Лесно е да се намалат маснотиите и шеќерот во колачињата
Смело стигнете со рацете во тестото, тајно пробајќи ги суровите колачи и секако мирисот на цимет, кардамон и ванила во воздухот - тоа е она што многумина го сакаат за печење колачиња за Божиќ. На крајот, купишта бисквити што пукаат од шеќер завршуваат во конзервата. И, кој треба да ги јаде, ве молам?
Или да кажам на друг начин: Зарем не е можно да се биде малку поздрав? Функционира, велат Стефани Риб и Дагмар фон Крам. Во своите книги за готвење и печење, и двајцата, меѓу другото, се занимаваат со здрава исхрана. „Можете да свртите скоро сè“, вели фон Крам: Повеќето колачиња поминуваат со значително помалку шеќер, а маснотиите исто така играат улога - и има и големи разлики кога станува збор за брашното. но еден по анонтер.
Заштедете на шеќер и користете алтернативи
Како по правило, пекарот за хоби може да запомни: 20 проценти шеќер може безбедно да се отстрани од скоро сите рецепти. Покрај тоа, фон Крам предлага замена на четвртина од преостанатиот шеќер. Медот или пирето суво овошје, на пример, даваат природна сладост. „Суво грозје и урми се особено соодветни затоа што имаат малку киселина“.
Во зависност од пецивото, можни се и замени за шеќер. Стефани Риб, автор на книгата за печење „Слатки и здрави - Божиќ“, сака да користи шеќер од цвет од кокос, кој има сладок вкус, за спекулоа и джинджифилово. Сепак, ви треба значително повеќе шеќер од цвет од кокос за да ја добиете истата сладост.
И, тоа чини многу пари. Во примерок од центарот за потрошувачи, малку шеќер од цвет од кокос беше околу 50 пати поскап од шеќерот за домаќинство. Риб го меша со лесен јаворов сируп. Има мал вкус за себе, но има добра сладост. Фон Крам претпочита изомалтолоза меѓу замените. Метаболизира многу побавно од шеќерот, но неговиот вкус е многу близок.
Тековниот тренд е ксилитол, кој се рекламира како бреза шеќер. Овој алкохолен шеќер не доаѓа од кора од бреза долго време. Според центарот за консултации на потрошувачи, тоа обично се добива од слама или пченка на коча со употреба на хемиски процеси. Пред сè, тој постигнува резултат со својата содржина на калории, што е далеку под оној на шеќер во масата.
Шеќерот е често клучен за постојаноста
Ова не важи за сите алтернативи на шеќер. Заедничко за нив е дека често не дозволуваат нивото на шеќер во крвта да се зголеми толку брзо по потрошувачката. Не само дијабетичарите имаат корист од ова.
Колку малку шеќерни колачиња можат да издржат, помалку е прашање на вкус отколку на постојаност. Затоа Фон Крам препорачува печење тест бисквит и, доколку се сомневате, повторно да ја коригирате количината на шеќер. Ако резултатот не е доволно сладок, зачините исто така помагаат: ванила, цимет, анасон, кардамон или каранфилче се погодни како засилувачи на природен вкус.
Вистинска маст за печење
Следната завртка за прилагодување во работилницата за здрави бисквити: маснотии. „Најздраво решение е печење маргарин“, објаснува фон Крам. Но, бидејќи на некои колачиња им е потребен вкус на путер, таа советува да се замени само половина од путерот со маргарин. Според Риб, колачињата богати со ореви понекогаш воопшто не им требаат дополнителни маснотии.
Избор на вистинско брашно - или вистинска замена
Брашното исто така одредува колку е здрав - или подобро: колку е полн - бисквитот. Секој што некогаш сменил старо добро бело брашно за интегрално брашно, знае дека колачињата не се секогаш добри. Тестото брзо се распаѓа. „Јас би користел брашно од цели зрна за колачиња со чоколадо или ореви“, вели фон Крам. Важно е да се зголеми количината на течност, така што тестото не се распаѓа. За бисквити во светла боја, Риб и фон Крам едногласно препорачуваат брашно од типот 1050. Риб, на пример, сака да користи мешано брашно.
Алтернативно, исто така можете да користите брашно воопшто, вели таа. Според неа, джинджифилово може да се направи и со мелени бадеми. Мелената овесна каша е погодна за други видови. Како врзувачко средство, Риб користи две лажици семе од чиа за 20 колачиња, измешани со шест лажици вода.
Ако го земете предвид сето ова, ќе добиете колачиња кои се покорисни од стандардниот бисквит. „Ова му дава на нашето тело уште неколку витални супстанции“, вели Риб. Во однос на калориите, типот на брашно или маснотии честопати прави мала разлика.
Ништо не се менува во класиците!
И, се разбира, постојат и рецепти кои е подобро да не ги допирате воопшто. Ако макароните одеднаш веќе немаат вкус како со баба, се губи и дел од божиќната магија, вели фон Крам. Таа советува: „Само печете помали колачиња“. Генерално, јадете помалку шеќер, брашно и маснотии. „Јадете колачиња според бројот на парчиња, а не по тежина“.
Родителите особено знаат за што зборуваме. Полесно е да се попуштиме на молежниот изглед и барањето да им се дозволи да се јаде „само уште еден“ ако спекулозите не се големи колку половина парче тост.