедат заштита од хронични болести и против рак “, вели д-р Катринел Маковеи.
Можете самоуверено да го консумирате во форма на амарант "кавијар", на пример. Треба да се вари, а потоа да се меша со кромид, сок од лимон и мајонез од зеленчук што може да се направи дома од индиски ореви, вода, сол и лук.