Лексикон за печурки

Се смета дека сезоната на печурки е отворена точно на време за есента. Безброј јадења и вкусни деликатеси повторно никнуваат од родното тло на шумите и полињата. Во овој лексикон за печурки ќе научите сè за најважните видови печурки.

Во нашиот лексикон за печурки ќе ги најдете следниве печурки и совети:

  • Печурки од остриги
  • Печурки
  • Лустери
  • чадор за чадор
  • печурка
  • тартуф
  • Печурки од отров
  • Совети за берење печурки
  • Купете печурки

Печурки од остриги

печурки треба

Печурки од остриги © eyewave - Fotolia.com

Шапката од буковка има димензии од 8 до 25 сантиметри и се витка како школка на работ. Бојата на шапката варира и е сиво-сиво, сино-сива или зелено-кафеава. Карактеристично за буковките се нивните ламели од долната страна на шапката и нивниот бел слој, кој не е мувла, туку таканаречен безопасен мицелиум.

Печурките од остриги се познати и како „телешки печурки“ поради нивното меко месо. Нивниот вкус е малку сличен на оној на лустери или печурки. Првично, буковките беа чисти шумски печурки. Сега се достапни во текот на целата година во култивирана форма.

Поради нивниот посебен вкус, буковките имаат премногу горчлив вкус во нивната сурова форма. Пржени, на скара, варени или запечени, сепак, нискокалоричните печурки за јадење одат добро со многу јадења од зеленчук, салати, живина или кинески јадења.

Печурки

Печурки © Quade - Fotolia.com

Есенското време е време на печурка! Особено печурките се многу популарни во домашните кујни. Willе ви покажеме колку може да се користи разноврсна оваа култивирана печурка, како да препознаете свежи печурки и на што треба да обрнете внимание при купување и складирање.

Тие се малку калорични, достапни во текот на целата година и исклучително разноврсни. Не е ни чудо што печурките се најпопуларните култивирани печурки во светот! Печурките имаат цврсто месо и затоа се погодни за широк спектар на методи на подготовка. Особено добро познато јадење е ловецот шницел, телешко или свинско шницел со сос од печурки.

Печурките се разноврсни

Печурката исто така ја покажува својата најдобра страна како додаток на чорби или тави со зеленчук. Големи сорти се погодни за полнење или скара. Мали печурки може да се пржат во тесто. Или можете да додадете сурови парчиња печурки во салатата или пицата. Во рагу перка, како омлет од печурки, запечен како супа, ... Печурките нудат безброј вкусни опции!

Купете печурки

Печурките се нудат во светли и темни сорти. Темните обично имаат посилен вкус. Свежите печурки немаат модринки или темни дамки, но имаат униформа боја. Тие се чувствуваат влажни кога се применуваат лесно, без всушност да бидат влажни на површината. И, се разбира, тие не покажуваат никакви траги од мувла. Печурките кои имаат малку алкохолен мирис, исто така, треба да се остават да лежат наоколу. Во многу супермаркети, печурките се чуваат погрешно. Премногу влага и пластично пакување не се добри за нив. Затоа, подобро е да користите лабави печурки што можете да ги испитате поединечно.

Чистете и чувајте печурки

Ако е можно, треба да избегнувате перење на печурки, бидејќи тие ја губат аромата кога апсорбираат вода. Подобро е да се изгребаат извалканите области само со нож. Исушениот крај на стеблото треба да се отстрани, во спротивно печурката може да се користи во целост. Во зависност од подготовката, можете да го користите целиот, на парчиња или четвртини. Доколку сакате да чувате печурки, спакувајте ги во контејнер за дишење или сува крпа за чај и ставете ги во фиоката за зеленчук во фрижидерот. Патем: Ако брзо ги изладите остатоците од садовите од печурки и ги чувате во фрижидер, можете безбедно да ги загреете следниот ден.

Лустери

Лустери © babsi_w - Fotolia.com

Карактеристично за вистинската лустер е од една страна нејзината златно жолта до жолта жолта боја, од друга страна нејзината форма на превртена инка. Во просек, неправилно брановидната, трепетлива капа на вистинската лустер има дијаметар од 2 до 9 сантиметри. Примероците со димензии од 10 до 15 сантиметри се навистина ретки. Стеблото на лустерот е прилично кратко со должина од 3 до 7 сантиметри. „Вистинската лустер“ често се меша со „лажната лустерка“ што не се јаде.

Лустерите се со полно тело, а белото до бледо жолто месо од кастелите е цврсто и остро. Вкусот на лустери е едноставно непогрешлив. Тоа е лесна печурка за јадење што има малку пиперка арома и мирисот потсетува на кајсии.
Лисиците се чисти шумски печурки кои се во сезоната од јуни до септември. Тие се многу разноврсни во кујната. Особено добро одат со јадења од дивеч и месо. Тие исто така им даваат посебен шмек на салатите. Како по правило, лустерите едноставно се парат. Тие не се погодни за сурова потрошувачка.

чадор за чадор

Парасол © babsi_w - Fotolia.com

Печурката за чадор, исто така под името "Гигантски чадор„Познат, расте од јули до октомври. Претпочита кисела почва и може да се најде помеѓу шумски папрати, ридови и во расчистување. Не ретко краси огромен мравјалник. Чадорот има свои причини за тоа, бидејќи вредните мравки обезбедуваат размножување на чадорот.

Шапката на младите печурки е во форма на јајце, додека капите на постарите примероци се расплетуваат и достигнуваат импресивни 40 сантиметри. Лесната капа има сиво-кафени лушпи. Колку е постар Парасолот, толку повеќе се претвора во бело ламели, се претвора во сиво до земја. Долгата, тенка дршка на чадорот има сијалица на ногата и два прстени над кои можат да се поместат. Младите чадори за сонце имаат бело месо, кое подоцна станува црвеникаво во боја.

Оваа одлична печурка за јадење импресионира со вкус на орев. Може да се пржи, да се лебне, да се пече на скара, но и да се јаде суров. Парасолното месо често се споредува со телешко месо.

Болетус

Печурка од порцини © Printemps - Fotolia.com

Капите на печурките од порцини достигнуваат ширина од 25 сантиметри. Карактеристично за младите печурки од порцени е нивната хемисферна капа, која постепено се закривува рамно. Сиво-белите до сиво-кафеавите стебла на вргавецот достигнуваат висина до 20 сантиметри.

Првично обемни, тие подоцна стануваат клупски облик. Белото месо на вргавецот е цврсто. Печурките Boletus претпочитаат зимзелени шуми како живеалиште и особено се наоѓаат под борови и смреки. Таму тие растат од јули до октомври.

Печурките од порцини се многу квалитетни печурки за јадење, кои се карактеризираат со вкус на ореви. Тие можат да се печат, варат и исто така да се јадат сурови. Тие често се додаваат во салати и се користат за рафинирање на терини и пити. Печурките од порцини добро се комбинираат со јадења од дивеч и рагу.

Печурки од отров

Печурки од отров © zoestar - Fotolia.com

Внимание отровно! Овие печурки се јадат и отровни. Тука ќе најдете само избор од најважните отровни печурки што не смеете да ги јадете. Кога собирате печурки, секогаш треба да носите водич за печурки, со кој правилно можете да ги идентификувате собраните печурки. Важно е никогаш да не јадете печурка чија сорта не можете јасно да ја одредите.

Печурка капа од смрт

Секој собирач на печурки треба да го запомни мирисот на отровната печурка од капа од смрт, чија капа е ширина од пет до петнаесет сантиметри. Потсетува на вештачки мед. Боите на печурката капа од смрт се движат од бледо жолто-зелена до маслинови тонови до маслиново кафеава боја. Неговото луковично стебло е опкружено со бела манжетна. Кожата на капа со влакна е лесно да се отстрани. Дури и потрошувачката на една, мала, клубенска печурка може да предизвика труење опасно по живот. Оваа силно отровна печурка е особено збунета со зелените дамки или печурките. Помеѓу јули и октомври може да се најде во листопадни шуми под црвени буки и дабови.

Летај агарик

И покрај пријатниот мирис, жабаста жаба е исто така многу отровна. Неговата капа достигнува големина од шест до петнаесет сантиметри. Во силно црвено со многу бели точки, изгледа привлечно. Неговото стебло има луковичен облик и има бела манжетна. Агарикот од мува расте меѓу јули и октомври, особено под фазата зајачки говеда. Од друга страна, столиците за жаба за возрасни се непогрешливи.

Печурка од пантер

Печурката пантер е исто така многу отровна печурка. Карактеристично за оваа печурка е нејзината мат-кафеава капа, чии бели снегулки донекаде потсетуваат на точките на црвената жаба од жаба. Печурката пантер се повеќе се јавува од август до септември. Тој сака варовнички почви. Листопадни и иглолисни шуми го формираат живеалиштето на печурката пантер, која често се меша со бисерната печурка или сивата аманита.

Совети за берење печурки

Собирање печурки © DoraZett - Fotolia.com

Така што собирањето печурки да не стане смртоносна страст, треба да се земат предвид некои совети и совети. Еве преглед на најважните совети.

Јадење или отровно?

Покрај локалните печурки за јадење погодни за консумирање, голем број неиздржливи, понекогаш многу отровни печурки се пробиваат низ лиснатите и мовливи шумски подрачја. Дури и со книга за идентификација на печурки во рака, може да има опасни мешавини. Како и да е, книгата за идентификација е разумна набавка.

Внимание

Сепак, почетниците треба да бидат особено внимателни и првично да одат на лов на печурки заедно со искусен берач на печурки. Познавачите ги проценуваат печурките од една страна според надворешните карактеристики како што се обликот на капа, стеблата и цевките и конзистентноста на месото, од друга страна можат да разликуваат отровни од јастиви по мирисот.

Некои видови печурки изгледаат многу слично. Препознавањето на релевантните разлики не е секогаш лесно за неискусните берачи на печурки. На пример, печурките со бела капа, кои се многу отровни, се многу слични на вкусните печурки за јадење, а сунѓерите за јадење стапчиња изгледаат слично на високо-отровните рипчиња. Со мед печурки, јапонската инка е таа што води многу собирачи на погрешна патека. Дури и оние лустери кои лесно се препознаваат имаат отровен близнак со „лажната лустер“.

Грешки при утврдувањето

Покрај судбоносното мешање на сорти на печурки за јадење и за јадење, има и други грешки што можат да доведат до труење. На пример, не секоја печурка која животно грицка неоштетена е јадење за луѓето. Сината боја на стеблата кога се исечени не е исто така стопроцентен показател за нечитливост. Не секоја жаба од жаба ја менува својата боја во внатрешноста веднаш штом воздухот и светлината се појават на неа. Некои сорти лажно се камуфлираат во невина бела боја и сè уште не се јадат печурки!

Симптоми на труење со печурки

Симптомите на труење со печурки се комплексни. Повраќање, гадење и дијареја сè уште се најштетни; тешко труење со печурки може да доведе до смрт. Ефектот на печурките што не се јавуваат се разликува во зависност од видот на печурката и се движи од отровна до смртоносна. Смртоносните отровни печурки ја вклучуваат печурката зелен капелет. Дури и при најмало сомневање. На пример, секој што страда од труење со мушички агарик, што често е предизвикано од конфузија со ретката, јадење Кајзерлинг, ќе претрпи халуцинации, гадење, силна болка во стомакот или повраќање во рок од една четвртина од еден час, но не подоцна од два часа по потрошувачката. Мерките за прва помош вклучуваат гастрично наводнување и администрација на активен јаглен. Повеќето закрепнувања се јавуваат во рок од дваесет и четири часа.

Токсините содржани во зелената капиларна печурка ги напаѓаат човечките органи - особено цревата, црниот дроб, а понекогаш дури и бубрезите - особено силно. Бидејќи отровот од оваа габа може дури и да предизвика хепатитис, стационарниот третман служи особено за одржување на функциите на органите. Ако труењето не резултира со смрт, заздравувањето ќе трае најмалку една недела.

Зора

Најдобрите печурки се наоѓаат, од една страна, порано денот, а од друга страна, почвата е повеќе влажна и мовлива. Во криењето и маскирањето, вкусните шумски деликатеси се навистина големи. Собирачите на печурки треба да ги држат очите отворени. Многу импресивен примерок се крие зад корен или трупец од дрво. Понекогаш печурките изгледаат како есенски лисја. Значи, ви треба добро и внимателно око. Длабоко знаење за тоа како се печурките се друже mushубиви е исто така корисно. Онаму каде што живее отровната жаба или други отровни видови печурки, вргавицата обично не е далеку.

Чувајте печурки

Додека правилното собирање и чување на печурки не е комплицирана наука, тука сепак може да се направат грешки. Печурките секогаш треба внимателно да се исечат на стеблата или да се искриват од земјата. Често може да кажете дали се отровни гледајќи во подножјето. Кога се сомневате, секогаш е подобро да оставите печурка што не може јасно да се идентификува.

Бидејќи печурките треба да дишат, тие дефинитивно не спаѓаат во вреќи. Затоа, отворена корпа или ткаенина вреќа е суштински дел од опремата на секој собирач на печурки. Зрелите печурки не треба да се "собираат", бидејќи во оваа фаза тие повеќе не се погодни за консумирање. Печурките може да се чуваат во фрижидер најмногу три дена. Тука тие треба да се чуваат лабаво во отклучени чинии.

Внимавајте на предупредувачките известувања

Во шумите каде тесната лисица неконтролиран е, императив е да се набудуваат релевантните знаци на предупредување и да се воздржат од собирање печурки. Тенија-лисицата положува јајца на растенија и печурки. Јадењето печурки заразени со јајца од тенија од лисица може да го оштети вашето здравје! Исто така, важно е да не варите или консумирате печурки чија единствена сорта не е препознатлива за вас. Подобро е да прашате професионалец пред да ги консумирате овие непознати печурки!

Купете печурки

Бидејќи има многу печурки за јадење не само што растат во дивината, туку и во култивирана форма, вкусните и здрави печурки се достапни во текот на целата година. Неколку совети за купување печурки може да најдете овде!

Култура и култивирани печурки

Кога купувате таканаречени култивирани или култивирани печурки, дефинитивно треба да обрнете внимание на свежината. Не е препорачливо да купувате зрели примероци. Покрај тоа, при купување печурки, тие треба да немаат лисја и земја и секако да не се мувлосани.

Свежи печурки во продавниците

Месото од печурка треба да изгледа лесно и цврсто. Ако печурките се веќе меки, исушени или дури и размачкани, треба да се воздржите од купување. Ако стебленцата на печурките се веќе суви, тоа подразбира подолго време за складирање. Печурките генерално се многу чувствителни. Одгледуваните печурки исто така реагираат брзо со точки на притисок. Тие сакаат да бидат третирани и постапувани како сурови јајца. Колку се поголеми и зрели печурки, толку се ароматични.

Не сите печурки за јадење се достапни во најблискиот супермаркет. Убителите на печурки од порцини, тартуфи или морели ќе мораат да разгледуваат деликатесни продавници, а исто така да плаќаат многу пари. Овие благородни видови печурки не можат да се одгледуваат. Без оглед на начинот на кој пристигнуваат вкусните печурки за јадење на вашата чинија - собрани или купени - ние би сакале да ви претставиме неколку благородни примероци.

Еве уште неколку рецепти за печурки: