Леќата - всушност нема зрно KoRo - FoodJournal KoRo

koro

Името веќе води малку зад светлината: Леќата нема многу врска со бука или пченица. Всушност ништо. Не е ни вистинско жито. Сите пондерирани факти ќе ги дознаете во оваа статија.

Генерални информации

Потекло, историја и карактеристики

Леќата, позната и како Фагопирум, припаѓа на семејството на јазли и е тревни растенија кои имаат 15-16 различни видови. Леќата која е популарна кај нас е во повеќето случаи „вистинската леќата“, Fagopyrum esculentum. Името е составено од латинскиот збор fagus за бука и грчкиот збор pyrus за пченица.

И каква врска има растението со буката сега? Всушност ништо, освен фактот дека аханите на растението (посебна форма на овошје од орев и на крајот на краиштата она што го јадеме од растението) се многу слични на буковите ореви од обичната бука.

Леќата се одгледуваше во Јапонија 3500 години и во Кина 4600 години. Првото спомнување во Австрија беше во 1442 година во Јаунтал, каде сè уште се смета за традиционална храна. Најголеми производители денес се далеку Русија и Кина.

Нутриционистичка физиологија

Кога мислите на леќата, природно мислите на пченица и затоа глутен. Но, името е погрешно. Тоа не е ни зрно и апсолутно е без глутен. Заедно со киноа и амарант, таа е една од таканаречените псевдографи.

Она што исто така го прави семето толку посебно е неговиот високо квалитетен протеин и неговиот висок спектар на аминокиселини, во кои особено вреди да се спомене лизин (499 мг/100 гр.). Покрај високата содржина на влакна (3,7 g/100 g), леќата содржи и многу магнезиум (85 mg/100 g) и може да блесне со висока содржина на витамини од групата Б (витамин Б5 (1200,00 μg/100 g, витамин Б6 ( 580,00 μg/100 g).

Просечни хранливи вредности (на 100 g):

  • Калорична вредност (kcal): 346
  • Маснотии: 1,7 гр
  • Јаглехидрати: 71 гр
  • Протеин: 9,8 гр

употреба

Користењата се многу различни од култура до култура. Во Јапонија, на пример, псевдо-житото главно се преработува во јуфки од леќата, т.н. соба или се ужива како чај од леќата (собача). Во Северна Америка, сепак, палачинките со хеwда со јаворов сируп се многу популарно јадење.

Леќата генерално може да се консумира како јачмен, жито, гриз, во форма на брашно од хе bда, во форма на снегулки од леќата или едноставно како излупени и варени семиња. Како ориз или киноа, во излупените семиња може да се ужива како гарнир, полнење, слатко јадење или рижото. Како и да е, брашното од хеuckда може да се користи и за измислување одлични палачинки или други колачи. Тука нема апсолутно никакви граници на креативноста. Бидејќи брашното од хеuckда е без глутен, може да послужи и како одлична алтернатива ако не толерирате глутен или ако свесно сакате да го избегнете.