Лексикон за кафе Од Винер Меланж до Ајнспанер Гастро Вести Виена

Енциклопедија за кафе: Од виенска Меланж до Ајнспанер

Мока, виенска меланж или повеќе сакате кафе? Гастро вести Виена внимателно ги разгледува најпопуларните сорти на виенско кафе.

Мока претставува основа за сите рецепти на виенските класици за кафе. Се состои од 7-8 грама свежо мелено кафе. Со време на подготовка од 20-30 секунди, ова треба да резултира со 3кл кафе (вклучително и крема). Моката се служи во мала чаша во форма на конус, која го привлекува окото кон златната, лесно мермерирана крема.

Мала/голема црна

Мала или голема црна е единечна или двојна еспресо. Се подготвува со 7/14 грама кафе и 3/6 кл вода. Времето на подготовка е 20-30 секунди.

Меланж (виенска меланж)

Мелангата е најтипична за сите специјалитети во Виена за кафе. Се состои од мало еспресо, кое се служи во голема шолја за кафе со кремасто млеко и пена капа (направено од млеко).

Мала/голема црна

Мал/голем кафеав

Мало или големо кафеаво е единечно или двојно еспресо што се служи со посебен сад за крем за кафе. Гостите на тој начин можат да го организираат своето еспресо како што сакаат.

Проширено (Кафуле Американо)

Мала шолја еспресо што се служи со топла вода - можеби во дополнително тенџере - во голема шолја за кафе Продолжената може да се сервира со или без млеко.

Погрешно кафе (лате макијато)

„Погрешно“ значи дека кафето се состои од повеќе млеко отколку кафе. За да го направите ова, 1/3 топло млеко и 1/3 млечна пена се истураат во висока чаша и се додава шолја еспресо.

Францискански

Францисканец е сличен на меланж, но млечната пена се заменува со шлаг. Во голема чаша кафе (1/3 кафе, 1/3 млеко, 1/3 шлаг) истурате едноставно еспресо со топло млеко и врвот шлаг.

Кафуле Моцарт

Одделно се сервира двојно еспресо со врв шлаг, 2кл ракија. Во Кафе Моцарт, наместо ракија, се додава оригинален ликер од Моцарт.

Името потекнува од единечните колички коњи што биле користени во Виена во 19 век. Ајнспанер се состои од двојно еспресо што се става во чаша со рачка. Се издолжува со 3 кл вода и се украсува со дарежлива кукла шлаг.

Од капучин до капучино

Претходник на капучиното беше Капузинер, австриски специјалитет за кафе. Ова се состоеше од мала количина црна мока на која се додаваше течен крем и повремено какао во прав. Капучино се состои од еспресо и млечна пена. Надвор од Италија, честопати ви се служи капучино кое има дебел, цврст слој од пена.