Лепче со душа - домашен пченичен ржан леб

Што може да биде повкусно од домашниот леб!

Крцкав однадвор, меки одвнатре и горд на секоја голема дупка ... и толку многу лесен за правење и мега вкусен ... домашниот леб е и останува најдобар!

Мора да признаете, мирисот на свежо печен леб е неодолив.

Баба ми и мајка ми секогаш печеа свој леб, добро, одвреме-навреме имаше леб што се купуваше, но не беше толку вкусен како домашниот ... Сеуште се сеќавам, како денес, дека секогаш ми беше дозволено да помагам и веднаш откако лебот малку се излади, добивте топол сендвич со крем нугат од ореви ... знаете што сакам да кажам ...

И како секогаш мирисаше * лижење усти *

Пред да започнете, би сакал да ви дадам неколку совети на патот, тогаш ништо не може да тргне наопаку
Иако има безброј видови леб, основниот рецепт е секогаш многу сличен:

Брашно, квасец или кисело тесто, вода, сол, време и многу убов.
И, ако брзате, квасецот се заменува со прашок за пециво.

Дури и печењето леб е апсолутно вкусно, воопшто не е тешко, носи многу радост и им користи на телото и умот. Но, кој е најдобриот начин да се започне?

Основното тесто

Постојат три основни типа ...
1. ... леб печен со квасец како што се бел леб, циабата, багета, бриош или кифлички
2.… леб печен со кисело тесто како 'ржан леб
3. ... лебови подготвени со прашок за пециво за таканаречени брзи лебови како што се скон

За леб направен со квасец, користите брашно, квасец, вода, сол, евентуално шеќер. За леб што се пече без квасец, користите кисело тесто наместо прашок за пециво, јајца, маснотии, млеко, сол, шеќер и евентуално матеница или павлака. Овие состојки можете да ги користите и за рафинирање на тесто од квасец (како што се француските бриоши, на пример).

Ако додадете јајца во лебот, тој станува лабав и има убава боја.
Путер или маргарин од една страна даваат дополнителен вкус, но и меко тесто.

Тесто од квасец, како што е тесто за пица, додадете лажица масло за да стане мазно.

Солта и шеќерот му даваат добар леб на лебот и му даваат малку поттик на лебот. Следното важи: со сладок леб, треба да додадете малку сол во нормалната количина шеќер. Ако станува збор за обилен леб, треба да додадете прстофат шеќер во нормалното количество сол.

Ако го печете лебот без квасец, киселоста на матеница или павлака помага да се ослободи гасниот јаглерод диоксид во тестото, така што тестото се крева и е полабаво.

Кисело лебче

Лебовите направени од брашно од 'рж и интегрално брашно имаат потреба од многу олабавување. Кисело тесто е идеално за ова. Исто така е можна комбинација на кисело тесто и квасец.

Киселото тесто може да се купи готово како „природно кисело“ во супермаркет, продавница за здрава храна или пекара. Тоа ви заштедува време и напор.

Но, ако сакате да знаете како да подготвите и освежите кисело тесто, треба да го прочитате текстот до крај, затоа што ќе ви кажам како работи

Како да се пече леб од квасец?

Прво го растворате квасецот во топла вода, а потоа го промешувате брашното во хомогено тесто, кое темелно го месите и оставате да нарасне на топло место. Потоа тестото уште еднаш енергично се меси за да можат гасовите создадени за време на процесот на ферментација. Ова е единствениот начин да се создаде убаво тесто и освен тоа, целата работа исто така де-нагласува
На крај, обликувајте го тестото во леб или плетенка или оставете го повторно да нарасне во корпа за прочистување и ставете го во рерна.
Постојаната температура е многу важна, инаку вашиот леб не може да порасне рамномерно. Каменот од шамот, кој може да се купи од околу 20 евра, е многу погоден за ова. Доколку тестото зарумени премногу на почетокот на процесот на печење, препорачливо е малку да ја намалите топлината и да го покриете лебот со некоја алуминиумска фолија доколку е потребно.

А, она што секој го сака кај лебот е убава кора. Може да ставите плиток сад со врела вода на дното од рерната или да истурите шутна чаша полна со топла вода на дното на рерната веднаш на почетокот на печењето, ова создава пареа и добро е за формирање кора. Затоа, затворете ја рерната што е можно побрзо.
Друга можност е да го прскате лебот повторно и повторно со вода од атомизатор веднаш штом ќе почне да порумени.
Кога лебот е целосно испечен, ставете го на жичана решетка да се олади, доколку сте го испечиле во плех, треба да го извадите веднаш по печењето.
Ако сакате помека кора, сега можете да ја покриете со крпа.

Тесто од леб од пченица

Секогаш треба да додадете малку оцет и мед во тестото од леб од пченица. Оцет помага лебот да не ви лебди толку брзо во лето.
Медот ја формира слатката спротивност на оцетот и исто така прави подобра кора. На пример, можете да користите 3 лажички оцет и 2 лажички мед на 1 кг брашно.

Сакам 'ржан леб ... тоа е неверојатно добро зрно од леб и многу лесно се грижи. 'Ржот нема содржина на глутен, па затоа ферментацијата се одвива над киселото тесто (ха, таму беше повторно ...)' ржта му дава темна боја на лебот и го одржува свеж долго време.

Колку е поголема количината на 'рж во вашиот леб, толку подолго останува свеж. Препорачувам секогаш да додавате малку ржано брашно на тестото. Ова го прави лебот посочен и трае подолго. Можете да додадете 'ржано брашно до 20% во тестото за леб без да користите кисело тесто. На пример, за секои 1000 гр брашно земате 800 гр пченично брашно од типот 1050 и 200 гр 'ржано брашно од типот 1150.
Ми се допаѓа многу, многу висок процент на 'рж, но во мојот фрижидер секогаш има кисело тесто од' ржан и квас од пченица ...
Пробајте само ... навистина вреди ...

Исто така, вреди да се направи тесто претходната вечер.
Подгответе го тестото според рецептот. Користете само 5 гр квасец за 1 кг и ладна наместо топла вода, бидејќи тестото има долго време на докажување. Ставете го готовото тесто во фрижидер (или во визба во зима) и оставете го да одмори преку ноќ. Поради подолгото тесто, во тестото се развива неверојатно вкусна и добра арома и вашиот леб останува подолго свеж.

Користете семе и ореви за тестото за леб

Ако сакате малку да го макроте лебот, дефинитивно треба да користите семиња како ленено семе, сусам или ореви. Пред да ги додадете во тестото за леб, печете ги во тава без маснотии. Ова им овозможува на аромата да се расплетува и вие станувате зависни од неа

Така што кората е навистина вкусна

Ако сакате леб со навистина вкусна кора, лебот можете да го формирате на работна површина посеан со овесна каша, сусам, сецкани ореви или многу брашно или да го посипете директно на намастената тава за печење. Омилени ми се семе од сончоглед и семе од сусам ...
Исто така е вкусно ако пред печење украсите леб или ролни со крупна сол, бадеми, бафија, афион или ким. Така што сè ќе залепи подобро, прво треба да го четкате тестото за леб со изматено јајце.
Патем, ова е токму она што е важно ако сакате да му дадете сјајна површина на лебот. Особено со сладок леб или колачи, прво треба да ја четкате површината со вода, млеко или изматено јајце и само тогаш со шеќер.
Баба ми се ставаше со шеќер, млеко, путер и мед врз топло печивата топла ... бог беше вкусен god

Кој е најдобриот начин за чување леб?

Ако лебот се чува погрешно, тоа е храна што брзо се расипува.
Како да го одржувате лебот свеж долго време:

Лебот секогаш треба да се чува во кутија за леб или глинен сад
Секогаш треба да ги извадите остатоците од лебот и трошките од контејнерот.
Редовно, на секои 10 дена треба да го бришете контејнерот со оцет или раствор на оцетна оцет (лето го правам ова еднаш неделно).
Лебовите со голем процент пченица не траат толку долго, затоа секогаш мирисајте ги и внимателно погледнете
Колку е поголема содржината на 'рж во лебот, толку подолго ќе трае. Лебот од кисело тесто е генерално свеж подолго.
Ако го чувате лебот во фрижидер, ќе откриете дека тој брзо вкусува застоен. Само лебот би го чувал таму во лето кога времето беше многу влажно.
Јас често го замрзнувам лебот на парчиња и го вадам од замрзнувачот по потреба. Можете да го одмрзнете вака или веднаш да го ставите во тостер 🙂

Soooo, сега разговарав доволно ... ајде да започнеме.

Избрав многу едноставен и некомплициран пченично-ржан леб со квасец ...