Леќа против месо Што е подобро • Фондација Алберт Швајцер
Објавено на 16 септември 2016 година, последно ажурирано на 10 февруари 2017 година
Нашата објава на Фејсбук за нутритивната споредба на леќата и меленото говедско месо предизвика контроверзна дискусија. Ви благодариме за многуте, претежно конструктивни коментари! Во оваа статија, би сакале да ја искористиме можноста да влеземе во критиките споменати подетално.
Општо за споредба
Бидејќи обвинението постојано беше изнесено дека употребените вредности се погрешни: Нутриционистичките информации во оваа графика доаѓаат од официјалната нутриционистичка табела на Германското друштво за исхрана (ДГЕ). Ако, спротивно на очекувањата, вредностите не се точни и ова може јасно да се докаже, ве замолуваме да го контактирате DGE.
Исто така беше критикувано дека ја споредуваме исушената леќа со храна богата со вода како што е меленото говедско месо и дека 100 гр варена леќа имаат различно, намалено количество хранливи материи од истата количина суви леќа. Ја имавме следнава мисла: Во секојдневниот живот обично купувате и непреработени производи во иста форма и спецификацијата од по 100 гр е нормална количина на потрошувачка. Предлогот да се спореди исушената леќа со суво месо не ни изгледаше целисходно: Сувото месо обично се консумира како мала закуска далеку под 100 гр, а не како дел од главниот оброк. Исто така, меленото говедско месо е храна што се троши многу, за разлика од сушено месо. Вредностите на претходно зготвената леќа се различни од оние на исушената леќа - но ако ги земете во предвид хранливите вредности, без разлика дали сте подготвиле мелено месо или болоњезе од леќа, можете да работите добро со бројките на DGE што ги користиме.
Критики во врска со индивидуалните хранливи материи
Една од најчестите точки на критика беше дека графиконот не се осврнува на прашањето за биолошката вредност, т.е. достапноста на протеините во двете намирници. Навистина, едно е сигурно: растителните протеини се генерално потешки за варење од животинските протеини. Затоа се дискутира да се зголеми препораката од 0,8 g на кг телесна тежина со претежно или чисто внес на растителни протеини на 1,0 g на кг.
Аминокиселинскиот профил на животински протеин понекогаш е подобар од оној на растителниот протеин. Сепак, со комбинирање на различни извори на протеини во текот на денот, вредноста на растителните протеини може да се оптимизира на таков начин што ќе се појави доволен, здрав внес на протеини - што се случува скоро автоматски.
Во контекст на просечна западна диета, која и онака е често тешка со протеини, како и разновидна диета растителна основа со разни извори на протеини (на пример, ореви, мешунки, производи од соја, житарици), изборот е толку разновиден што биолошката вредност обично не мора да биде експлицитно земена во предвид. Покрај тоа, додека животинскиот протеин е подостапен од растителниот протеин, вишокот може да биде штетен, вклучително: за срцето. Протеинот од зеленчук, пак, често доаѓа во „пакет“ со други здрави состојки. Можете да дознаете повеќе за снабдувањето со протеини во нашите хранливи информации.
Беше критикувана и лошата биорасположивост на железо од извори на зеленчук во споредба со животински извори. Едно е сигурно: железото што се наоѓа во производи од животинско потекло може подобро да се апсорбира од телото. Количината на достапно железо во храната зависи целосно од тоа како се подготвува и комбинира - постојат фактори што промовираат и ограничуваат. Апсорпцијата на железо може да се подобри со истовремено консумирање храна што содржи витамин Ц, што овозможува да се покријат сите потреби за железо со растителна храна без никакви проблеми. Мит е дека адекватното снабдување со железо може да се гарантира само преку месо. Можете да дознаете повеќе за ова во нашиот преглед на хранливи материи за железо.
"Лош" холестерол
Во однос на холестеролот, се прави разлика помеѓу „добар“ и „лош“ холестерол - и има дискусии за оваа ендогена супстанца не само под нашата графика. Едно е јасно: превисокото ниво на (лош) ЛДЛ холестерол може да доведе до запушување на артериите и други кардиоваскуларни болести. За разлика од говедското, леќата не содржи никаков ЛДЛ холестерол и затоа е поздрава алтернатива во овој поглед, без оглед на количината на ЛДЛ холестерол за која се дискутира како „сè уште безопасна“ или „веќе штетна“. Можете да дознаете повеќе за темата - и зошто помалку холестерол е подобар - овде.
Дали јаглехидратите се лоши?
Леќата содржи повеќе јаглени хидрати отколку меленото говедско месо и неколку пати не прашаа зошто не користиме јаглехидрати како споредба. Ние намерно не го избравме овој макронутриент, бидејќи кои вредности ги претпочитате зависи од вашите цели. За луѓе кои, од различни причини, претпочитаат диета со малку јаглени хидрати, можеби е посакувана ниска вредност (можете да дознаете во ова видео зошто диетата со малку јаглени хидрати треба да се гледа критички). Од луѓе кои з. Б. кога на спортистите им треба многу енергија, пожелен е висок процент на јаглени хидрати.
Витамин Б12
Исто така, не прашаа зошто не ја користевме вредноста на витамин Б12 за споредба. Практично нема витамин Б12 во храната од растително потекло, па затоа препорачуваме дополнување со веганска диета (патем, ова е препорачливо и за многу луѓе со вегетаријанска и сештојадна диета). Во идните графики, ќе се осигураме дека на производите од животинско потекло им се дадени и поени, доколку е тоа соодветно.
компатибилност
Исто така беше критикувано дека леќата или мешунките воопшто се полошо толерирани од месото и предизвикуваат гасови. „Секој грав има тон“ во никој случај не е секогаш случај: Ако јадете мешунки редовно, вашето тело ќе се навикне на тоа по неколку недели и нема да има проблеми со варењето на храната.
СО2 и рамнотежа на животната средина
Можеме да ја разбереме критиката на леќата увезена од далеку, но има многу поголем увоз (на пр. Соја од Јужна Америка) и превоз на животни за производство на месо. Исхраната од растителна основа бара многу помалку ресурси во целина отколку диета со многу месо и млечни производи - дури и ако се консумира увезена храна. Накратко треба да се спомене дека има и мешунки од Германија и Европа да се купат како алтернатива на леќата од Далечниот исток.
Наш заклучок
Се надеваме дека со ова објаснување на нашата графика дадовме подлабок увид во фактите. Таквата репрезентација е секако прилично впечатлива, но треба да пренесе: Храната од растително потекло е здрава и има подобри резултати од животински производи во многу аспекти. Можевме да ја прошириме листата на точки каде леќата е подобра од мелено месо за да вклучува заситени масти, фолна киселина и растителни влакна.
Едно од најчестите прашања во врска со сликата беше дали и како леќата може да се пече на скара. Ние сме среќни да одговориме на тоа со овој рецепт за плескавици од леќа.
На крај, но не и најважно, би сакал да го истакнам овој коментар под нашата слика: „Најважната вредност за мене е благосостојбата на животните“.