Лекции од исхраната на нашите предци
Баба ми секогаш се жали на слабиот квалитет и вкус на зеленчукот и овошјето што ги наоѓа на пазарот или во супермаркетите. Таа секогаш се сеќава и ја споредува со храната што нејзината мајка ја правела кога живееле во земјата и кога десертот се состоел од засладен леб или палента со шеќер. Никогаш нема да можам целосно да ги разберам овие споредби, бидејќи дури и не успеав да видам каде живееше баба ми кога беше мала. Сепак, списанието „Дескопер“ претставува неколку дела на некои научници кои се занимавале со оваа тема - лекари, етнолози итн. - и книги за готвење од раните 1900-ти. Во трудот отпечатен во 1895 година, со наслов „Хигиена на романскиот селанец“, авторот, д-р Георге Крчиницеану, исто така се фокусираше на аспектот - „Храната во различни региони на земјата и во различни периоди од годината “.
Она што исто така го знаеме, барем од приказните, е дека нашите баби и дедовци имале поактивен животен стил, со умерена до интензивна физичка активност, внимавале на оброците, јаделе повеќе природна храна, доаѓале од повеќе извори на храна и помалку обработени . Храната обично се подготвувала дома и само за еден ден, максимум два, не користеле додатоци на храна, вештачки масти, вештачки засладувачи и рафинирани шеќери. Но, нивните животи не беа воопшто лесни. Книгата на д-р Крчиницеану сведочи за сиромаштијата и нискиот животен стандард на селаните, кои во тоа време го сочинуваа мнозинството од населението во земјата.
Јаделе многу повеќе палента отколку леб, затоа што полесно се правело, а пченичниот леб бил „поизбрана“ храна, особено за празниците. Во тоа време, луѓето во селата јадеа многу работи што денес повеќе не се консумираат: слама, рен, лисја од репка, хе bда, просо, грав, масло од коноп, џуфа (јулк).
Тие јаделе малку месо, дури и ако одгледувале животни, затоа што ги продавале за да можат да купуваат работи што не можат да ги произведат самостојно во домаќинството. Во Римската област, „млеко, јајца, сирење, ако ги имаат, тие продаваат на пазар за да набават други потреби, но често за доброто на гостилничарот“, и во Валчеа, „[жената] јаде леб со кромид, но прави облечете се како во градот и работете таа да направи лето “, пишува д-р Крчиницеану.
Во тоа време, луѓето немаа пристап до фини слатки, слатки, колачи и што е најважно, тие често стануваа од трпезата кога сè уште беа гладни. Дебелината и кај луѓето и кај домашните животни беше непозната.
Но, д-р Крчиницеану беше загрижен дека лошата исхрана ќе го уништи нивното здравје. Тој главно се грижеше за големата потрошувачка на пченка, често расипана, затоа што се береше премногу рано и се чуваше во несоодветни услови, без добро да се исуши и проветри. Според д-р Крчиницеану, преовладувањето на пченката во исхраната на романскиот селанец на крајот на 19 век, донесе недостатоци на есенцијални хранливи материи, што влијаеше на здравјето. Според Discover, и други лекари сметале дека тоа е начин на јадење што е значително штетен по здравјето, а некои го изразиле своето негодување кон селаните кои одбиле да се хранат поздраво, дури и кога тоа може да си го дозволат.
Во градот, луѓето не јадеа многу подобро од селаните. Спротивно на тоа, тие купија голем дел од храната, и доколку имаа скромна материјална состојба, тие беа задоволни со малку месо што го додадоа на диетата во која преовладува и растителната храна.
Иако можеби не сè што јадеа нашите предци беше нужно добро и здраво, денес знаеме повеќе за тоа што подразбира здрава исхрана и заклучоците се едноставни: денес ние сме повеќе болни отколку што беа во тоа време. Начинот на живот на современиот човек е тотално различен од оној на неговите баби и дедовци. Тоа е начин на живот кој се карактеризира со седентарен начин на живот и дебелина, кој стана ендемичен и кај возрасните и кај децата, предизвикувајќи дијабетес тип 2 и кардиоваскуларни болести. Современиот човек се чини дека живее вечно во кулинарски празник, имајќи во секој момент можност да „вкуси“ нешто добро. Консумирајте храна која е ефтина, вкусна или модерна, без оглед на тоа колку е нездрава и фактот што предизвикуваат секакви зависности. Распоредот на оброци е хаотичен, многу луѓе се прејадуваат и тешки оброци. Порциите стануваат сè поголеми и имаат многу поголема калориска и хемиска содржина отколку во минатото. Се консумираат прекумерни индустриски алкохолни пијалоци, па дури и водата се заменува со други пијалоци.