Лексикон од риба кавијар Дали знаевте риба и морска храна Дојче Видете

Вистински кавијар може да се нарече само срна од есетра. Различните сорти се именуваат според типот на есетра од кој потекнува срната.

• Риба и морски плодови-десно
  • Откријте го светот на риба-десно
  • Производствени специјалитети стрела-десно
  • Исхрана и Healtharrow-десно
  • Дали знаевте? Стрелка-десно
    • Риба лексиконаро-десно
      • Полјак од Алјаска
      • школка
      • Барамунди
      • Дорада Ројал
      • размавтач
      • Рак
      • Пастрмка
      • ракчиња
      • Tолтеникава скуша
      • штука
      • Црна халибут
      • Бела халибут
      • харинга
      • Хоки
      • јастог
      • Раковина
      • треска
      • Јастог од Норвешка
      • крап
      • кавијар
      • Кингклип
      • октопод
      • Кинг рак
      • лосос
      • Лосос пастрмка
      • линг
      • скуша
      • Муллет
      • Школка
      • Пангасиј
      • Црвена риба
      • Црвен лопен
      • Црвен гарнир
      • ќар
      • сардината
      • Хадок
      • плашица
      • ослиќ
      • јаглени риби
      • монашка риба
      • ѓон
      • есетра
      • Свети Петерсфиш
      • Волчица
      • Турбот
      • туна
      • Тилапија
      • Костур на езерото Викторија
      • сом
      • Море бас
      • Пикеперх
    • Ихтиологијароло-десно
• Рецепт стрелка-десно
• Совети од професионалци
• Производство на стрелка-десно
• Одржливост

Карактеристики

• Лат: к. А.
• Д: кавијар
• GB: кавијар
• П: кавијар
• Е: кавијар
• I: caviale

Повеќе за есетра

Кавијарот е еден од најскапите деликатеси низ целиот свет. Во согласност со стилот, тој се лади на мраз во оригиналната конзерва или во кристален сад и се служи со бисерна или златна лажица. За жал, обичното сребро или друг метал не прави трик, црните бисери би реагирале со металот и ќе развијат непријатен вкус. Како пијалок се препорачува шампањ или добро разладена водка.
Кило вистински кавијар може да чини далеку над 1000 евра. Врв на екстравагантноста е бел кавијар, кој се добива од јајцата на албино есетра со вродени нарушувања на пигментот. Само околу 10 килограми од него се произведуваат на целиот свет секоја година, но мора да вложите повеќе од 30.000 евра за еден килограм бледо жолти јајца.

Вистински кавијар може да се нарече само срна од есетра, при што тука се прави разлика помеѓу видовите, во зависност од тоа од каде потекнува сребро. На добра срна треба да поминат години, понекогаш дури и децении, да созрее: може да бидат потребни 30 години од одгледување риба до преработка во вистински кавијар.

Најскапиот кавијар доаѓа од есетра белуга. Theивотните можат да тежат далеку над еден тон и да бидат долги над 4 метри. Темно сивиот кавијар „Белуга“ има особено големи, нежно кожени зрна со дијаметар од околу 3,5 мм.

Кавијарот Осиетра е малку помал во зрното, а исто така е и поцврст во залак. Познавачите ја ценат неговата арома со орев, која не може да се спореди со кој било друг вид кавијар. Зрната се светло жолти до кафеави или антрацитни по боја. Есетрата Осиетра е тешка околу десетина од тежината на белугата, околу 100 килограми, а долга е само „околу два метра“.

Кавијарот Севруга потекнува од мало семејство на есетрата, Стернхаузен. Испорачува срна од малку зрна со многу зачинета арома. Овој вид есетра најчесто се користи во европските објекти за размножување за производство на кавијар.

Повеќе за есетра

Бидејќи залихите на природни есетра во Каспиското и Црното море сега се практично истребени поради влошувањето на условите во животната средина и прекумерниот риболов, кавијарот од диви улови веќе не е легално достапен. Но, размножувањето на есетра за производство на кавијар е толку добро развиено што одгледуваниот кавијар може апсолутно да го следи вкусот.

Контролираното размножување има предност што кавијарот секогаш може да се достави апсолутно свеж и под совршени услови за ладење. И, тоа исто така има влијание врз опциите за обработка на кавијарот.

Тајмингот и избраните состојки ја претвораат срната во висококвалитетен кавијар со созревање неколку месеци на минус 4 степени по испирање и солење. Ако свежиот кавијар е само благо зачинет со 2 до максимум 4 проценти сол, тој е украсен со името „Малосол“. Во херметички затворен метал може да остане помеѓу 0 и 4 степени (не може да биде постудено, но не и многу потопло) околу три до осум месеци. По отворањето на конзервата, треба да се ужива во рок од три дена.

Патем, солењето не се користи само за зачувување, туку е одговорно и за тоа што бледо-сивите јајца од есетра стануваат малку потемни кога се собираат. Не толку многу ценето од гурманите, и солениот или барел кавијар со содржина на сол од 10 до 12 проценти, направен за подолг рок на траење, како и кавијарот во стаклото пастеризиран на 60 степени. Термичката обработка со цел зачувување главно се користи во производството на „лажен“ кавијар од други видови риби од есетра.

Во принцип, кавијар може да се направи од која било нетоксична риба на ист начин како и кај есетра - јајца од солена риба и, доколку е потребно, да се пастеризираат за да се продолжи рокот на траење. Можете дури да навестите работи како кавијар од морскиот живот растително ...

Повеќе или помалку далечни родниниКавијар Кета потекнува од кета лосос што живее во Пацификот. Големите, светло портокалови јајца се релативно меки и нежни. Тие се нудат пастеризирани во чаши и се апсолутно привлекување очи на канапе или кремаста супа од компир.

Кавијар пастрмка Како кавијар кета, тој има портокалова боја, но јајцата се малку поголеми и имаат поцврст залак. Исто како кавијарот лосос, јајцата пастрмка чинат значително помалку од оригиналот од есетрата, но како и да е, тие се разликуваат толку многу според вкусот и изгледот, што треба да се гледа како на целосно посебна категорија, а не како ефтина копија.

Во Тобико тоа се ситни, многу цврсти јајца на летачки риби. Овој специјалитет со различна боја доаѓа од Азија и често се става на суши како крцкав, но прилично незабележителен украс, на пример.

Кавијар од грутка риба, Исто така познат како германски кавијар, тој е природно бледо розов, но е обоен во длабока црна или светло црвена боја за малопродажба за да го направи повеќе сличен на скапите видови кавијар. Тоа е прилично силно солено и има повеќе украсна вредност отколку кулинарска.

Ботарга (Така се вика во Италија, има и шпански, француски и грчки колеги) во однос на вкусот оди во сосема поинаква насока од кавијарот, но и овде се работи (со големо количество!) Солени јајца од риба, кои, сепак, исто така се притискаат и сушат . Овој срна од ослиќ, треска или туна е толку цврст што е или се мачка како зачини над јадења како што се тестенини, или се јаде во тенки парчиња нафора како додаток на леб или слично на карпачо.

Вегетаријански кавијар претежно се прави од кафеави алги врз основа на средства за гелирање. Ова првенствено се однесува на изгледот на малите сфери во форма на кавијар. Иако тие се исечени во насока на „риба“ со ароми и бои, има бесконечен број сорти во молекуларната кујна, како што е кавијар од диња. И тука фокусот е повеќе на декоративниот аспект.

---