Лековити растенија, зачини и зеленчук Една билка за цел живот
Од Хајди Дриснер
На Медитеранот, како овде во Турција, анасон расте и диво.
(Фото: имаго акции & луѓе)
Во Медитеранот, како овде во Турција, анасон расте и диво.
(Фото: имаго акции и луѓе)
Сент Хилдегард е полн со пофалби: „Без оглед како се јаде, тоа ги прави луѓето среќни и им дава пријатна топлина, добра пот и добро варење“.
Растеме со анасон: кога бевме бебиња, нашите мајки се бореа против болката во стомакот со чај од анасон, подоцна цицавме бонбони или пиевме ликер со истите состојки, сакавме анасон како рендан зеленчук, полневме риба со тоа или го зачинувавме лебот со семиња. Или го мразевме затоа што и тогаш не го сакавме детето што го смирува чајот. Мора да го сакате, мирис и вкус на анасон сличен на анасон!
Плодовите на анасон, обично се нарекуваат семе од анасон.
(Фото: имаго акции & луѓе)
Плодовите на анасон, обично се нарекуваат семе од анасон.
(Фото: имаго акции и луѓе)
Дури и ако не сте обожавател на анасон (како мене), мора да признаете дека зачинот го подобрува вкусот на некои јадења. Италијанската салама од анасон, на пример, е исклучително вкусна (дури мислам и јас) и маслинките маринирани со анасон имаат многу нежен вкус. Римјаните веќе го знаеја ова во 1 век. „Семето од анасон се користи како зачин кога се конзервираат маслинки“, напишал Лусиус Колумела во една од неговите земјоделски книги. Но, не само за тоа: Дури и тогаш, дивиот анасон беше многу популарен во римската кујна. Денешните Италијанци сакаат да го прават и тоа, бидејќи дивиот анасон е сè уште главна состојка на сицилијанскиот „Pasta con le sarde“ (тестенини со сардини).
Веќе во Месопотамија, каде 3000 п.н.е. П.н.е. ја разви првата напредна цивилизација во историјата на човештвото помеѓу Еуфрат и Тигар, анасон беше многу популарен. Најстариот преживеан текст на човековата лековита уметност - рецепти за зачини врежан во глинена таблета - дава информации, меѓу другото, дека пневмонијата се лекувала со врели компреси од анасон. Но, култивираниот анасон има долга историја и во регионот на Медитеранот. Додека сè уште се користел во неговата оригинална форма и за медицински цели од страна на Египќаните, како и од Месопотамците, античките Римјани и Грците започнале да одгледуваат анасон. Грците беа на мислење дека анасон им дава сила и храброст на олимписките борци и затоа треба секогаш да им е при рака. Римјаните дури развиле различни сорти преку избор на размножување.
Чудо на различноста
Анасон може да направи многу, но секако не сè. Античките Римјани и Грци џвакале семе од анасон за да спречат дебелина, веројатно бесмислена вежба. Освен ако не се одречеш од ненаситност во исто време. Но, има малку вистина во тоа, бидејќи семето од анасон всушност има дигестивен ефект. Во Индија, на пример, печените семе од анасон се уште се џвакаат после јадење за да се стимулира варењето на храната, а во Италија сувиот анасон често се грицка на крајот од оброкот од истата причина. Добредојден несакан ефект и во двата случаи: Лошиот здив исто така се подобрува.
Добрите својства на анасон не се заборавени. Слично на мантрата на античките Египќани "Магијата работи заедно со лекот; лекот работи заедно со магијата", малку магија требаше да помогне во средниот век, така што "натприродните" сили на анасон работат правилно и со Болеста, особено виновните зли духови може да бидат истерани.
Германската игуманија и исцелител Хилдегард фон Бинген напиша во својата билна книга за ценетите ефекти на анасон: „Како и да е, се јаде, тоа ги прави луѓето среќни и им дава пријатна топлина, добра пот и добро варење“. Фармацевтот Табернамотанус, исто така, опишува анасон во својата билни книги и и посветува најмалку 14 страници: „На обичниот човек му треба семето од анасон како што пораснале/но богатите треба да ги покријат со шеќер/за да станат подобри и послатки наречете го анасон шеќер или анасон. Дури и денес, анасон слатки или анасон мед и сируп, често во комбинација со анасон и ким, кои имаат сличен ефект како анасон, се многу популарни и испробани лекови за настинка, бидејќи анасонното масло исто така го развива својот ефект во бронхиите. Со сува кашлица, помага да се разреди густата слуз. Покрај тоа, го зголемува движењето на цилиите во дишните патишта. На овој начин слузот може подобро да се кашла. За пејачите, медот измешан со анасон е инсајдерен совет против засипнатоста.
Нашиот прв чај
Чајот од анасон сепак треба да се подготви малку. Но, не премногу долго!
(Фото: имаго акции & луѓе)
Чајот од анасон сепак треба да се подготви малку. Но, не премногу долго!
(Фото: имаго акции и луѓе)
Анасон нè придружува во текот на нашите животи, од првиот ден. Ако мајките што дојат пијат чај од анасон, тие убиваат две птици со еден камен: од една страна, тие го стимулираат производството на млеко и, од друга страна, компонентите на анасон чајот што се апсорбираат преку мајчиното млеко имаат смирувачки ефект врз варењето на детето. Од античкиот грчки лекар Хипократ, кој живеел пред повеќе од 2000 години, лекарите-натуропати им препорачале чај од анасон на мајките што дојат. Сепак, само 1 чаша на ден, бидејќи тука премногу е нездраво. Прекумерните количини на есенцијално масло од анасон можат всушност да ги повратат лековитите ефекти: тоа може да предизвика грчеви во стомакот и да го наруши нервниот систем. Затоа на бебињата и на малите деца им се дава „тенок“ чај од анасон за да ги смират.
Меѓутоа, ако се дозира правилно, есенцијалните масла во семето всушност ослободуваат гасови и колика. Семето е особено богато со анатол, што предизвикува мирис сличен на анасон и вкус на анасон (го има и во анасон). Анетолот го зголемува движењето на мускулите во желудникот и цревата, а исто така има и спазмолитично дејство. И двајцата заедно помагаат при надуеност, гасови и грчеви во непријатност во стомакот. Исто така, го стимулира апетитот и помага при варење. Себастијан Кнајп веќе знаеше како да ги истера болките во стомакот со анасон. Тој препорача да врие 1 лажица семе од анасон со 150 милилитри млеко и да се пие што е можно пожешко во мали голтки.
Од анасон, анасон, има вкус горчлив и камфор. Се верува дека ова есенцијално масло има антиинфламаторно дејство, па анасон може да помогне и во спречување на растот на бактериите и габите.
Користете како зеленчук и зачин
Сијалиците од анасон се здрав и нискокалоричен зеленчук.
(Фото: имаго акции & луѓе)
Сијалиците од анасон се здрав и нискокалоричен зеленчук.
(Фото: имаго акции и луѓе)
Анасон само неколку години се етаблираше како зеленчук во оваа земја. „Финокио“ е неопходен дел од италијанската кујна со векови. Се јаде суров, парен, варен, пржен или задушен. Свеж анасон, вклучително и нежни лисја, има посебен врски со риба и морски плодови; Но, тоа исто така оди добро со компири и грав, праз, леќа и краставици, со свинско, јагнешко или зајак. Сијалиците од анасон се крцкав зеленчук кој има непогрешлив вкус, но има благ вкус. Анасон содржи претходник на витамин А бета-каротен, како и фолна киселина, витамин Ц, калиум, калциум и магнезиум и, со 12 kcal/100 g, е многу ниско-енергетска состојка за салата. За жал, култивираниот анасон кој можеме да го купиме во супермаркет често има високо ниво на остатоци од нитрати. Ова може да биде особено опасно за децата.
Корените на анасон се користат во аптека и козметика.
(Фото: имаго акции & луѓе)
Корените на анасон се користат во аптека и козметика.
(Фото: имаго акции и луѓе)
Најголемиот дел од анасон во нашите супермаркети доаѓа од медитеранскиот регион. Клубени треба да бидат цврсти и бело-зелена боја. Кафеавите надворешни лисја и дрвениот рез се индикатори за прекумерно складирање. Може да се чува во фрижидер до две недели. За време на обработката, по темелно миење, основата се отсекува и дршката се сече во форма на клин, по можност со остар нож, бидејќи анасонските влакна се доста тврдоглави. Надворешниот слој на листот е отстранет. Стеблата се сечат на околу 2 сантиметри; не фрлајте ги зелените, на крајот се сецка и се попрскува над садот или се користи за украсување. Клубени обично се квартираат, а потоа се обработуваат.
Анасон не се приготвува само како чај за медицински цели. Семето од анасон се користи и во оваа земја за зачинување на леб или производи од месо и колбаси, во некои области ова е доста честа појава. Семето е добро и за мариноване краставици и правење кисела зелка. Слатката нота навистина доаѓа сама по себе кога семето се пече во тава без додавање маснотии. Исто така, најдобро е лесно да се исцедат семето непосредно пред употреба, ова ќе им овозможи на есенцијалните масла да се развиваат многу подобро. Ако нема анасон за купување на полицата за зачини во вашиот супермаркет: аптеките секогаш го имаат. Семето од анасон што не се користи треба да се чува на ладно и суво место заштитено од светлина. Значи, аромата трае до 2 години.
Кора од анасон печено кај Ла Италија
Подготовка:
Бришење на кора од нетретираниот лимон. Во тава на кратко испечете ги семето од анасон и 1 лажичка бибер, па мелете ги заедно во малтер. На крај, додадете 2 лажички снегулки од морска сол и смачкајте сè повторно. Се меша со кора од лимон. Кога ќе се исчисти спојот од печено, пресечете ја кората на растојание од 5 mm. (Готовото печење се сече на парчиња на овие засеци.) Втријте го парчето месо енергично со смесата за зачини, вметнувајќи ги зачините добро во засеците, не толку на самата кора. Завиткајте цврсто со фолија за домаќинство и оставете да стои во фрижидер преку ноќ.
Следниот ден излупете и грубо исечете лук. Поделете го исчистениот морков на 4 до 6 парчиња. Излупете и четвртина кромид. Извадете ја фолијата од печеното и избришете ги остатоците од зачините од горниот дел на кората. Потоа добро избришете ја кората со преостанатата 1 лажичка морска сол.
Загрејте го шпоретот на 240 степени. Загрејте малку маслиново масло во тава за пржење и добро испржете го печеното од долната страна на месото и, доколку е потребно, од страните, но не и од кората. Намалете ја топлината на 180 степени. Додадете парчиња морков и кромид и продолжете со кафеаво. Дегла за бел вино, но не наводнувајте ја кората. Сега додадете ги преостанатите зачини - 1 лажичка бибер, лук, ловоров лист и гранчиња рузмарин - во течноста. Кога течноста повторно врие, намалете ја температурата понатаму на околу 150 степени и оставете сè да врие нежно во шпоретот (без капакот) околу 1,5 часа. Постепено додавајте го густинот или густинот, повторно не прелевајте го месото.
На крајот од времето на печење, извадете го месото од тавата и оставете го да одмори најмалку 10 минути. За сосот, извадете ги остатоците од печеното тавче, истурете го густинот преку сито во тенџере, ставете го да зоврие и намалете го на тивок оган. Зачинете со малку сок од лимон (или повеќе бело вино) и, доколку е потребно, повторно со сол и мелена пиперка. Врзете ако е потребно.
Варен компир или пире од компир и, се разбира, анасон како придружба на зеленчук има одличен вкус со него. За да го направите ова, избришете ги подготвените и квартани луковици од анасон, исцедете ги добро, ставете ги во сад за печење, посипете великодушно со снегулки путер и пармезан (свежо изрендан!) И печете додека не поруменат.
Совет: Купете го парчето месо малку поголемо. Печењето исто така има вкусен вкус како и филета.