Лесен мајонез - Кох-Вики
На лесен мајонез е верзија со помалку маснотии. Вистински мајонез е густ, ладен сос базиран на жолчка и масло (емулзија). Постојат многу варијации на овој основен сос.
Состојки [уреди]
- 200 гр кварк со малку маснотии(10% содржина на маснотии), Кварк(20% содржина на маснотии) или
Кварк(40% содржина на маснотии) - 2 лажици лажици (15 ml) растително масло
- 1 жолчка од јајце
- 1 лажичка (5 ml) топла сенф од Дижон
- сол и црн пипер
- неколку цртички оцет од бело вино или сок од лимон, ако сакате
Садови за готвење [уреди]
Подготовка [уреди]
- Сите состојки на сосот треба да бидат на собна температура пред да бидат подготвени.
- Победете го кваркот со жица за матење додека не се изедначи.
- Изматете ги жолчките и сенфот со жица за матење.
- Првично додавајте го маслото капка по капка додека мешате додека не се формира стабилна емулзија.
- Кога мајонезот правилно се згусне (станува стабилна емулзија), додадете кварк, зачинете и додадете киселина.
- Ако е премногу исцрпувачки да го направите овој сос рачно, можете да користите миксер со жица за матење.
Информации [уреди]
Доколку мајонезот се излади, ова се случува почесто со секој професионалец, ставете го сосот од урда настрана и темелно исчистете ги сите алатки. Изматете нова жолчка со сенф и масло додека не добие стабилна конзистентност. Повторно полека работете во месната маса. Не го влошува сосот!